Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- g 120 di tonno al naturale
- L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado)
- olio extravergine di oliva q.b.
- due cipolle bianche
- g 160 di tonno al naturale
- vino bianco q.b.
- sale
- timo
- pepe
- g 60 di margarina
Preparare il brodo e tenerlo in caldo, a parte, pelare le cipolle e affettarle finemente. Farle appassire in poco olio extravergine di oliva, a fuoco lento. Aggiungere il tonno al naturale fatto a pezzettini, aggiungere il riso Carnaroli e lasciarlo tostare per qualche minuto, a fiamma viva e mescolando continuamente. Sfumare col vino bianco e portare il riso a cottura col brodo, mescolando frequentemente.
Aggiungere i sapori, quindi sale, pepe e timo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata. La tempistica di cottura, per questo riso, si aggira intorno ai 16/17 minuti. Aggiustare di sapori, togliere dal fuoco e mantecare con la margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo al vino rosso, con riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- g 240 di riso basmati (possibilmente da agricoltura Italiana)
- vino rosso q.b.
- soffritto misto
- poco olio di oliva
- un dado
- sale
- pepe nero
- 2 o 3 rametti di rosmarino
Mettere sul fuoco acqua salata per lessare il riso basmati. Il riso va messo in acqua da subito, controllare il livello di cottura da quando l’acqua bolle. Quindi scolare e lasciar riposare per un attimo, senza aggiungere olio o burro. A parte, preparare un soffritto misto, far colorire le sovracosce di pollo in entrambi i lati, sfumare col vino rosso e aggiungere il rosmarino.
Quando il vino è consumato, aggiungere due bicchieri di acqua, un dado, pepe nero e sale. Girare di tanto in tanto il pollo e lasciar cuocere a fuoco lento. Prendere una scodella non troppo grande, per fare le razioni, riempirla un pò alla volta con il riso, facendo un poco di pressione, quindi capovolgere nel piatto di portata, la bull di riso uscirà da sola dalla tazza. Ripetere la stessa operazione per le 4 razioni, aggiustare i sapori del pollo prima che l’acqua asciughi troppo.
Tenere il riso nei piatti di portata, a cottura ultimata del pollo, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone affumicato e pomodorini freschi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- g 150 di salmone affumicato
- g 100 di pomodori ciliegini
- g 60 margarina
- vino bianco q.b.
- tre cucchiai di olio Extravergine di oliva rigorosamente Italiano
- sale
- pepe
- g 40 di prezzemolo tritato
- 4/5 spicchi di aglio
Preparare il brodo il giorno prima oppure usare acqua e dado, tenere in caldo per la cottura del riso Carnaroli. Pelare gli spicchi di aglio e lasciarli interi, a parte lavare il prezzemolo, asciugarlo accuratamente e tritarlo finemente. Fare un soffritto con olio e aglio e prezzemolo tritato, a fuoco lento, aggiungere il riso dopo avere rimosso gli spicchi di aglio e farlo tostare per qualche minuto. Sminuzzare il salmone oppure tagliarlo a strisce o cubetti, aggiungerlo al riso tostato e sfumare col vino bianco, abbassando la fiamma. Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti oppure a cubetti.
Quando il vino sarà consumato, aggiungere i pomodori e portare a cottura col brodo (oppure acqua e dado), mescolando frequentemente ed aggiungendo sale e pepe.
Dopo una cottura di circa 17/18 minuti e dopo avere assaggiato il riso, ovviamente, togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spezzatino di tacchino alla birra
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di spezzatino di tacchino
- un peperone giallo
- g 150 di pomodori datterini
- due scalogni
- sale
- pepe
- un dado
- cl 33 di birra artigianale (CANEDIGUERRA AMERICAN IPA per mia scelta)
- tre rametti di rosmarino
- soffritto misto
- Olio da frittura (due cucchiai)
Lavare il peperone, tagliarlo in quarti, privarlo dei semi e tagliarlo a strisce non troppo sottili. A parte pelare gli scalogni, tagliarli a cubetti oppure a julienne e farne un soffritto in due cucchiai di olio da frittura. Lasciar soffriggere gli scalogni per uno o due minuti (attenzione, brucerà in un secondo!). Unire il peperone a strisce e farlo “tostare” a fiamma medio-bassa. Lavare i pomodori datterini e tagliarli a metà oppure in quarti.
