Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di trota salmonata
- trito di aglio
- g 250 di insalata
- vino rosso q.b.
- olio EVO q.b.
- 12 pomodori datterini
- sale
- pepe
- timo
Quando l’estate incalza e le ferie si avvicinano, scoppia l’era dei piatti freddi, delle insalate e di tutte quelle ricette “svuota frigo” che non necessariamente necessitano di cotture e spadellamenti vari.
In questo caso cottura molto leggera, pochi ingredienti, tempi veloci di preparazione. Il tutto senza rinunciare al gusto ed al piacere di mangiare anche quando fa troppo caldo!
Preparare un trito con l’aglio, lavare ed affettare i pomodori, lavare e tagliare l’insalata. Fare soffriggere l’aglio in un cucchiaio di olio ed a fuoco lento, aggiungere i filetti dalla parte della polpa. Girarli dopo 5 minuti circa, sfumare con poco vino, salare il giusto, aggiungere timo e pepe. Girare i filetti due o tre volte nell’arco del tempo di cottura evitando di romperli.
Quando il vino è consumato, togliere dal fuoco ed eliminare la pelle dalla polpa, preparare l’insalata ed impiattare a piacimento.
BUON APPETITO!
Filetti di gallinella al marsala
Una ricetta utile e soddisfacente per quando si hanno poco tempo e pochi ingredienti a disposizione. Il pesce è delicato, poche morbide lische lische, unico neo è la pelle, difficile da eliminare una volta cotto. Contorno ideale, data la velocità di preparazione del piatto, nulla di troppo elaborato. Dalla fresca insalata ai preparati surgelati già pronti oppure radicchio, cipolla affettati fini e fatti appassire a fuoco lento. Dare sfogo alla fantasia è la miglior cosa che si può fare in cucina.
Ingredienti per 4 persone:
- 8/12 filetti di gallinella (2 o 3 a persona)
- mezzo bicchiere di olio da frittura
- un bicchiere di marsala dolce
- sale
- pepe
- farina tipo 00 per panatura
- acqua al bisogno
Preparare una padella adeguata alla cottura della quantità di pesce che si andrà a cucinare, versarvi l’olio da frittura e portare sul fuoco a fiamma bassa . A parte lavare i filetti già pronti per la cottura (se acquistati puliti), asciugarli delicatamente, passarli accuratamente nella farina e portarli in padella con la pelle rivolta verso l’alto (si evita in questo modo di farli arricciare).
Lasciar friggere lentamente per 6 o 7 minuti, girarli, sfumare col marsala dolce. Si formerà grazie alla farina una crema molto intrigante al palato. Lasciare cuocere ancora qualche minuto quindi girarli nuovamente e portare a cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e...
BUON APPETITO!
Coniglio al Roero d’Alba e verdure
Ingredienti per 3 persone:
- g 360 coniglio a tranci
- una cipolla bianca
- due patate novelle
- tre carote
- olio EVO q.b.
- una bottiglia di Roero d’Alba
- soffritto misto
- acqua q.b.
- rosmarino
- un dado classico
- tre foglie di alloro
- sale
- pepe
Pelare le carote, le patate, la cipolla e tagliarli a piacimento. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO a fuoco lento, unirvi i tranci di coniglio e lasciare colorire per qualche minuto in entrambi i lati, aggiungere la verdura già tagliata e coprire il tutto col vino rosso. Aggiungere rosmarino ed alloro e portare a cottura con l’aggiunta di acqua al bisogno, girando i tranci di tanto in tanto.
Aggiungere un dado, sale, pepe ed ancora acqua per portare la carne a cottura insieme alle verdure. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Chenelles di robiola e chiodini saltati con speck affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di funghi chiodini nostrani
- g 120 speck affumicato
- tre spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- vino bianco q.b.
- acqua q.b.
