Ingredienti per 4 persone:
- g 350/370 fusilli
- mezza cipolla
- 3 zucchine
- vino bianco q.b.
- g 200 olive nere (denocciolate o no)
- olio EVO q.b.
- ml 200 passata di pomodoro
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.
Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bucatini al gorgonzola…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bucatini
- g 250 gorgonzola dolce
- sale
- pepe
- olio EVO
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco lento aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. A cottura al dente colare la pasta direttamente in padella col gorgonzola e mantecare a fuoco lento aggiungendo un pizzico di pepe ed ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pipette al gorgonzola e prosciutto crudo
Ingredienti per 4 persone:
- g 600 gorgonzola dolce
- g 80/100 prosciutto crudo a scelta
- g 360/380 pipette (meglio però utilizzare pasta lunga)
- sale
- pepe nero
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, tagliare a cubetti il gorgonzola e spezzare il prosciutto crudo in parti irregolari. Far sciogliere quindi il gorgonzola a fuoco lento. Raggiunta la bollitura salare l’acqua e buttare la pasta.
Sempre a fuoco lento colare la pasta nel gorgonzola sciolto, mescolare bene, aggiungere quindi il prosciutto crudo spegnendo la fiamma. Impiattare guarnendo e completando il piatto con una spruzzata di pepe nero e…
BUON APPETITO!
Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di bucatini
- g 250 di funghi campagnoli
- prezzemolo tritato
- 3 spicchi d’aglio
- olio EVO q.b.
- g 50 di capperi
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio e tritarlo, farlo soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere i funghi e mescolare spesso per evitare che brucino, aggiungere quindi metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare… Preparare una pentola antiaderente con due cucchiai di olio EVO e farvi saltare i funghi precedentemente lavorati. Aggiungere i capperi e sfumare col vino bianco, quindi unire al tutto la passata di pomodoro ed il restante prezzemolo tritato, buttare la pasta e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale, pepe, colare la pasta direttamente nel sugo per ben amalgamare il tutto, impiattare e…
BUON APPETITO!
Linguine ai fagiolini e porri
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 linguine
- g 200 fagiolini
- 2 porri
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- olio EVO q.b.
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, pulire i fagiolini e sbollentarli in acqua salata, colarli e tagliarli in parti regolari. Lavare quindi i porri, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO per qualche minuto, aggiungere quindi i fagiolini e fare insaporire per un po’, sfumare col vino bianco. Buttare la pasta.
Lasciare evaporare il vino ed aggiustare di sale e pepe quindi scolare la pasta, farla saltare ed amalgamare nella salsa, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo
Ingredienti per g 400 di pasta:
- 4 uova intere a temperatura ambiente
- g 400 farina tipo “0”
- sale
- acqua o olio EVO q.b.
- OLIO DI GOMITO
Un modo come un altro per fare felici amici e parenti durante questo periodo Natalizio ed invernale. Risotti, pasta fatta in casa e tutto ciò che viene realizzato con prodotti sani e di filiera corta sono sempre ben graditi soprattutto da chi non ha tempo e possibilità di goderne i benefici durante l’anno. Setacciare la farina e farne una montagnola con un buco nel mezzo. A parte lavare le uova esclusivamente a temperatura ambiente, romperle in una scodella, salare e sbattere con frusta o una forchetta. Mescolare con la farina a poco a poco impastando con calma fino ad ottenere un impasto omogeneo e di una certa consistenza. Far riposare quindi in frigorifero per circa 30 minuti l’impasto coperto da un canovaccio umido.
Tagliare l’impasto in parti uguali e cominciare a lavorarlo con la macchina per tirare la pasta partendo da alto spessore fino ad arrivare alla misura desiderata. Decidere quindi quale tipologia di pasta produrre ed utilizzare gli strumenti del caso di conseguenza. Tagliare la pasta del formato desiderato e lasciarla asciugare una notte. Preparare il sugo dedicato, cuocere la pasta, colarla, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Spaghetti saltati all’uovo e speck
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 spaghetti 5 mm
- g 300 speck affumicato
- vino rosso q.b.
- 2 uova intere
- olio EVO q.b.
- prezzemolo tritato
- 3 scalogni
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta mentre a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare con lo scalogno per qualche minuto quindi sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare. Buttare la pasta ed a parte sbattere le uova in una tazza con prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Colare gli spaghetti direttamente nella padella con speck e scalogno, farli saltare a fiamma viva per amalgamare gli ingredienti. Togliere quindi dal fuoco ed unire come ultime le uova sbattute mescolando velocemente per una mantecatura omogenea. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Salsa pomodoro, pancetta e rosmarino…
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 pancetta dolce a cubetti
- vino bianco q.b.
- olio EVO q.b.
- rosmarino
- sale
- pepe
- una cipolla bianca
- g 300 passata di pomodoro
- poco zucchero
Lavare la cipolla, pelarla ed affettarla finemente. Farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento per circa 10 minuti quindi aggiungere la pancetta e lasciare insaporire sempre a fiamma tranquilla. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il rosmarino (se essiccato fare attenzione alle quantità).
Lasciare evaporare il vino quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe (un pizzico di zucchero per l’eventuale acidità del pomodoro). Condire a piacimento sia carne che pasta e…
BUON APPETITO!
Rigatoni alla cipolla di Tropea, cicorietta, paté di olive e pomodoro
Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone:
- 4 uova intere a temperatura ambiente
- g 400 di farina ben setacciata
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Ingredienti per il sugo per 4 persone:
- 3/4 cipolle di Tropea
- olio EVO q.b.
- g 250 cicoria
- vino bianco q.b.