Aggiungere la carne e far prendere colore per qualche minuto, bagnare quindi con la birra, aggiungere i pomodorini, un dado vegetale, il rosmarino, sale e pepe. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto, a fiamma medio-alta. Quindi, dopo circa 25/30 minuti di cottura, la birra sarà quasi del tutto consumata e la carne, quasi per magia, cotta a puntino!
A questo punto, controllare ancora i sapori, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai peperoncini dolci
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- g 200 peperoncini dolci
- una cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale o acqua e dado
- sale
- pepe
- due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- dragoncello
- g 60 di burro
- una manciata di parmigiano grattugiato
Preparare il brodo vegetale come di consueto, quindi premunirsi di tenerlo ben caldo al momento di preparare il risotto. Pelare la cipolla e farne un soffritto in olio extravergine di oliva, a fuoco lento. Lavare i peperoncini, eliminare i semi e tagliarli a fette non troppo sottili, quindi aggiungerli alla cipolla ormai colorita al punto giusto. Fare saltare per un minuto i soli peperoncini, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche istante a fuoco medio alto, mescolando spesso.
Quindi sfumare col vino bianco, aggiungere il dragoncello e portare a cottura col brodo un pò alla volta. Aggiungere sale e pepe.
Tempo di cottura di circa 17/19 minuti che donerà un ottimo risultato gustativo, mescolare di tanto in tanto, e dopo aver assaggiato ed aggiustato i sapori, togliere dal fuoco e mantecare col burro e il parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta cipolle, pancetta e pomodoro
Amatriciana? Assolutamente no, non voglio incappare in quel vortice del “PANCETTA o GUANCIALE”! Eccetera, eccetera, eccetera. Questo è un buon sugo e basta, fatto di un piacevole accostamento di ingredienti e della semplicità nella sua preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
- g 320 pasta corta (penne, fusilli, ecc.)
- g 400 polpa di pomodoro
- un cucchiaio di zucchero
- g 200 pancetta dolce a cubetti
- vino rosso q.b.
- 10 foglie di basilico (grandi)
- una cipolla rossa
- origano
- sale
- pepe nero
- olio extra vergine di oliva q.b.
Lavare e pelare la cipolla, affettarla molto finemente e lasciarla appassire in poco olio, a fuoco lento. A parte, lavare ed asciugare le foglie di basilico. Aggiungere la pancetta dolce a cubetti e il basilico tagliato grossolanamente, lasciar prendere colore ed insaporire il tutto alzando lievemente il fuoco e mescolando di tanto in tanto. La pancetta dovrà risultare ben colorata e leggermente croccante. Sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e un cucchiaio di zucchero per abbatterne la acidità, un pizzico di origano, sale, pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno venti minuti (se si vuole ottenere una salsa più rappresa, portare la cottura anche a 40 minuti). Mettere quindi l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta, colarla e farla saltare in padella con la salsa.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto pomodori ciliegini e fagiolini bianchi
ingredienti per 4 persone:
- g 200 fagiolini bianchi
- g 360/380 riso Carnaroli di Barone riso
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- tre cucchiaini di zucchero
- 20 pomodori ciliegini
- g 60 margarina
- 15/20 foglie di basilico
- due scalogni
Preparare per tempo circa L 2,5 di brodo vegetale oppure mettere in caldo acqua e dado. Lavare accuratamente i fagiolini bianchi e i pomodori. Eliminare capo e coda dei fagiolini, farli quindi sbollentare per 10 minuti in acqua salata, da quando l’acqua giunge a bollore. Quindi colarli dall’acqua e affettarli in parti di circa un centimetro, metterli da parte. Lavare bene i pomodori e tagliarli in metà oppure in quarti (in base alle preferenze). Lavare il basilico e metterlo da parte.
Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio extravergine di oliva, lasciarlo appassire a fuoco lento, aggiungere il riso e farlo tostare per abbondanti 5 minuti a fiamma viva. Sfumare col vino bianco, una volta consumato, aggiungere i fagiolini, i pomodori e il basilico spezzato in piccole parti. Aggiungere il brodo in abbondanza e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Seguire la cottura del riso assaggiandolo dopo circa 15 minuti, aggiungere tre cucchiaini di zucchero (per contrastare l’acidità dei pomodori), sale, pepe. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo e cipolle borettane in umido…
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- g 300 di cipolle borettane
- pepe
- sale
- due cucchiai di olio di oliva
- ml 660 di birra bionda
- due rametti di rosmarino
- qualche foglia di alloro
- due bicchieri di acqua
Pulire bene le cipolle borettane, tagliarle in metà oppure in quarti e farle abbrustolire con due cucchiai di olio di oliva, a fuoco lento. Dopo due o tre minuti aggiungere il pollo, lasciar prendere colore in entrambi i lati, aggiungere il rosmarino.
