Ingredienti per 4 persone:
- dagli 8 ai 12 filetti di gallinella (2/3 a persona in base alle dimensioni)
- g 80 olive taggiasche denocciolate o no
- origano
- g 30 concentrato di pomodoro Mutti
- sale
- farina 0 per panatura
- vino bianco
- pepe
- olio per frittura
Pulire bene i filetti di gallinella, passarli velocemente sotto acqua corrente. In una padella capiente fare scaldare mezzo bicchiere di olio da frittura a fuoco medio/basso, infarinare i filetti quindi metterli a friggere a fuoco lento nell’olio già caldo. Girarli e sfumare col vino bianco.
Aggiungere un bicchiere di acqua, le olive taggiasche, il concentrato di pomodoro e l’origano.
Salare (con cautela) e pepare, lasciar consumare l’acqua girando una o due volte i filetti. Togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
La Stroncatura, dalla Calabria i sapori di una volta
Ho ricevuto in regalo una piccola quantità di questo prodotto una volta casereccio ma mai andato perso. In passato veniva venduto solo in provincia di Reggio Calabria, nella Piana di Gioia Tauro ed ora è reperibile in tutta la regione Calabria. Si tratta della “stroncatura”, tipo di pasta a me sconosciuto fino a poco tempo addietro, prodotto anticamente povero utilizzando la rimanenza di farine diverse e crusca raccolte da terra dopo le operazioni di molitura del grano.
Si presenta come una pasta di frumento integrale molto scura, spessa, ruvida e solitamente viene preparata con pochi ingredienti di tradizione contadina: olio, aglio, alici, peperoncino e mollica di pane (o pan grattato).
In aggiunta si possono utilizzare pomodori secchi e capperi.
Ingredienti per 4 persone:
- olio EVO q.b.
- 10/12 alici sott’olio
- 6 spicchi di aglio
- g 350 “stroncatura” Calabrese
- 7 cucchiai di pan grattato
- g 60 di olive taggiasche denocciolate
- 1 o 2 peperoncini
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e quando giunge a temperatura, salarla ed immergere la stroncatura che sarà cotta in 10/12 minuti.
A parte tostare in padella e senza condimento il pan grattato per 5 minuti abbondanti, quindi spostare in un recipiente diverso e lontano dal fuoco. Nella stessa padella fare leggermente soffriggere l’aglio in abbondante olio EVO. Togliere dal fuoco per un attimo e far sciogliere le alici nell’olio senza schiacciarle, rimettere sul fuoco, aggiungere le olive taggiasche e successivamente il pan grattato. La salsa giungerà ad una densità accettabile senza troppi problemi.
Non aggiungere assolutamente sale ma un peperoncino o due (a piacimento), quindi colare la pasta direttamente nella salsa, amalgamare, impiattare e…
BUON APPETITO!
Riso Venere saltato con speck e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- g 360 riso Venere
- olio EVO q.b.
- g 50 speck NON AFFUMICATO
- g 30 gorgonzola dolce e di media stagionatura
- sale
Fare bollire il riso Venere in acqua salata per circa 35/37 minuti, a parte privare lo speck del grasso e tagliarlo a listarelle.
A riso cotto leggermente al dente colarlo, far saltare in padella lo speck con olio EVO, lasciare che prenda doratura ed aggiungere il riso.
Mescolare bene a fiamma media quindi unire al tutto anche il gorgonzola dolce e lasciarlo sciogliere lentamente. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Linguine al pomodoro e coste
Ingredienti per 4 persone:
- g 160/180 linguine
- 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!)
- olio EVO q.b.
- aglio
- vino bianco q.b.
- polpa di pomodoro q.b.
- zucchero
- sale
- pepe
Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10 minuti. Colare quindi il verde e strizzarlo un pochino, farlo soffriggere in olio EVO e aglio. Quando le foglie sono appassite sfumarle con il vino bianco, aspettare che evapori ed aggiungere quindi la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
Aggiustare quindi con lo zucchero l’acidità del pomodoro, di sale, pepe e…
BUON APPETITO!
Spezzatino di vitello con patate
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate dolci
- g 370 spezzatino di vitello a pezzi (molto magro)
- olio EVO q.b.
- birra bionda cl 33
- acqua qb
- sale
- pepe
- rosmarino
Lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti e metterli a bagno in acqua fredda. A parte fare colorire la carne con poco olio EVO a fuoco lento. Sfumare quindi con la birra e lasciarla consumare. Aggiungere quindi le patate, acqua e rosmarino, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Aggiungere sale e pepe, fare asciugare a piacimento dal liquido e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- L 2,5 brodo vegetale
- 7/8 asparagi
- concentrato di pomodoro q.b.
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 margarina
Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo al cacao (aglio, olio e peperoncino)
Ingredienti per la pasta (4 persone):
- g 400 farina 0
- 4 uova intere (a temperatura ambiente)
- g 60 cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Per la salsa:
- olio EVO q.b.
