Ingredienti per 4 persone:
- g 360 riso Venere
- olio EVO q.b.
- g 50 speck NON AFFUMICATO
- g 30 gorgonzola dolce e di media stagionatura
- sale
Fare bollire il riso Venere in acqua salata per circa 35/37 minuti, a parte privare lo speck del grasso e tagliarlo a listarelle.
A riso cotto leggermente al dente colarlo, far saltare in padella lo speck con olio EVO, lasciare che prenda doratura ed aggiungere il riso.
Mescolare bene a fiamma media quindi unire al tutto anche il gorgonzola dolce e lasciarlo sciogliere lentamente. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Linguine al pomodoro e coste
Ingredienti per 4 persone:
- g 160/180 linguine
- 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!)
- olio EVO q.b.
- aglio
- vino bianco q.b.
- polpa di pomodoro q.b.
- zucchero
- sale
- pepe
Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10 minuti. Colare quindi il verde e strizzarlo un pochino, farlo soffriggere in olio EVO e aglio. Quando le foglie sono appassite sfumarle con il vino bianco, aspettare che evapori ed aggiungere quindi la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
Aggiustare quindi con lo zucchero l’acidità del pomodoro, di sale, pepe e…
BUON APPETITO!
Spezzatino di vitello con patate
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate dolci
- g 370 spezzatino di vitello a pezzi (molto magro)
- olio EVO q.b.
- birra bionda cl 33
- acqua qb
- sale
- pepe
- rosmarino
Lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti e metterli a bagno in acqua fredda. A parte fare colorire la carne con poco olio EVO a fuoco lento. Sfumare quindi con la birra e lasciarla consumare. Aggiungere quindi le patate, acqua e rosmarino, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Aggiungere sale e pepe, fare asciugare a piacimento dal liquido e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- L 2,5 brodo vegetale
- 7/8 asparagi
- concentrato di pomodoro q.b.
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 margarina
Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo al cacao (aglio, olio e peperoncino)
Ingredienti per la pasta (4 persone):
- g 400 farina 0
- 4 uova intere (a temperatura ambiente)
- g 60 cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Per la salsa:
- olio EVO q.b.
- 8 spicchi di aglio
- 4/5 peperoncini di qualità variabile in base ai gusti
Per la preparazione della pasta è essenziale utilizzare uova a temperatura ambiente e far riposare la pasta per qualche ora prima di consumarla.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e lasciare da parte, setacciare la farina, farne una montagna, setacciare anche il cacao, unirlo alla farina e formare un cratere al centro.
Versare le uova al centro del cratere e cominciare a mescolare gli ingredienti a poco a poco con le mani. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo duro con l’aiuto di acqua e farina.
Fare riposare la pasta in frigo avvolta in un canovaccio umido per circa 30 minuti quindi tirare le sfoglie, ottenere la tipologia di pasta preferita e lasciarla riposare per qualche ora.
Pelare l’aglio e farlo soffriggere a fuoco lento in abbondante olio EVO facendo attenzione a NON farlo bruciare. Pulire il peperoncino, tagliarlo in piccoli pezzi ed aggiungerlo al soffritto, togliere dal fuoco.
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a bollore raggiunto salarla e mettere a cottura la pasta per pochi minuti, assaggiare e scolare direttamente nella salsa a fuoco lento.
Mantecare, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto speck e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Vialone nano
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- una zucchina
- g 250 speck tagliato a julienne
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 burro
- g 30 parmigiano grattugiato
Preparare il brodo e tenerlo a portata di mano ed in caldo, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire a fuoco lento in olio EVO. A parte tagliare lo speck a julienne, lavare la zucchina e farne dei cubetti piccoli ed irregolari. Aggiungere lo speck al soffritto dopo cinque minuti circa, alzare la fiamma e lasciare che prenda colore e rilasci sapore. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando frequentemente per altri cinque minuti, sfumare col vino bianco.Portare a questo punto a cottura il riso coprendolo col brodo per circa 16 minuti (il tempo di cottura generalmente richiesto da questa qualità a chicco più corto rispetto al generico Carnaroli).
Aggiungere sale, pepe e a cottura al dente (a discrezione del cuoco) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al profumo di lime
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
- Olio Evo q.b.
- 2 scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- buccia di un lime grattugiata
- g 60 burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- dragoncello q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- due rametti di rosmarino
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.
A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.
Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Polpette di carne e olive nere
Ingredienti per 5 persone:
- g 400 carne di manzo macinata e magra
- n.2 rossi d’uovo
- n.20 olive nere denocciolate
- olio di semi per cottura
- un cucchiaio di olio EVO q.b.
- farina
- vino bianco q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- rosmarino
Tritare grossolanamente le olive nere al coltello, a parte mescolare BENE la carne tritata con i 2 rossi d’uovo, un cucchiaio di olio extravergine, rosmarino tritato, sale, prezzemolo, pepe e le olive precedentemente tritate.
Se il composto risulta troppo molle fare una piccolissima aggiunta di farina, amalgamare gli ingredienti il meglio possibile quindi con l’aiuto di un cucchiaio dare forma a polpette di medie dimensioni, infarinarle bene e metterle a friggere in abbondante olio.
Rosolate da un lato, girarle, lasciarle cuocere un attimino e sfumarle con una spruzzata di vino bianco. Girarle ancora fino a fine cottura almeno altre due volte, toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su carta da cucina. Servire a piacimento e con qualsiasi tipo di contorno.
BUON APPETITO!
Petto di pollo al limone
Ingredienti per 2 persone:
- 4 filetti di petto di pollo
- succo di un limone
- farina
- sale
- pepe
- olio per cottura
- olio extra vergine q.b.
- rucola
Mettere poco olio da cottura in padella e quando arriva a temperatura mettervi a cuocere i petti di pollo precedentemente ben infarinati. Lasciarli cuocere e ben dorare da un lato quindi girarli e dopo qualche minuto sfumarli col succo di limone in discreta abbondanza. Lasciare cuocere ed aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare accompagnando con della rucola condita leggermente con olio e sale e…
BUON APPETITO!
Tortelli di magro panna ed alici
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g tortelli di magro (con ripieno quindi di verdure e formaggio)
- olio EVO q.b.
- poco sale
- due spicchi d’aglio
- 12/16 alici (dalle 3 alle 4 a persona)
- 400 ml panna da cucina (vegetale per intolleranti al lattosio e vegani)
- pepe
Mettere l’acqua di cottura dei tortelli sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte pelare gli spicchi d’aglio e farli rosolare a fuoco lento con poco olio EVO per 6/7 minuti circa, togliere dal fuoco. Colare dall’olio le alici, passarle velocemente sotto acqua corrente ed asciugarle al meglio.
Riporre sul fuoco la padella con gli spicchi d’aglio, eliminarli ed aggiungere i filetti di alici lavati e ben asciugati.
Lasciarli sciogliere a fuoco lento per una decina di minuti ed aggiungere quindi la panna mescolando bene per amalgamare il tutto.
Gettare a cottura i tortelli, aggiustare la salsa di sale e pepe. Colarli direttamente nella salsa e far bene amalgamare quando giunti a cottura LEGGERMENTE al dente.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!