Quando il pollo ha preso colore sfumare con la birra e, a fuoco lento, portare lentamente a cottura. La birra consumerà molto lentamente, a questo punto togliere il rosmarino, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Non rimane che aggiungere due bicchieri di acqua per permettere sia alla carne che alla verdura di giungere lentamente al punto di cottura ideale, controllare i sapori ed aggiungere ciò che manca, se serve. Ricordarsi ovviamente di mescolare la verdura e girare le sovra cosce, di tanto in tanto. Quando l’ acqua sarà consumata il tutto sarà pronto! Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al pomodoro fresco e basilico…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale
- due scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- g 250 pomodori datterini o cuore di bue
- qualche ciuffo di basilico
Preparare il brodo o mettere acqua e dado al caldo. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli da parte. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio e a fuoco lento. Aggiungere quindi i pomodori e il basilico dopo averlo ben lavato, lasciare insaporire e aggiungere il riso. Lasciar tostare per qualche minuto a fuoco vivo e mescolando continuamente. Sfumare col vino bianco e quando il vino è consumato, portare a cottura col brodo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
Questo riso giungerà a cottura in circa 19 minuti, tenere a mente ed assaggiare per evitare il chicco troppo cotto o troppo crudo. La tenuta di cottura del Gloria tradizionale è comunque di ottimo livello ma come dico sempre, l’ assaggio sta alla base di ogni ottimo risultato. Controllare i sapori, togliere dal fuoco e mantecare questo risotto vegano con la sola margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi e speck…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale
- g 300 asparagi
- g 200 speck
- due scalogni
- un rametto di rosmarino
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
- g 30 parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva q.b.
- vino bianco q.b.
La preparazione di questo risotto è molto semplice, come pure se usassimo ingredienti differenti. Si può preparare la sua versione “VEGETARIANA” semplicemente escludendo l’aggiunta dello speck.
Preparare il brodo vegetale il giorno prima o qualche ora prima di cucinare il risotto. Se si usa il dado, mantenere in caldo e a portata di mano la quantità di acqua sufficiente. Quindi Fare sbollentare gli asparagi per 10 minuti, in acqua salata, da quando questa giunge a bollore. Passato questo periodo, colarli, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
A parte pelare e affettare finemente gli scalogni, tagliare lo speck a listarelle o a cubetti, far saltare in padella lo speck con una punta di olio, per renderlo croccante e colorato. Mettere da parte. Fare soffriggere gli scalogni in poco olio e a fuoco lento, quando sarà appassito, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, quando sarà consumato aggiungere gli asparagi e lo speck precedentemente trattati e portare a cottura col brodo (o con acqua calda e dado), mescolando frequentemente. Aggiungere il rametto di rosmarino e a circa metà cottura aggiungere sale e pepe.Togliere il rosmarino quando possibile.
La cottura del riso Gloria tradizionale avverrà in circa 19 minuti, quindi prestare molta attenzione alla cottura mescolando ed assaggiando senza paura. L’assaggio sta alla base di un buon risultato finale, alla cieca si possono commettere errori maldestri. Inoltre la giusta cottura del riso è fondamentale in ogni sua preparazione.
Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta di salame e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di pasta di salame
- g 400 di lenticchie
- due foglie di alloro
- un rametto di rosmarino
- vino rosso (possibilmente corposo) q.b.
- soffritto misto
- olio di oliva q.b.
- sale
- pepe
Se si utilizzano lenticchie essiccate andranno messe a bagno in acqua fredda il giorno prima di utilizzarle. Se si utilizzano invece lenticchie precotte, la preparazione sarà molto breve, basteranno 15 minuti e tutto sarà pronto! Preparare un soffritto misto in poco olio di oliva, lasciar prendere sapore, disfare grossolanamente la pasta di salame e lasciare che prenda colore mescolando spesso. Colare le lenticchie rinvenute in acqua, unirle al salame, quindi sfumare col vino rosso e aggiungere alloro e rosmarino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua mescolando con cura, sale e pepe. Lasciar cuocere per 15/20 minuti, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Tempeh saltato con zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 4 panetti di tempeh
- 6 zucchine di medie dimensioni
- 400 ml di polpa di pomodoro “Mutti”
- soffritto misto
- sale
- mezzo bicchiere di acqua, se serve
- vino bianco q.b.
- olio Extravergine di oliva q.b.
