Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di trota salmonata
- trito di aglio
- g 250 di insalata
- vino rosso q.b.
- olio EVO q.b.
- 12 pomodori datterini
- sale
- pepe
- timo
Quando l’estate incalza e le ferie si avvicinano, scoppia l’era dei piatti freddi, delle insalate e di tutte quelle ricette “svuota frigo” che non necessariamente necessitano di cotture e spadellamenti vari.
In questo caso cottura molto leggera, pochi ingredienti, tempi veloci di preparazione. Il tutto senza rinunciare al gusto ed al piacere di mangiare anche quando fa troppo caldo!
Preparare un trito con l’aglio, lavare ed affettare i pomodori, lavare e tagliare l’insalata. Fare soffriggere l’aglio in un cucchiaio di olio ed a fuoco lento, aggiungere i filetti dalla parte della polpa. Girarli dopo 5 minuti circa, sfumare con poco vino, salare il giusto, aggiungere timo e pepe. Girare i filetti due o tre volte nell’arco del tempo di cottura evitando di romperli.
Quando il vino è consumato, togliere dal fuoco ed eliminare la pelle dalla polpa, preparare l’insalata ed impiattare a piacimento.
BUON APPETITO!
Torta salata alle coste
Ingredienti per teglia da 20 cm di diametro:
- due uova intere
- acqua q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio da frittura due cucchiai
- coste 500 g circa di coste
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- una confezione di pasta brisée tonda
- una manciata di formaggio grattugiato di origine vegetale
Torta salata di facile preparazione, per menu vegetariano e diversificabile in mille modi differenti.
Pulire le foglie della costa singolarmente e farle sbollentare per 5 minuti circa, colarle, asciugarle bene in un panno pulito, tagliarle grossolanamente a rettangoli irregolari e farle saltare in un soffritto di olio ed aglio. sfumare col vino bianco e lasciare su fuoco lento fino a ché il liquido sarà evaporato.
Portare il tutto in frullatore, far lavorare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza denso. A poco a poco incorporare gli altri ingredienti senza esagerare col pepe e preriscaldare il forno a 180° con funzione ventilazione. Pulire una teglia da 20 cm di diametro, rivestirla con un foglio di carta da forno, srotolare la pasta, tirarla, riporla nella teglia e forarla con una forchetta. Versare quindi al suo interno il composto precedentemente preparato, abbassare i bordi ed infornare per circa 40 minuti a 180°.
A cottura ultimata, affettare e servire a piacere…
BUON APPETITO!
Filetti di gallinella al marsala
Una ricetta utile e soddisfacente per quando si hanno poco tempo e pochi ingredienti a disposizione. Il pesce è delicato, poche morbide lische lische, unico neo è la pelle, difficile da eliminare una volta cotto. Contorno ideale, data la velocità di preparazione del piatto, nulla di troppo elaborato. Dalla fresca insalata ai preparati surgelati già pronti oppure radicchio, cipolla affettati fini e fatti appassire a fuoco lento. Dare sfogo alla fantasia è la miglior cosa che si può fare in cucina.
Ingredienti per 4 persone:
- 8/12 filetti di gallinella (2 o 3 a persona)
- mezzo bicchiere di olio da frittura
- un bicchiere di marsala dolce
- sale
- pepe
- farina tipo 00 per panatura
- acqua al bisogno
Preparare una padella adeguata alla cottura della quantità di pesce che si andrà a cucinare, versarvi l’olio da frittura e portare sul fuoco a fiamma bassa . A parte lavare i filetti già pronti per la cottura (se acquistati puliti), asciugarli delicatamente, passarli accuratamente nella farina e portarli in padella con la pelle rivolta verso l’alto (si evita in questo modo di farli arricciare).
Lasciar friggere lentamente per 6 o 7 minuti, girarli, sfumare col marsala dolce. Si formerà grazie alla farina una crema molto intrigante al palato. Lasciare cuocere ancora qualche minuto quindi girarli nuovamente e portare a cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e...
BUON APPETITO!
Chenelles di robiola e chiodini saltati con speck affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di funghi chiodini nostrani
- g 120 speck affumicato
- tre spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- vino bianco q.b.
- acqua q.b.
- g 230 robiola
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
Pulire e lavare molto bene i chiodini per via della terra che in bocca risulta essere oltre che fastidiosa, decisamente anti-igienica. Terminata l’operazione di pulizia dei funghi pelare i tre spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento in poco olio EVO, aggiungere i funghi dopo due o tre minuti ed alzare leggermente la fiamma. In un padellino a parte far saltare in un cucchiaio di olio lo speck affumicato tagliato a listarelle fino a quando cambia colore, unirlo quindi ai funghi e sfumare il tutto col vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Quando il vino è consumato aggiungere due bicchieri di acqua, abbassare la fiamma, eliminare l’aglio se non lo si apprezza troppo e lasciar cuocere fino a ché l’acqua non sarà consumata. Aggiungere sale e pepe.