- g 230 robiola
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
Pulire e lavare molto bene i chiodini per via della terra che in bocca risulta essere oltre che fastidiosa, decisamente anti-igienica. Terminata l’operazione di pulizia dei funghi pelare i tre spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento in poco olio EVO, aggiungere i funghi dopo due o tre minuti ed alzare leggermente la fiamma. In un padellino a parte far saltare in un cucchiaio di olio lo speck affumicato tagliato a listarelle fino a quando cambia colore, unirlo quindi ai funghi e sfumare il tutto col vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Quando il vino è consumato aggiungere due bicchieri di acqua, abbassare la fiamma, eliminare l’aglio se non lo si apprezza troppo e lasciar cuocere fino a ché l’acqua non sarà consumata. Aggiungere sale e pepe.
A parte riporre la robiola in una insalatiera e lavorarla delicatamente, lontano da fonti di calore, con una forchetta ed un cucchiaio successivamente. Aggiungere il prezzemolo tritato in abbondanza, sale, pepe ed olio EVO in modo che si possa il tutto modellare all’impiattamento. Troppo olio non va bene tanto quanto il troppo mescolare, la robiola si scioglie in fretta e facilmente. Preparare le chenelles di robiola con due cucchiai, riporne due per piatto e lasciar riposare in frigo per qualche minuto, giusto il tempo di riportare i funghi alla temperatura desiderata.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Controfiletti di pollo alla birra
Ingredienti per 4 persone:
- g 500 controfiletti di pollo ben puliti
- 3 rametti di rosmarino
- 33 cl di birra poco fruttata
- sale
- pepe
- farina di grano saraceno (per la panatura)
- un bicchiere di olio da frittura
- acqua q.b.
Per il contorno:
- 4 zucchine
- soffritto misto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- poco olio da frittura
- timo
- origano
Lavare bene i controfiletti di pollo e privarli da eventuale residuo di sangue, a parte lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Preparare un soffritto misto in poco olio da frittura, lasciare insaporire e buttarvi le zucchine a rondelle. Lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma viva mescolando spesso, quindi sfumare col vino bianco ed abbassare il fuoco. Aggiungere acqua per portare a termine la cottura, timo, origano, sale e pepe. Quando la durezza delle zucchine è accettabile togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Passare nella farina di grano saraceno i controfiletti di pollo e farli friggere in poco olio da frittura a fuoco lento, girarli dopo qualche minuto e sfumare con la birra. Alzare la fiamma, aggiungere 3 rametti di rosmarino e 2 bicchieri di acqua per portare a cottura girando di tanto in tanto i controfiletti. Aggiustare di sale e pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Straccetti di galletto al curry con riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
- g 600 petto di galletto
- g 80 curry
- vino bianco q.b.
- 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano
- sale
- pepe
- rosmarino
Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far sciogliere il curry in una tazzina da caffè di acqua tiepida.
Quando il vino è consumato aggiungere 2 bicchieri di acqua, il curry, mescolare a dovere, aggiungere 2 rametti di rosmarino e buttare a cottura il riso nella sua acqua bollente mescolando di tanto in tanto.
Mescolare gli straccetti di tanto in tanto e colare il riso quando giunto a cottura, colarlo e riporlo da caldo in un recipiente che gli dia una qualsiasi forma desiderata pressando un pochino.
Aggiustare di sale e pepe gli straccetti, eliminare i rametti di rosmarino, impiattare a piacimento utilizzando la crema di cottura degli straccetti al curry per il riso e…
BUON APPETITO!
Straccetti di pollo alla birra e curry
Ingredienti per 4 persone:
- un petto di pollo intero (g 400)
- curry
- sale
- pepe
- birra q.b.
- olio EVO q.b.
- farina 00
- contorno a piacere
Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo qualche minuto sfumare con la birra in abbondanza, abbassare quindi la fiamma.
Aggiungere sale, pepe ed il curry quindi portare lentamente a fine cottura. A parte preparare un contorno a piacimento, impiattare e…
BUON APPETITO!
