Ingredienti per 4 persone:
- 8/9 uova intere
- g 50 di pomodori secchi (se sott’olio, si fa prima)
- una cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- ml 100 panna di riso
- tre cucchiai di olio di oliva
Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e farne un soffritto in poco olio di oliva, a fuoco lento; colare i pomodori dal loro olio, tagliarli a pezzetti e unirli alla cipolla per insaporire. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mentre il vino evapora, rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con una frusta, aggiungere la panna di riso, sale, pepe e prezzemolo. Sbattere il tutto con la frusta ancora per qualche minuto, quindi versare in padella con cipolla e pomodori, lasciando cuocere a fuoco lento. Dopo circa dieci minuti, girare la frittata per farla cuocere nell’altro lato (sempre a fuoco lento).
Altri dieci minuti, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Piatto unico numero uno
Ingredienti per 2 persone:
- un avocado intero origine Sicilia, se possibile
- 4 pomodori datterini
- g 200 Robiola Osella
- 4 fette di pane carré
- 2 uova intere
- erba cipollina
- un limone
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi q.b.
Lavare i pomodori datterini, tagliarli a fette dello spessore di circa 4 mm e disporle nei piatti, a piacimento. Mettere le fette di pane nel tostapane oppure su di una bistecchiera rigata, in ghisa, a fuoco lento. Girarle più volte, se nella bistecchiera, potrebbero attaccare e bruciare. Mentre il pane scalda, lavare l’avocado, tagliarlo a metà e successivamente, pelarlo. Sarà una operazione molto semplice. Una volta pelato, farne delle fette dal lato della lunghezza, anche queste, spesse circa 4 mm. Disporre anche le fette di avocado nel piatto, a piacimento. Il pane sarà caldo e tostato. Spalmare su di esso la robiola e condire con un pizzico di sale, pepe, erba cipollina e un goccio di olio extravergine di oliva. Condire i pomodori con olio extravergine, e sale. Condire l’avocado col succo di un limone, sale e olio extravergine. Mettere in padella un cucchiaio di olio di semi, cucinare le uova fritte cercando di lasciarne il tuorlo intatto. Posizionare le uova nei piatti (una per piatto), posizionare anche le fette di pane e robiola. Si tratta di un piatto leggero ma ricco allo stesso tempo, un piatto unico, un piatto assolutamente vegetariano ma non vegano. Nelle stagioni calde, queste preparazioni dovrebbero essere consumate più spesso. Può sembrare tanto macchinosa la sua preparazione, quanto di lunghe tempistiche. Ebbene, non è come sembra, preparare piatti di questo tipo non comporta lunghe cotture o complicate operazioni di pulizia e trattamento degli ingredienti. Benvenuta estate e…
BUON APPETITO!
Uova in salsa
Se al posto della frittura, si volesse utilizzare una soluzione di cottura altrettanto semplice ma molto più gustosa per le uova, questo è uno dei tanti modi per poterlo fare. Un sugo al pomodoro cucinato a dovere può essere un valido letto per accogliere in cottura le uova, arricchendo il loro sapore con una gradevolezza speziata ma non troppo.
Ingredienti per 4 persone:
- otto uova (le più fresche e ben conservate)
- 800 ml polpa di pomodoro
- due cipolle imtere
- due spicchi di aglio
- olio di oliva q.b.
- g 80 di olive a piacere
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- timo
- origano
- 4/5 foglie di basilico
Con molta semplicità e velocità preparare prima la salsa ed in un secondo momento porvi a cuocere le uova. Come prima cosa tenere le uova a temperatura ambiente per un pò, a parte, pelare le cipolle ed affettarle finemente. Sbucciare gli spicchi di aglio e farli soffriggere per un attimo in poco olio, aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco lento per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le olive, togliere gli spicchi di aglio e sfumare con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco. Aggiungere successivamente la polpa di pomodoro.
Mescolare molto bene per amalgamare i sapori ed arricchire il tutto con la giusta dose di sale, pepe a piacere, timo, le foglie di basilico e origano. Lasciar cuocere per quindici minuti circa, a questo punto, lavare le uova, romperle in una scodella per controllare che non ci siano problematiche conseguenti alla loro conservazione. Quindi metterle a cuocere nella salsa precedentemente preparata, a fuoco lento e coprendo con un coperchio.
Controllare che l’albume delle uova sia completamente cotto, quindi servire a piacere.
BUON APPETITO!