A parte riporre la robiola in una insalatiera e lavorarla delicatamente, lontano da fonti di calore, con una forchetta ed un cucchiaio successivamente. Aggiungere il prezzemolo tritato in abbondanza, sale, pepe ed olio EVO in modo che si possa il tutto modellare all’impiattamento. Troppo olio non va bene tanto quanto il troppo mescolare, la robiola si scioglie in fretta e facilmente. Preparare le chenelles di robiola con due cucchiai, riporne due per piatto e lasciar riposare in frigo per qualche minuto, giusto il tempo di riportare i funghi alla temperatura desiderata.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Peperonata rivisitata
Ingredienti per 4 persone:
- 5 peperoni “corno di toro”
- 8/10 filetti di alici
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- una cipolla bianca
- un dado o preparato per brodo vegetale
- sale
- pepe
- rosmarino
- 2/3 foglie di alloro
Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a piacimento. Aggiungere i peperoni alla cipolla ormai appassita, alzare la fiamma, lasciare insaporire e sfumare col vino bianco.
A vino consumato portare a cottura con 2/3 bicchieri di acqua, aggiungere il dado (o un cucchiaio di preparato per brodo vegetale), 2 rametti di rosmarino ben lavato, le foglie di alloro e mescolare di tanto in tanto.
Quando l’acqua è quasi consumata i peperoni dovrebbero essere cotti, abbassare il fuoco, aggiungere i filetti di alici, aggiustare di sale (anche no) e pepe.
Lasciar asciugare quel che resta del liquido e togliere dal fuoco. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Viva la peperonata
Ingredienti per 4 persone:
- una cipolla bianca
- 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento)
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- un dado
- sale
- pepe
- rosmarino
- alloro
- acqua q.b.
Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in poco olio ed a fuoco lento per qualche minuto. Unire alla cipolla i peperoni e lasciare insaporire il tutto a fiamma viva, sfumare col vino bianco ed aggiungere almeno due bicchieri di acqua per portare i peperoni a cottura.
Aggiungere rosmarino ed alloro, lasciar cuocere per almeno 15 minuti a fiamma viva mescolando di tanto in tanto fino a ché gran parte del liquido andrà a consumarsi. Aggiungere sale, pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto tonno e cipolla
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- una cipolla bianca
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- g 160 tonno al naturale
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio e a fuoco lento, aggiungere il riso alzando la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando frequentemente. Sfumare quindi col vino bianco e quando la sua parte alcolica evapora, aggiungere il tonno colato dalla sua acqua e portare il tutto a cottura col brodo.
Mescolare di tanto in tanto, aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco dopo circa 13 minuti di cottura (l’assaggio è ESSENZIALE…), mantecare col burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bavette integrali
- g 150 gamberetti
- g 80 olive taggiasche
- vino bianco q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti circa in entrambi i lati. Portarli su di un tagliere e farli in piccoli pezzetti irregolari lasciandone due interi per guarnire. Nella stessa padella preparare un soffritto con olio EVO ed aglio, aggiungere le olive taggiasche (denocciolate o no).
Aggiungere tutti i gamberetti ed il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e sfumare il tutto con abbondante vino bianco. Nel frattempo buttare la pasta e portarla a cottura leggermente al dente. Lasciare asciugare il vino bianco nella salsa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe quindi colare la pasta direttamente nella padella con la salsa.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Fusilli con olive, zucchine e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- g 350/370 fusilli
- mezza cipolla
- 3 zucchine
- vino bianco q.b.
- g 200 olive nere (denocciolate o no)
- olio EVO q.b.
- ml 200 passata di pomodoro
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.
Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di bucatini
- g 250 di funghi campagnoli
- prezzemolo tritato
- 3 spicchi d’aglio
- olio EVO q.b.
- g 50 di capperi
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio e tritarlo, farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere i funghi e mescolare spesso per evitare che brucino, aggiungere quindi metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare… Preparare una pentola antiaderente con due cucchiai di olio EVO e farvi saltare i funghi precedentemente lavorati. Aggiungere i capperi e sfumare col vino bianco, quindi unire al tutto la passata di pomodoro ed il restante prezzemolo tritato, buttare la pasta e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale, pepe, colare la pasta direttamente nel sugo per ben amalgamare il tutto, impiattare e…
BUON APPETITO!