- 8 spicchi di aglio
- 4/5 peperoncini di qualità variabile in base ai gusti
Per la preparazione della pasta è essenziale utilizzare uova a temperatura ambiente e far riposare la pasta per qualche ora prima di consumarla.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e lasciare da parte, setacciare la farina, farne una montagna, setacciare anche il cacao, unirlo alla farina e formare un cratere al centro.
Versare le uova al centro del cratere e cominciare a mescolare gli ingredienti a poco a poco con le mani. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo duro con l’aiuto di acqua e farina.
Fare riposare la pasta in frigo avvolta in un canovaccio umido per circa 30 minuti quindi tirare le sfoglie, ottenere la tipologia di pasta preferita e lasciarla riposare per qualche ora.
Pelare l’aglio e farlo soffriggere a fuoco lento in abbondante olio EVO facendo attenzione a NON farlo bruciare. Pulire il peperoncino, tagliarlo in piccoli pezzi ed aggiungerlo al soffritto, togliere dal fuoco.
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a bollore raggiunto salarla e mettere a cottura la pasta per pochi minuti, assaggiare e scolare direttamente nella salsa a fuoco lento.
Mantecare, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto speck e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Vialone nano
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- una zucchina
- g 250 speck tagliato a julienne
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 burro
- g 30 parmigiano grattugiato
Preparare il brodo e tenerlo a portata di mano ed in caldo, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire a fuoco lento in olio EVO. A parte tagliare lo speck a julienne, lavare la zucchina e farne dei cubetti piccoli ed irregolari. Aggiungere lo speck al soffritto dopo cinque minuti circa, alzare la fiamma e lasciare che prenda colore e rilasci sapore. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando frequentemente per altri cinque minuti, sfumare col vino bianco.Portare a questo punto a cottura il riso coprendolo col brodo per circa 16 minuti (il tempo di cottura generalmente richiesto da questa qualità a chicco più corto rispetto al generico Carnaroli).
Aggiungere sale, pepe e a cottura al dente (a discrezione del cuoco) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al profumo di lime
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
- Olio Evo q.b.
- 2 scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- buccia di un lime grattugiata
- g 60 burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- dragoncello q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- due rametti di rosmarino
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.
A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.
Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Polpette di carne e olive nere
Ingredienti per 5 persone:
- g 400 carne di manzo macinata e magra
- n.2 rossi d’uovo
- n.20 olive nere denocciolate
- olio di semi per cottura
- un cucchiaio di olio EVO q.b.
- farina
- vino bianco q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- rosmarino
Tritare grossolanamente le olive nere al coltello, a parte mescolare BENE la carne tritata con i 2 rossi d’uovo, un cucchiaio di olio extravergine, rosmarino tritato, sale, prezzemolo, pepe e le olive precedentemente tritate.
Se il composto risulta troppo molle fare una piccolissima aggiunta di farina, amalgamare gli ingredienti il meglio possibile quindi con l’aiuto di un cucchiaio dare forma a polpette di medie dimensioni, infarinarle bene e metterle a friggere in abbondante olio.
Rosolate da un lato, girarle, lasciarle cuocere un attimino e sfumarle con una spruzzata di vino bianco. Girarle ancora fino a fine cottura almeno altre due volte, toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su carta da cucina. Servire a piacimento e con qualsiasi tipo di contorno.
BUON APPETITO!
Petto di pollo al limone
Ingredienti per 2 persone:
- 4 filetti di petto di pollo
- succo di un limone
- farina
- sale
- pepe
- olio per cottura
- olio extra vergine q.b.
- rucola
Mettere poco olio da cottura in padella e quando arriva a temperatura mettervi a cuocere i petti di pollo precedentemente ben infarinati. Lasciarli cuocere e ben dorare da un lato quindi girarli e dopo qualche minuto sfumarli col succo di limone in discreta abbondanza. Lasciare cuocere ed aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare accompagnando con della rucola condita leggermente con olio e sale e…
BUON APPETITO!
Tortelli di magro panna ed alici
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g tortelli di magro (con ripieno quindi di verdure e formaggio)
- olio EVO q.b.
- poco sale
- due spicchi d’aglio
- 12/16 alici (dalle 3 alle 4 a persona)
- 400 ml panna da cucina (vegetale per intolleranti al lattosio e vegani)
- pepe
Mettere l’acqua di cottura dei tortelli sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte pelare gli spicchi d’aglio e farli rosolare a fuoco lento con poco olio EVO per 6/7 minuti circa, togliere dal fuoco. Colare dall’olio le alici, passarle velocemente sotto acqua corrente ed asciugarle al meglio.
Riporre sul fuoco la padella con gli spicchi d’aglio, eliminarli ed aggiungere i filetti di alici lavati e ben asciugati.
Lasciarli sciogliere a fuoco lento per una decina di minuti ed aggiungere quindi la panna mescolando bene per amalgamare il tutto.
Gettare a cottura i tortelli, aggiustare la salsa di sale e pepe. Colarli direttamente nella salsa e far bene amalgamare quando giunti a cottura LEGGERMENTE al dente.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!