Tagliata di manzo con pomodorini freschi
Ingredienti per 2 persone:
- 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una
- 8 pomodori datterini freschi
- sale rosso dell’Himalaya (per la carne)
- pepe nero (meglio se in grani)
- sale fino (per i pomodori)
- olio EVO q.b.
Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne.
Portare quindi a temperatura la pentola dove si andrà a cuocere la carne, quindi scottarla su tutti e due i lati per il tempo desiderato (dipende dalla cottura che si vuole ottenere…). Affettare a caldo, condire con qualche grano di sale rosso dell’Himalaya, impiattare e spruzzare con poco olio EVO la carne ed un poco più abbondante i pomodori.
A seconda dei gusti la carne si può condire con glassa di mela anziché olio EVO.
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo ai peperoni verdi
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- 5 peperoni verdi
- olio EVO q.b.
- soffritto misto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
Mondare i peperoni, tagliarli in parti irregolari ma di simili dimensioni e farli abbrustolire col soffritto misto in poco olio. Far saltare a fuoco alto per qualche minuto, mescolando ripetutamente. A parte far colorire senza condimento le sovracosce di pollo, privandole della pelle. Bagnare quindi il pollo, una volta che ha preso colore in entrambi i lati, con abbondante vino bianco ed aggiungere i peperoni saltati, quindi coprire con un coperchio.
Aggiungere acqua fino a cottura raggiunta, aggiustare i sapori, sale, pepe, rosmarino, lasciare rapprendere la salsa e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo curry ed olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- g 100 olive taggiasche
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- ml 200 panna vegetale
- soffritto misto
- rosmarino
- curry q.b.
Preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire quindi aggiungere le sovracosce di pollo e farle colorire in entrambi i lati a fiamma viva. Aggiungere le olive taggiasche e sfumare col vino bianco, una volta asciugato il vino portare a cottura con brodo di pollo (o acqua e dado) girando le sovracosce spesso.
Aggiungere il rosmarino, e controllare la cottura (circa 30 minuti) ed a cottura quasi ultimata aggiungere panna e curry, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pollo saltato con mix di verdure
Ingredienti per 4 persone:
- un pollo intero ben spiumato
- g 100 funghi trifolati
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- g 100 zucca
- brodo vegetale q.b.
- g 300 piselli medi
- rosmarino
- g 20 burro
- sale
- pepe
Tagliare il pollo intero in almeno 4 parti dividendo il petto in 2 e mantenendo le cosce integre, quindi preparare un soffritto misto in olio EVO ed a parte fare cuocere a vapore per circa n. 10 minuti la zucca. Far colorire il pollo nel soffritto a fuoco lento, unirvi i funghi trifolati, sfumare col vino bianco. A vino evaporato aggiungere i piselli, bagnare con un mestolo di brodo, fuoco vivo e coprire con un coperchio ricordandosi di mescolare e girare il pollo di tanto in tanto. Prima di terminare la cottura tagliare grossolanamente la zucca, farla insaporire saltandola con una nocetta di burro e rosmarino ed aggiungerla alla nostra preparazione.
Mescolare ancora molto bene, togliere dal fuoco prima che asciughi il fondo di cottura, impiattare e…
BUON APPETITO!
Filetto di trota salmonata con radicchio saltato
Ingredienti per 4 persone:
- 2 trote salmonate di generose dimensioni
- g 280 radicchio
- pepe
- sale
- vino bianco q.b.
- soffritto misto
- una noce di burro
Sfilettare le trote, eliminare le squame e tagliarle a metà in modo da ottenere 4 filetti uguali. A parte lavare ed affettare finemente il radicchio, preparare quindi il trito di verdure per il soffritto. Cuocere i filetti di trota con un poco di burro ed assolutamente A FUOCO LENTO e solamente dal lato della carne. A parte fare rosolare il trito per soffritto col burro, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciare cuocere anche quest’ultimo a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
A questo punto sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiustare di sapori ed unire il tutto ai filetti. Scaldare ancora a fuoco vivo per qualche minuto, salare e pepare i filetti, impiattare e…
BUON APPETITO!