Frittata mal girata, tonno, cipolle e olive
Ingredienti per 2 persone:
- 5 uova
- una cipolla rossa
- g 80 di tonno al naturale
- una tazzina da caffè di latte di riso
- una tazzina da caffè di acqua naturale
- vino bianco q.b.
- g 60 di olive denocciolate
- sale
- pepe
- due cucchiai di olio da frittura
Quando si dice che la frittata è molto semplice da preparare, è molto vero, quanto è vero che è facilissimo romperla quando la si gira (se cotta in padella). Ecco, girare le frittate non è mai stato il mio forte ed anche in questo caso ho perso la partita.
Ad ogni modo, il sapore è quello che conta e la facilità di preparazione di questa frittata la rende davvero alla portata di tutti. Sbattere le uova con sale e pepe, per qualche minuto, aggiungere il latte di riso e l’acqua, riprendere la lavorazione con la frusta fino a quando si otterrà l’effetto come da foto. Lasciar riposare per qualche minuto.
A parte, pelare ed affettare finemente la cipolla e farla appassire in due cucchiai di olio da frittura, aggiungere il tonno (dopo aver colato la sua acqua), e le olive tagliate a piccoli pezzetti irregolari. Sfumare col vino bianco e lasciarlo consumare.
Quindi, senza togliere dal fuoco, aggiungere le uova precedentemente sbattute, mescolare velocemente e lasciar cuocere a fuoco lento. Girare la frittata dopo 5 o 6 minuti e lasciar cuocere per altrettanti minuti.
Servire con contorno a piacere, con salse a piacere. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Uova ripiene al tonno e prezzemolo…
Ecco finalmente una ricetta molto semplice, un tipico antipasto Piemontese, un piatto col quale siamo cresciuti in famiglia io e mio fratello. Le uova ripiene sono state per lungo periodo il piatto della Domenica come il piatto di veloce preparazione, preparato la sera per il giorno dopo. Mamma le ha preparate tantissime volte e sono rimaste, insieme alla peperonata, mood della mia adolescenza. Inoltre è una ricetta dalle mille possibili varianti, basta un pizzico di fantasia.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova intere
- gr 80 di tonno al naturale oppure sott’olio
- un pizzico di sale
- poco pepe
- olio Extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo tritato al bisogno
Mettere a bollire le uova, dovranno essere sode, quindi contare almeno 8 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Raffreddare le uova sotto acqua fredda, eliminare il guscio e tagliarle in due metà seguendo il lato della lunghezza. Separare quindi tuorli dagli albumi, disporre questi ultimi su di un piatto di portata, mentre mettere i tuorli in un recipiente adatto alla loro lavorazione.
Schiacciare con una forchetta i tuorli in modo da eliminare più grumi possibili, aggiungere olio a filo, prezzemolo tritato e il tonno sminuzzato il più possibile. Mescolare il più accuratamente possibile al fine di ottenere un preparato non liquido ma neanche troppo secco, aggiungere sale e pepe.
Prima di riempire gli albumi tagliati a metà, assicurarsi che i sapori siano ben calibrati (sale ok, pepe ok ecc.), quindi riempire gli albumi con l’aiuto di uno o due cucchiaini, mettere in frigo per circa 30 minuti e…
BUON APPETITO!
Torta alle prugne, gluten free
Dolce di facile preparazione anche per un neofita come me, prodotti genuini (vedi le prugne Stanley di produzione propria e la farina di riso gloria semi integrale macinata a pietra. Circa 30 minuti di preparazione e 45/50 di cottura ed il gioco è fatto!
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
- g 300 prugne (senza nocciolo) + g 50 da incorporare nell’impasto
- 100 ml olio di semi di girasole
- 100 ml latte di mandorla
- g 300 farina di riso gloria semi integrale macinata a pietra
- g 200 zucchero semolato
- una bustina di lievito per dolci
- 3 uova intere
- zucchero di canna q.b.
Lavare bene le prugne, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e farne degli spicchi per g 300 più o meno uguali di spessore, la rimanenza tagliarla a cubetti.
A parte montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un preparato spumoso ed aggiungere in ordine:
- olio di semi
- latte di mandorla
- farina di riso (NON SETACCIATA)
- lievito
- g 50 di prugne a cubetti
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti ed ottenuto un preparato di una certa corposità, versare il composto in una tortiera da 24 cm rivestita con carta da forno (oppure oliata e ben infarinata).
Disporre in superficie gli spicchi di prugna in modo regolare, cospargere con zucchero di canna ed infornare a 180 gradi per 45/50 minuti in forno statico preriscaldato. Tolta dal forno, lasciare intiepidire, sformare e servire a piacere.
