Piatto vegano. Apprezzato il risultato dell’abbinamento tra radicchio (amaro), cachi (dolce) e marsala proprio perché non cancellano l’aroma del riso Ermes.
Ingredienti per 4 persone:
- una pianta di radicchio tondo
- g 280/300 riso Ermes di SAPISE Risi Speciali
- olio EVO q.b.
- soffritto misto
- 4 cachi
- marsala dolce (giusto per sfumare radicchio e cachi)
- sale
Lavare bene le foglie di radicchio ed asciugarle, far lessare il riso Ermes di SA.PI.SE. Risi Speciali per 35/40 minuti in acqua salata. Preparare un soffritto misto e farlo dorare in olio EVO, tagliare a liste sottili il radicchio quindi aggiungerlo al soffritto abbassando la fiamma e mescolando ogni tanto.
Quando il radicchio cambia colore aggiungere i cachi, uno alla volta, in modo da farli amalgamare al preparato. Sfumare col marsala, attendere altri 5/10 minuti, quindi salare e togliere dal fuoco. Quando il riso ha raggiunto un buon punto di cottura, colarlo ed impiattare a piacimento con una spruzzata di olio EVO e…
BUON APPETITO!
Risotto alla cipolla rossa e dragoncello
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di riso Carnaroli
- 2 cipolle rosse
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- 60 g burro
- parmigiano grattugiato per mantecare
- olio EVO q.b.
- dragoncello
- sale
- pepe
Pulire le cipolle ed affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in olio EVO. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva mescolando assiduamente, quindi sfumare col vino bianco. Portare quindi a fine cottura col brodo vegetale (è più delicato e non copre i sapori), aggiungendo anche il dragoncello in piccola quantità, sale e pepe.
Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto alle pere e Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- 3 pere Williams
- vino rosato q.b.
- g 40 burro
- g 70 Castelmagno
- g 20 zucchero semolato
- sale
- pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con questi ultimi in due cucchiai di olio EVO e lasciare appassire lo scalogno a fuoco lento. Buttare quindi il Carnaroli e far tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare il riso con vino rosato e lasciare consumare, portare quindi a cottura col brodo. Mentre il riso cuoce a fuoco lento lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farle quindi sobbollire in pochissima acqua come da foto e per 6/7 minuti, aggiungere lo zucchero e far quasi caramellare le pere.
A circa metà cottura del riso colare le pere dalla poca acqua rimasta ed aggiungerle alla preparazione insieme al Castelmagno a pezzetti (si scioglierà e formerà una gustosissima e stupenda crema). Aggiustare di sale e pepe. A questo punto attendere che il riso sia quasi a cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare col burro e per chi volesse anche il parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- olio EVO q.b.
- tre scalogni
- vino bianco q.b.
- g 80 burro
- poco concentrato di pomodoro
- L 2,5 brodo di pesce
- sale
- pepe
- g 150 salmone affumicato
- prezzemolo tritato
Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire. Quando cambia di colore aggiungere il riso e portarlo a tostatura per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare col vino bianco e quando l’alcol evapora portare a cottura col brodo aggiungendo il prezzemolo tritato. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando senza paura dopo i 13 minuti di cottura. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare col burro. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Riso ermes con robiola e polpa di pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- g 260/280 riso Ermes di Sapise risi speciali
- un porro
- vino bianco q.b.
- g 125 di robiola
- sale
- pepe
- olio EVO q.b.
- g 100 di polpa di pomodoro
- zucchero al bisogno
- mezzo bicchiere di acqua
Fare lessare per circa 35/40 minuti il riso dal momento che l’acqua giunge a bollore, a parte affettare finemente il porro e farlo appassire in pochissimo olio EVO, aggiungere la robiola e farla sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio di legno o plastica ed una spruzzatina di vino bianco. Colare il riso a cottura raggiunta…
Aggiungere alla robiola la polpa di pomodoro mescolando continuamente ed a fuoco lento, aggiungere sale e pepe ed un cucchiaio di zucchero se è il caso per contrastare l’acidità di pomodoro e robiola. Mantecare il riso nella salsa e far saltare ed amalgamare per 5 minuti.
Impiattare, servire a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al gorgonzola e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- una cipolla bianca
- L 2,5 brodo vegetale
- g 100 burro
- sale
- pepe
- g 200 gorgonzola dolce
- 52/60 stimmi di zafferano
- vino bianco q.b.
Riso gustoso ma allo stesso tempo delicato, non bisogna eccedere con il gorgonzola, si rischia di coprire altri gusti altrettanto importanti. Abbinabile molto gradevolmente con un “Erbaluce di Caluso” abbastanza giovane.
Pelare ed affettare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio EVO, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva per circa 5 minuti, sfumare quindi col vino bianco (senza eccedere). Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo (circa L 1), mescolare assiduamente. A circa metà cottura aggiungere lo zafferano (dopo averlo messo in infusione per qualche ora prima del suo utilizzo) e farlo sciogliere delicatamente. Unire anche il gorgonzola e sincerarsi che ben si amalgami al riso.