Bistecca di fassona “arrabbiata” con peperoni in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di fassona di almeno 90 g e MAGRE
- 5/6 peperoni rossi e gialli di medie dimensioni
- una cipolla bianca
- aceto bianco o rosso q.b.
- vino bianco e rosso q.b.
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- peperoncino
- passata di pomodoro q.b.
- rosmarino
- curry
Lavare bene i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e ricavare quindi pezzi di dimensioni simili ma di forme irregolari. Affettare la cipolla finemente e farla appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio. Aggiungere quindi i peperoni mescolando spesso, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare il vino e portare a fine cottura con aceto ed acqua. Aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO, aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino a piccoli pezzetti, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiustare di sale, pepe ed eventuale zucchero. Passare in farina le bistecche e farle cuocere in poco olio a fuoco lento, girarle e sfumare col vino rosso, lasciarlo asciugare, terminare quindi la cottura aggiungendo la salsa precedentemente preparata, rosmarino, sale e…
BUON APPETITO!
Straccetti di pollo al vino bianco con carote saltate
Ingredienti per 4 persone:
- petto di pollo g 400
- olio EVO
- vino bianco q.b.
- farina bianca per panatura
- g 300 di carote
- aglio
- prezzemolo tritato (per le carote)
- sale
- pepe
- dragoncello
- rosmarino
Pelare e passare in acqua fredda le carote ed affettarle in modo da poterle saltare in padella agevolmente. Pelare due spicchi d’aglio e farli rosolare in poco olio EVO a fuoco lento, aggiungervi le carote tagliate a piacimento e lasciare insaporire mescolando di tanto in tanto. A parte tagliare il petto di pollo in parti irregolari ma di dimensioni quasi uguali, passare nella farina e portare in padella con un filo di olio facendo prendere colore in entrambi i lati. Sfumare col vino bianco sia le carote che la carne…
Aggiungere un rametto di rosmarino al pollo in cottura, aggiungere un bicchiere di acqua ed aggiustare di sale e pepe prima di togliere dal fuoco. Circa 15 minuti di cottura lenta richiesti. Aggiungere un bicchiere d’acqua alle carote e portarle a fine cottura a fiamma viva ed arricchire il loro sapore con rosmarino e dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Coniglio al vino rosso e mele con taccole saltate in padella
Ingredienti per 6 persone:
- 2 conigli interi
- soffritto misto
- 4 mele (gala, red delicius o golden delicius)
- vino rosso q.b.
- un limone
- passata di pomodoro q.b.
- olio EVO q.b.
- 2/3 chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- una melanzane
- g 400 di taccole
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Lavare le mele, pelarle, eliminare i torsoli, tagliarle grossolanamente a cubi e mettere il tutto a bagno in acqua fredda e succo di un limone per non far ossidare. A parte lavare le taccole e tagliarle a metà, lavare anche la melanzana e tagliarla a listarelle. Far sbollentare le taccole per 10/15 minuti. Far saltare quindi le verdure in un cucchiaio di olio EVO, sfumarle con vino bianco ed aggiustare con sale e pepe prima di toglierle dal fuoco. Tagliare in tranci il coniglio e passarli nella farina. Preparare un soffritto misto in olio EVO e fare colorire il coniglio a fuoco lento, sfumarlo con abbondante vino rosso, unirvi le foglie do alloro, i chiodi di garofano e le mele a cubetti (colandole da acqua e limone).
Lasciare cuocere per almeno 20 minuti girando il coniglio di tanto in tanto e SEMPRE a fuoco lento. Aggiustare i sapori quindi impiattare e…
BUON APPETITO!