Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni
olio EVO q.b.
ml 200 panna vegetale
sale
vino bianco
scalogni
pepe

Pelare gli scalogni ed affettarli finemente, a parte pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Preparare un soffritto con olio EVO e gli scalogni, farli appassire ed aggiungere i peperoni.

Lasciare insaporire per 5 minuti e sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di acqua (circa due bicchieri).

Aggiungere la panna quando l’acqua è consumata ed i peperoni saranno giunti a cottura (dopo circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe, a fuoco lento passare al mixer.

Servire a piacimento accompagnando con un goccio di olio EVO, crostini di pane e…