A questo punto cuocere fino a riso al dente e mantecare fuori fiamma col burro, impiattare a piacimento aggiungendo ancora una noce di gorgonzola e…
BUON APPETITO!
Risotto ai kiwi e mandorle tostate
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 4 kiwi non troppo maturi
- g 100 mandorle tostate (con o senza buccia)
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
- sale
- pepe
- una cipolla bianca
Pelare ed affettare finemente la cipolla, farla appassire in poco olio EVO. Aggiungere riso Gloria semi integrale e farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente, a parte pestare le mandorle tostate con un batti carne. Sfumare il riso col vino bianco ed avviare la cottura col brodo. Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. A metà cottura unirli al riso insieme alle mandorle già pestate tenendone una parte per guarnire i piatti.
Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata tenendo conto dei 16/18 minuti richiesti da questo riso. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto zucchine e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 200 pancetta dolce
- 3 zucchine di medie dimensioni
- vino bianco q.b.
- sale
- 2 scalogni
- pepe
- g 60 burro
- parmigiano grattugiato q.b.
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Quando lo scalogno è appassito aggiungere la pancetta, lasciarla colorire, il riso e farlo tostare sincerandosi di avere il brodo in caldo. Sfumare col vino bianco. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare a cottura il risotto col brodo mescolando frequentemente.
Aggiustare di sale e pepe, a cottura ultimata (circa 12 minuti) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Riso Ermes con verdure e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- g 360 riso Ermes
- 3 zucchine
- 3 carote
- olio EVO q.b.
- g 120/140 gamberetti
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Fare lessare il riso Ermes in acqua salata (tempo stimato tra i 35/40 minuti). A parte lavare bene le verdure, pelare le carote e fare di tutto dei lunghi e sottili vermicelli oppure una semplice julienne, mettere da parte. Far soffriggere in poco olio EVO i gamberetti in entrambi i lati, sfumarli col vino bianco e successivamente aggiungere le zucchine e le carote.
Far saltare ed insaporire bene il tutto aggiungendo un bicchiere di acqua, nel frattempo controllare la cottura del riso e colarlo se pronto. Far consumare il liquido delle verdure, salare e pepare quindi unire il riso Ermes e far saltare il tutto per sposare i sapori di tutti gli ingredienti. Se serve aggiungere ancora poca acqua quindi impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai filetti di alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
- olio EVO q.b.
- 10/12 filetti di alici
- 3 scalogni o mezza cipolla bianca
- poco sale
- pepe bianco
- succo di un limone
- erba cipollina
- g 60 burro
- L 2,5 brodo vegetale
Pelare gli scalogni o la cipolla, tagliarli a cubetti e farne un soffritto in olio EVO. Colare dall’olio i filetti delle alici, unirle al soffritto abbassando la fiamma e lasciarle sciogliere lentamente.
Aggiungere riso Gloria ed a fuoco vivo farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col succo di un limone e portare a cottura col brodo mescolando di tanto in tanto. Cottura prevista in 17/19 minuti data la lavorazione semi integrale.
Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Togliere dal fuoco, mantecare con burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Riso Venere saltato con speck e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- g 360 riso Venere
- olio EVO q.b.
- g 50 speck NON AFFUMICATO
- g 30 gorgonzola dolce e di media stagionatura
- sale
Fare bollire il riso Venere in acqua salata per circa 35/37 minuti, a parte privare lo speck del grasso e tagliarlo a listarelle.
A riso cotto leggermente al dente colarlo, far saltare in padella lo speck con olio EVO, lasciare che prenda doratura ed aggiungere il riso.
Mescolare bene a fiamma media quindi unire al tutto anche il gorgonzola dolce e lasciarlo sciogliere lentamente. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- L 2,5 brodo vegetale
- 7/8 asparagi
- concentrato di pomodoro q.b.
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 margarina
Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto speck e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Vialone nano
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- una zucchina
- g 250 speck tagliato a julienne
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 burro
- g 30 parmigiano grattugiato
Preparare il brodo e tenerlo a portata di mano ed in caldo, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire a fuoco lento in olio EVO. A parte tagliare lo speck a julienne, lavare la zucchina e farne dei cubetti piccoli ed irregolari. Aggiungere lo speck al soffritto dopo cinque minuti circa, alzare la fiamma e lasciare che prenda colore e rilasci sapore. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando frequentemente per altri cinque minuti, sfumare col vino bianco.Portare a questo punto a cottura il riso coprendolo col brodo per circa 16 minuti (il tempo di cottura generalmente richiesto da questa qualità a chicco più corto rispetto al generico Carnaroli).
Aggiungere sale, pepe e a cottura al dente (a discrezione del cuoco) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al profumo di lime
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
- Olio Evo q.b.
- 2 scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- buccia di un lime grattugiata
- g 60 burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- dragoncello q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- due rametti di rosmarino
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.
A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.
Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!