- pepe
- rosmarino
- timo
Il tempeh ha origini indonesiane. Si produce con la soia come il tofu ma è molto più saporito e ha le stesse proteine della carne. Per questo è un ingrediente prezioso per le diete vegetariene e vegane. Cugino del tofu, regala un sapore molto più deciso, piacevole ed accattivante.
Lavare le zucchine e sbollentarle in acqua non salata, verranno condite successivamente, con tutti gli altri ingredienti. A parte Togliere i panetti di Tempeh dalle confezioni, tagliarli a cubetti e preparare tutti gli ingredienti su di un piano di lavoro. Togliere dal fuoco le zucchine dopo sei o sette minuti di bollitura, colarle bene e tagliarle grossolanamente. Preparare un soffritto misto in due o tre cucchiai di olio Extravergine di oliva, lasciar prendere vita ai sapori a fuoco lento, aggiungere le zucchine e mescolare bene, senza paura di romperle.
Sfumare col vino bianco mescolando bene il tutto, quando il vino è consumato aggiungere il Tempeh e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro “Mutti”, amalgamare agli altri ingredienti, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Quindi salare, aggiungere rosmarino, timo e pepe. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Petto di pollo al vino bianco, contorno a piacere
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di petto di pollo (medie dimensioni)
- un cavolo verza (contorno da me scelto)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- soffritto misto
- farina a vostro piacimento per panatura
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- timo
Lavare e affettare piuttosto finemente il cavolo verza, preparare un soffritto misto in padella con poco olio di oliva, lasciare insaporire a fuoco lento, quindi aggiungere il cavolo verza precedentemente affettato. Mescolare molto bene per amalgamare i sapori, lasciar scottare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere un dado vegetale insieme ad un bicchiere di acqua. mescolare di tanto in tanto e portare a fine cottura, aggiungere sale e pepe.
A parte, battere i petti di pollo, se troppo spessi. Passarli nella farina e farli colorire in poco olio di oliva, a fuoco lento. Girarli, sfumare col vino bianco e aggiungere sale e pepe. E’ una preparazione molto semplice e veloce, una buona alternativa è la sfumatura con la birra.
Aggiungere quindi sale e pepe, riscaldare il contorno (che ovviamente si potrà preparare in contemporanea alla carne), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Mazzancolle stufate con contorno a piacere
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 mazzancolle pulite e private di testa e coda
- acqua q.b.
- due spicchi di aglio
- ml 400 passata di pomodoro
- prezzemolo tritato
- marsala dolce q.b.
- sale
- pepe
- dragoncello
Contorno a piacere, meglio se preparato con cottura al forno e poco condimento. In questo caso si è trattato di zucchine ben lavate, affettate molto finemente e cotte al forno con pochissimo olio e sale. Mescolando di tanto in tanto, a 120° per circa 15 minuti.
Lavare bene le mazzancolle, asciugarle grossolanamente, pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere a fuoco lento con le mazzancolle che prenderanno gusto, per qualche minuto. Togliere gli spicchi di aglio, sfumare col marsala dolce. Quando il marsala sarà consumato, aggiungere il prezzemolo tritato.
Come ultima fase, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe e dragoncello, a piacimento ma senza esagerare con quest’ultimo ed attendere che la passata raggiunga una certa consistenza. Potrebbe risultare spiacevole come sapore in retrogusto.
Servire con contorno a piacimento, impiattare e…
BUON APPETITO!
Linguine speck e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di linguine
- una cipolla bianca
- un cucchiaio di olio da frittura
- g 160/180 di speck tagliato a listarelle
- 15 melanzane perline
- vino rosso q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
- timo
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per la pasta, a parte lavare e mondare le melanzane, tagliarle a cubetti o anelli regolari. Pelare e tritare finemente una cipolla bianca, farla soffriggere in un cucchiaio di olio da frittura, a fuoco lento. A cipolla dorata, aggiungere lo speck e lasciar prendere colore ed insaporire per qualche minuto. Sfumare col vino rosso e quando l’alcool è consumato aggiungere le melanzane tagliate a piacere.
Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciarla consumare, mescolando di tanto in tanto. Salare l’acqua di cottura per la pasta, nel frattempo avrà raggiunto bollore, buttare la pasta. Aggiungere le spezie alla salsa, sale, pepe e lasciar amalgamare i sapori per qualche minuto ancora. Colare la pasta a cottura leggermente al dente, direttamente nella salsa, mantecare aggiungendo mezzo bicchiere della sua acqua di cottura. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!