BUON APPETITO!
Torta salata alle coste
Ingredienti per teglia da 20 cm di diametro:
- due uova intere
- acqua q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio da frittura due cucchiai
- coste 500 g circa di coste
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- una confezione di pasta brisée tonda
- una manciata di formaggio grattugiato di origine vegetale
Torta salata di facile preparazione, per menu vegetariano e diversificabile in mille modi differenti.
Pulire le foglie della costa singolarmente e farle sbollentare per 5 minuti circa, colarle, asciugarle bene in un panno pulito, tagliarle grossolanamente a rettangoli irregolari e farle saltare in un soffritto di olio ed aglio. sfumare col vino bianco e lasciare su fuoco lento fino a ché il liquido sarà evaporato.
Portare il tutto in frullatore, far lavorare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza denso. A poco a poco incorporare gli altri ingredienti senza esagerare col pepe e preriscaldare il forno a 180° con funzione ventilazione. Pulire una teglia da 20 cm di diametro, rivestirla con un foglio di carta da forno, srotolare la pasta, tirarla, riporla nella teglia e forarla con una forchetta. Versare quindi al suo interno il composto precedentemente preparato, abbassare i bordi ed infornare per circa 40 minuti a 180°.
A cottura ultimata, affettare e servire a piacere…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo
Ingredienti per g 400 di pasta:
- 4 uova intere a temperatura ambiente
- g 400 farina tipo “0”
- sale
- acqua o olio EVO q.b.
- OLIO DI GOMITO
Un modo come un altro per fare felici amici e parenti durante questo periodo Natalizio ed invernale. Risotti, pasta fatta in casa e tutto ciò che viene realizzato con prodotti sani e di filiera corta sono sempre ben graditi soprattutto da chi non ha tempo e possibilità di goderne i benefici durante l’anno. Setacciare la farina e farne una montagnola con un buco nel mezzo. A parte lavare le uova esclusivamente a temperatura ambiente, romperle in una scodella, salare e sbattere con frusta o una forchetta. Mescolare con la farina a poco a poco impastando con calma fino ad ottenere un impasto omogeneo e di una certa consistenza. Far riposare quindi in frigorifero per circa 30 minuti l’impasto coperto da un canovaccio umido.
Tagliare l’impasto in parti uguali e cominciare a lavorarlo con la macchina per tirare la pasta partendo da alto spessore fino ad arrivare alla misura desiderata. Decidere quindi quale tipologia di pasta produrre ed utilizzare gli strumenti del caso di conseguenza. Tagliare la pasta del formato desiderato e lasciarla asciugare una notte. Preparare il sugo dedicato, cuocere la pasta, colarla, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spaghetti saltati all’uovo e speck
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 spaghetti 5 mm
- g 300 speck affumicato
- vino rosso q.b.
- 2 uova intere
- olio EVO q.b.
- prezzemolo tritato
- 3 scalogni
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta mentre a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare con lo scalogno per qualche minuto quindi sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare. Buttare la pasta ed a parte sbattere le uova in una tazza con prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Colare gli spaghetti direttamente nella padella con speck e scalogno, farli saltare a fiamma viva per amalgamare gli ingredienti. Togliere quindi dal fuoco ed unire come ultime le uova sbattute mescolando velocemente per una mantecatura omogenea. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Rigatoni alla cipolla di Tropea, cicorietta, paté di olive e pomodoro
Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone:
- 4 uova intere a temperatura ambiente
- g 400 di farina ben setacciata
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Ingredienti per il sugo per 4 persone:
- 3/4 cipolle di Tropea
- olio EVO q.b.
- g 250 cicoria
- vino bianco q.b.
- 350 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di paté di olive taggiasche
- sale
- pepe bianco
Per la pasta:
Aprire le uova una alla volta per controllare che siano buone, unire il sale e sbatterle due minuti. A parte, pesare e setacciare bene la farina, farne una montagna ed unire le uova poco alla volta. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e che non si appiccica alle mani. Se risulta troppo morbido, aggiungere farina e al contrario, se si presentasse troppo duro, aggiustarlo con acqua. Avvolgere l’impasto in un panno umido e riporlo a riposare per 30 minuti circa. Lavorare l’impasto a piacimento. Sul mercato vengono proposte varie macchine manuali o a motore per produrre pasta di diversi formati.
BUON LAVORO!
