Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 200 piselli medi
- una cipolla rossa
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
- formaggio di riso
- 10 foglie di menta
- g 60 burro
- olio EVO q.b.
Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…
Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto zucca e rosmarino
Ingredienti per 4 persone:
- olio EVO q.b.
- 3 scalogni
- vino bianco q.b.
- g 350 di polpa di zucca
- g 360/380 Barone riso S. Andrea
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- g 80 burro
- g 60 parmigiano grattugiato
- rosmarino al bisogno
Lavare e pelare la zucca, tagliare la quantità di polpa che serve, a cubetti. Preparare almeno L 1,5 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto per 5 minuti mescolando frequentemente. Unire la zucca a cubetti al riso e lasciare su fiamma bassa per qualche istante, mescolando molto bene. Sfumare quindi col vino bianco… A vino evaporato portare a cottura il riso col brodo per circa 10/15 minuti mescolando spesso. Assaggiare è l’arma migliore per evitare la cottura troppo prolungata del riso.
Aggiungere il rosmarino, aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco quando il riso è quasi cotto. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone affumicato e pomodorini freschi, sfumato con Dellago Selection Ginger Rose
Molto apprezzato dagli intenditori del settore Ginger Rose di “Schloss Korb” in Alto Adige può essere degustato come spumante dall’aroma e dal colore delicati ma anche come ottimo accompagnatore di aperitivi per la sua bassa gradazione. Io non disdegno il suo utilizzo in una cucina dai sapori delicati, quindi di seguito la preparazione di un risotto semplice, delicato ma piacevolmente gustoso anche grazie all’ accostamento tra salmone ed appunto Ginger Rose.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g riso Carnaroli
- 120 g salmone affumicato
- 3 spicchi di aglio
- olio EVO
- 15 pomodori datterini
- prezzemolo tritato
- L 2,5 brodo vegetale
- 2 bicchieri di Ginger Rose
- sale
- pepe
- burro
Preparare del brodo vegetale, pulire gli spicchi d’aglio e tritarlo finemente e farlo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere i datterini dopo averli ben lavati e tagliati a cubetti ed il salmone dopo averlo tagliato in piccole parti regolari. Lasciare insaporire il tutto, sfumare quindi con DELLAGO SELECTION GINGER ROSE.
Quando il Ginger Rose è evaporato aggiunge il prezzemolo tritato ed il brodo fino a termine cottura.
Aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere qualche nocetta di burro, impiattare e….
BUON APPETITO!
Linguine alle zucchine e vino bianco
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 linguine
- 2 porri
- 2 zucchine di medie dimensioni
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte pulire bene le zucchine e tagliarle a julienne, mondare i porri ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con i porri in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento ed aggiungere le zucchine. Buttare la pasta e mescolarla bene… Fare saltare bene le zucchine quindi bagnarle col vino bianco in abbondanza, quando il vino è evaporato aggiungere un cucchiaio di acqua, aggiustare di sale e pepe. Colare la pasta direttamente nel preparato di zucchine saltate.
Impiattare e…
BUON APPETITO!
Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bavette integrali
- g 150 gamberetti
- g 80 olive taggiasche
- vino bianco q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti circa in entrambi i lati. Portarli su di un tagliere e farli in piccoli pezzetti irregolari lasciandone due interi per guarnire. Nella stessa padella preparare un soffritto con olio EVO ed aglio, aggiungere le olive taggiasche (denocciolate o no).
Aggiungere tutti i gamberetti ed il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e sfumare il tutto con abbondante vino bianco. Nel frattempo buttare la pasta e portarla a cottura leggermente al dente. Lasciare asciugare il vino bianco nella salsa a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe quindi colare la pasta direttamente nella padella con la salsa.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto salmone e pomodorini sardi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO
- vino bianco
- L 2,5 brodo vegetale circa
- g 100 salmone non affumicato
- 5/6 pomodorini sardi
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
- g 80 burro
- prezzemolo tritato
- 2 scalogni
Preparare il brodo vegetale (in pentola a pressione il tempo richiesto è di circa 20 minuti), a parte lavare i pomodori sardi, tagliarli a piccoli cubetti e tagliare in forme più irregolari ma di piccole dimensioni anche il salmone. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire a fuoco lento in poco olio EVO, di seguito unire il salmone e lasciarlo colorire senza alzare la fiamma. Quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma moderata e mescolando frequentemente.
Sfumare col vino bianco in quantità non esagerata, lasciare consumare e portare a cottura col brodo precedentemente preparato aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a circa metà cottura e mescolando assiduamente. Quando il riso si presenta quasi cotto, ovviamente assaggeremo anche per i sapori, togliere dalla fiamma e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacere e…
BUON APPETITO!
Fusilli con olive, zucchine e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- g 350/370 fusilli
- mezza cipolla
- 3 zucchine
- vino bianco q.b.
- g 200 olive nere (denocciolate o no)
- olio EVO q.b.
- ml 200 passata di pomodoro
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.
Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore”
- Olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- 2 pere Abate
- vino bianco q.b.