Piselli, prosciutto e germogli di soia
Ingredienti per 6 persone:
- g 800 piselli medi
- g 300 germogli di soia
- g 400 prosciutto cotto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- brodo vegetale q.b.
Preparare un soffritto misto in olio EVO e lasciare dorare a fuoco lento. A parte tagliare il prosciutto a cubetti o in modo irregolare… Gettare i piselli ben lavati nel soffritto e lasciare insaporire per circa 10 minuti, quindi aggiungere prosciutto e germogli di soia, mescolare bene e sfumare col vino bianco. Attendere che il vino consumi quindi portare a fine cottura col brodo vegetale. Cottura totale circa 20 minuti, aggiustare di sale e pepe e…
BUON APPETITO!
Peperonata rivisitata
Ingredienti per 4 persone:
- 5/6 peperoni di medie dimensioni
- 4/5 gambi di sedano
- mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- due cucchiai di passata di pomodoro
- una cipolla bianca
- rosmarino
- 3 foglie di alloro
ATTENZIONE!! IL SEDANO E’ UN ALLERGENE MOLTO DIFFUSO!!! Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a rettangoli abbastanza regolari. A parte lavare i gambi di sedano, privarli dei lacci ed affettarli non troppo sottili. Quindi pelare ed affettare finemente (o tritare) la cipolla, farla appassire in olio a fuoco lento, unire i peperoni. Farli saltare a fiamma viva per 10 minuti abbondanti mescolando assiduamente.
Aggiungere il sedano, sfumare con l’aceto balsamico di Modena, rosmarino, alloro e coprire il tegame… Quando l’aceto viene assorbito dalla verdura aggiungere un bicchiere di acqua e portare a termine la cottura per altri 15 minuti circa. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, lasciare insaporire ancora per una decina di minuti e…
BUON APPETITO!
Uova sode con piselli alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova (medie o grandi)
- g 400 piselli finissimi
- mezza cipolla bianca (o 3 scalogni)
- vino bianco q.b.
- olio EVO q.b.
- una manciata di capperi
- 20/25 olive taggiasche
- passata di pomodoro
- 12/15 pomodori ciliegini
- origano
- 3 foglie di alloro
- sale
- pepe
Lavare i piselli, i pomodorini, la cipolla, le uova ed i capperi soprattutto se sotto sale. Fare un trito con la mezza cipolla e metterla a soffriggere in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi i piselli ed abbassare la fiamma. Tagliare a metà parte dei pomodorini ed unirli ai piselli, sfumare ora con vino bianco. A vino consumato aggiungere i capperi e le olive taggiasche al preparato e mettere le uova a cuocere in acqua a parte. Per ultima aggiungere la passata di pomodoro (poca) per dare colore e sostanza al piatto che non mancherà di sapori.
Ricordo che da quando l’acqua delle uova giunge a bollore bisogna far passare dagli 8 ai 10 minuti, toglierle dal fuoco, passarle sotto acqua fredda. Aggiustare il sapore del preparato di piselli con origano, alloro, sale, pepe ed a parte sgusciare le uova ed unirle ai piselli lasciando su fiamma lenta per 5 minuti ancora prima di servire…
BUON APPETITO!
Radicchio e cipollotti stufati al marsala
Ingredienti per 4 persone:
- g 500 cipollotti pelati
- 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda)
- marsala dolce q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe
- dragoncello
- rosmarino
Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio EVO per pochi minuti. Formerà un pò di liquido e cambierà di colore e consistenza. Mettere il radicchio da parte a riposare quindi lavare i cipollotti e farli abbrustolire a fiamma viva con un cucchiaio di olio senza però farli bruciare. Aggiungere il radicchio trattato precedentemente e sfumare col marsala dolce ed aggiungere il rosmarino.
Portare a cottura aggiungendo acqua fino al raggiungimento della consistenza delle verdure gradita, aggiustare di sale pepe e dragoncello. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Frittata al prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
- g 250 prosciutto cotto
- 6 uova intere
- prezzemolo tritato
- mezza cipolla
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- olio di oliva q.b.
Rompere tutte le uova in un recipiente capiente e sbatterle con una frusta in gomma o metallo aggiungendo il sale ed il prezzemolo tritato (possibilmente fresco) fino a quando si otterrà un composto spumoso. A parte fare soffriggere abbondantemente il prosciutto con la cipolla a cubetti o tritata finemente in olio di oliva (il prosciutto può essere utilizzato a cubetti oppure tagliato grossolanalmente). Sfumarlo con il vino bianco. A vino evaporato aggiungere le uova precedentemente sbattute, lasciare cuocere bene il fondo della frittata per poterla girare meglio, girarla, cuocere ancora 5 minuti abbondanti e…
BUON APPETITO!