Pulire le cipolle di Tropea ed affettarle finemente, farle appassire in olio EVO a fuoco lento. Aggiungere la cicoria affettata finemente e ben lavata, lasciare insaporire, unire il paté di olive taggiasche e sfumare col vino bianco. A vino consumato unire la passata di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento ancora per 10/15 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire alla pasta che avremo fatto cuocere separatamente, impiattare e…
BUON APPETITO!
Mini donuts con piastra elettrica
Ingredienti per 25/28 donuts:
- g 130 di burro o margarina
- g 125 di zucchero
- g 125 di farina auto lievitante
- 2 uova intere
- un cucchiaio di latte
- g 100 di cioccolato fondente
- g 100 di cioccolato bianco
- granella di zucchero colorato per decorare
A questi ingredienti possono ovviamente essere fatte delle variazioni a seconda dei gusti. Nell’impasto è gradita l’aggiunta di cacao in polvere ad esempio oppure di aromi vari come VANIGLIA, AGRUMI o LIQUORE. E’ un dolce estremamente personalizzabile anche sotto il punto di vista delle guarnizioni. Ammorbidire burro o margarina con lo zucchero senza esagerare, aggiungere quindi le uova UNA ALLA VOLTA, continuare a sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Aggiungere quindi la farina poca alla volta e precedentemente passata al setaccio. Sbattere con la frusta fino ad ottenere un impasto cremoso ma non liquido. Accendere la piastra per cuocere i donuts, umidificare le forme con un goccio di olio e riempire le forme completamente utilizzando la tasca da pasticcere. A parte mettere il cioccolato a sciogliere a bagnomaria.
I tempi di cottura dipendono dalla tipologia di piastra elettrica utilizzata, seguire quindi le indicazioni segnalate dal produttore! Togliere i donuts dalla piastra, lasciarli raffreddare per circa 15 minuti ed intingerli nel cioccolato fuso, cospargerli di granella di zucchero, metterli a riposare al fresco e…
BUON APPETITO!
Uova sode con piselli alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova (medie o grandi)
- g 400 piselli finissimi
- mezza cipolla bianca (o 3 scalogni)
- vino bianco q.b.
- olio EVO q.b.
- una manciata di capperi
- 20/25 olive taggiasche
- passata di pomodoro
- 12/15 pomodori ciliegini
- origano
- 3 foglie di alloro
- sale
- pepe
Lavare i piselli, i pomodorini, la cipolla, le uova ed i capperi soprattutto se sotto sale. Fare un trito con la mezza cipolla e metterla a soffriggere in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi i piselli ed abbassare la fiamma. Tagliare a metà parte dei pomodorini ed unirli ai piselli, sfumare ora con vino bianco. A vino consumato aggiungere i capperi e le olive taggiasche al preparato e mettere le uova a cuocere in acqua a parte. Per ultima aggiungere la passata di pomodoro (poca) per dare colore e sostanza al piatto che non mancherà di sapori.
Ricordo che da quando l’acqua delle uova giunge a bollore bisogna far passare dagli 8 ai 10 minuti, toglierle dal fuoco, passarle sotto acqua fredda. Aggiustare il sapore del preparato di piselli con origano, alloro, sale, pepe ed a parte sgusciare le uova ed unirle ai piselli lasciando su fiamma lenta per 5 minuti ancora prima di servire…
BUON APPETITO!
Uovo fritto al tartufo bianco
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova intere
- un cucchiaio di olio EVO
- sale
- pepe
- grattugiata di tartufo bianco a piacere
- contorno a piacere
Se si possiede un tartufo bianco in casa è possibile ed interessante riporlo in frigo all’interno di un barattolo con 4/5 uova per due o tre giorni. Le uova sono molto porose, di conseguenza prenderanno un leggero sapore del tartufo stesso. Uguale esperimento si può provare col riso. Unica accortezza è quella di pulire bene il tartufo con una spazzolina dalle setole non troppo dure, usare mano leggera ed assolutamente NON usare l’acqua. Riporre in frigo avvolgendo con carta assorbente (che andremo a sostituire tutti i giorni) ed utilizzare il tartufo in breve tempo. Io ho pulito una verza e parte di essa è diventata la verdura di accompagnamento a crudo di quest’uovo. Disporre nel piatto e condire con olio EVO, sale e pepe. A parte preparare le uova fritte in pochissimo olio ed a fiamma contenuta, rompere le uova in padella prestando attenzione a non romperne il tuorlo dopo averle passate sotto acqua corrente. Attendere la cottura desiderata (senza esagerare), impiattare, grattugiare il tartufo su ogni uovo a crudo e…
BUON APPETITO!