- g 120 Castelmagno
- 8 noci
- g 20 zucchero semolato
- sale e pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Sgusciare le noci, riporle in un tovagliolo e schiacciarle grossolanamente con un batticarne. Aggiungere “Riso Gloria” e le noci al soffritto, fare tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e portare quindi a cottura col brodo per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce a fuoco lento, lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farli bollire in pochissima acqua e 3/4 cucchiai di zucchero per 10 minuti. Risulteranno allo stesso tempo morbidi e leggermente caramellati. A circa metà cottura del riso aggiungere le pere alla preparazione con la poca acqua rimasta. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 15 minuti togliere il riso dal fuoco e mantecare col castelmagno a pezzetti (formerà una deliziosa crema ed aggiusterà tutti i sapori). Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al radicchio e salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- 2 cipolle di Tropea
- 5/6 foglie di radicchio rosso a foglia lunga
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 80 di salmone affumicato
- g 50 burro
- parmigiano reggiano grattugiato a piacere
- sale
- pepe
Lavare bene le foglie di radicchio, affettarle grossolanamente e metterle da parte. Pelare ed affettare finemente le cipolle, farle appassire in olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi il salmone precedentemente tagliato a cubetti irregolari. Lasciarlo insaporire e colorire mescolando spesso, aggiungere quindi il riso e tostarlo per 5 minuti abbondanti a fiamma viva. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il radicchio quando il vino è consumato.
Continuare la cottura col brodo vegetale quando il vino asciuga e mescolando di tanto in tanto. Serviranno circa un litro di brodo per giungere ad una accettabile cottura del riso, aggiustare di sale, pepe ed a riso QUASI cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bucatini al gorgonzola…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bucatini
- g 250 gorgonzola dolce
- sale
- pepe
- olio EVO
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco lento aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. A cottura al dente colare la pasta direttamente in padella col gorgonzola e mantecare a fuoco lento aggiungendo un pizzico di pepe ed ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pipette al gorgonzola e prosciutto crudo
Ingredienti per 4 persone:
- g 600 gorgonzola dolce
- g 80/100 prosciutto crudo a scelta
- g 360/380 pipette (meglio però utilizzare pasta lunga)
- sale
- pepe nero
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, tagliare a cubetti il gorgonzola e spezzare il prosciutto crudo in parti irregolari. Far sciogliere quindi il gorgonzola a fuoco lento. Raggiunta la bollitura salare l’acqua e buttare la pasta.
Sempre a fuoco lento colare la pasta nel gorgonzola sciolto, mescolare bene, aggiungere quindi il prosciutto crudo spegnendo la fiamma. Impiattare guarnendo e completando il piatto con una spruzzata di pepe nero e…
BUON APPETITO!
Risotto al nero di seppia, gamberetti e salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- g 200 gamberetti al naturale
- g 200 salmone affumicato
- g 4 nero di seppia
- olio EVO q.b.
- una cipolla grande
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- sale
- prezzemolo tritato
- pepe
- una noce di burro
Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti e il salmone tagliato a listarelle. Lasciare insaporire e colorire bene il tutto quindi aggiungere il riso e farlo tostare bene a fuoco vivo mescolando di continuo. Sfumare col vino bianco, attendere che il vino asciughi e cominciare la cottura col brodo.
Quando il riso è al dente, quasi pronto, prelevare una tazzina di brodo e farvi sciogliere il nero di seppia. Bagnare quindi il riso, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco quando il nero è ben amalgamato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, mescolare ed impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto tonno e verdure
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea
- 2 zucchine
- una pianta di radicchio
- olio EVO q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- vino rosato q.b.
- g 180/200 tonno all’olio di oliva
- due scalogni
- sale
- pepe
- g 60 burro
Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni… Farli appassire in olio EVO a fuoco lento. A parte lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare anche il radicchio ed affettarlo non troppo finemente. Aggiungere al soffritto di scalogni prima il radicchio e poi le zucchine ed il tonno, fare saltare un pochino quindi aggiungere il riso e procedere alla tostatura. Sfumare col vino bianco, lasciare asciugare quindi portare a cottura col brodo vegetale a poco a poco e mescolando frequentemente.
A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco prima che il brodo asciughi troppo, mantecare col burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai peperoni
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 peperone Topepo rosso
- g 360/380 di riso S. Andrea
- olio EVO q.b.
- mezza cipolla bianca (o 2 scalogni)
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo di verdure
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe
Pulire la cipolla e tritarla oppure farne fette sottili, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Preparare quindi un soffritto con olio e cipolla, lasciar dorare, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Aggiungere quindi anche i peperoni, far saltare per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo un poco alla volta e prendendosi cura di mescolare di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e pepe, quando il riso è al dente togliere il tegame dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, impiattare e…
BUON APPETITO!
Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di bucatini
- g 250 di funghi campagnoli
- prezzemolo tritato
- 3 spicchi d’aglio
- olio EVO q.b.
- g 50 di capperi
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio e tritarlo, farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere i funghi e mescolare spesso per evitare che brucino, aggiungere quindi metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare… Preparare una pentola antiaderente con due cucchiai di olio EVO e farvi saltare i funghi precedentemente lavorati. Aggiungere i capperi e sfumare col vino bianco, quindi unire al tutto la passata di pomodoro ed il restante prezzemolo tritato, buttare la pasta e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale, pepe, colare la pasta direttamente nel sugo per ben amalgamare il tutto, impiattare e…
BUON APPETITO!