- 350 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di paté di olive taggiasche
- sale
- pepe bianco
Per la pasta:
Aprire le uova una alla volta per controllare che siano buone, unire il sale e sbatterle due minuti. A parte, pesare e setacciare bene la farina, farne una montagna ed unire le uova poco alla volta. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e che non si appiccica alle mani. Se risulta troppo morbido, aggiungere farina e al contrario, se si presentasse troppo duro, aggiustarlo con acqua. Avvolgere l’impasto in un panno umido e riporlo a riposare per 30 minuti circa. Lavorare l’impasto a piacimento. Sul mercato vengono proposte varie macchine manuali o a motore per produrre pasta di diversi formati.
BUON LAVORO!
Pulire le cipolle di Tropea ed affettarle finemente, farle appassire in olio EVO a fuoco lento. Aggiungere la cicoria affettata finemente e ben lavata, lasciare insaporire, unire il paté di olive taggiasche e sfumare col vino bianco. A vino consumato unire la passata di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento ancora per 10/15 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire alla pasta che avremo fatto cuocere separatamente, impiattare e…
BUON APPETITO!
Bucatini ai filetti di sgombro
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bucatini
- olio EVO q.b.
- g 400 di filetti di sgombro all’olio di oliva
- due spicchi di aglio
- vino bianco q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a parte preparare un soffritto con olio EVO e aglio, lasciare dorare a fuoco lento. Aggiungere i filetti di sgombro interi (si romperanno durante la preparazione), saltare per qualche minuto, bagnare con una spruzzata di vino bianco.
A questo punto aggiustare di sale e pepe ed attendere che asciughi un poco il liquido. Colare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella con la salsa. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Bucatini alle vongole
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 vongole al naturale
- g 400 passata di pomodoro Mutti (polpa)
- prezzemolo tritato
- vino bianco q.b.
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- zucchero q.b.
- g 360/380 bucatini
- 2 spicchi di aglio
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta, a parte pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Colare le vongole dalla loro acqua e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo insieme all’aglio. Sfumare quindi col vino bianco ed aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar sfumare il vino ed aggiungere la polpa di pomodoro Mutti, mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
A bollore raggiunto salare l’acqua, buttare la pasta e mescolare bene. Aggiustare il sugo di sale, pepe ed eventuale zucchero per uccidere l’acidità del pomodoro. Colare la pasta direttamente nel sugo, far amalgamare e…
BUON APPETITO!
Rigatoni panna e salmone
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 salmone al naturale
- g 400 rigatoni Pasta La Molisana
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- ml 200 panna vegetale
- due scalogni
- doppio concentrato di pomodoro Mutti
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
Pulire gli scalogni e farli appassire in poco olio EVO a fuoco basso, aggiungere il salmone colato e tagliato a tocchetti e lasciare insaporire. Mettere sul fuoco l’acqua per i maccheroni e salarla quando giunge a bollore, buttare la pasta e mescolare. Sfumare col vino bianco il salmone che avrà nel frattempo preso colore, lasciar consumare ed aggiiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere dopo cinque minuti la panna vegetale, mescolare bene e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere sale, pepe ed il doppio concentrato di pomodoro Mutti, mescolare ed amalgamare i sapori. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo al Tartufo bianco ed alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 farina 0
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- acqua q.b.
- sale
- un tartufo bianco di almeno g 30
- olio EVO
- 8 alici sott’olio
Preparare la pasta all’uovo con metodo classico ma aggiungendo alla farina una grattugiata di tartufo. Quindi partire dalla farina con la grattugiata di tartufo, unire uova e sale, impastare fino a raggiungere la corposità desiderata che permetterà poi la lavorazione a macchina. Una volta preparata la pasta lasciarla asciugare e riposare per qualche ora. Solitamente il giorno dopo mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta precedentemente preparata, a parte colare le alici sott’olio e farle sciogliere a fuoco lento in olio EVO.
Quando la pasta è cotta colarla direttamente nella pentola con olio ed alici, amalgamare. Impiattare a piacimento, grattugiare sulla pasta il tartufo A CRUDO e…
BUON APPETITO!
Conchiglie al ragù di seitan
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di conchiglie
- g 200 di macinato di seitan
- olio EVO q.b.
- due rametti di rosmarino
- due foglie di alloro
- sale
- pepe
- passata di pomodoro q.b.
- vino rosso q.b.
- un chiodo di garofano
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto misto in poco olio EVO e lasciare insaporire. Unire al soffritto il macinato di seitan mescolando accuratamente per 5 minuti abbondanti, quindi sfumare col vino rosso ed aggiungere rosmarino ed alloro.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e per ultima la passata di pomodoro (in quantitativo a piacimento…), buttare la pasta ed aggiustare di sale e pepe.
A questo punto non resta che scolare la pasta, impiattarla a piacimento prima o dopo averla mantecata col ragù e…
BUON APPETITO!
La Stroncatura, dalla Calabria i sapori di una volta
Ho ricevuto in regalo una piccola quantità di questo prodotto una volta casereccio ma mai andato perso. In passato veniva venduto solo in provincia di Reggio Calabria, nella Piana di Gioia Tauro ed ora è reperibile in tutta la regione Calabria. Si tratta della “stroncatura”, tipo di pasta a me sconosciuto fino a poco tempo addietro, prodotto anticamente povero utilizzando la rimanenza di farine diverse e crusca raccolte da terra dopo le operazioni di molitura del grano.
Si presenta come una pasta di frumento integrale molto scura, spessa, ruvida e solitamente viene preparata con pochi ingredienti di tradizione contadina: olio, aglio, alici, peperoncino e mollica di pane (o pan grattato).
In aggiunta si possono utilizzare pomodori secchi e capperi.
Ingredienti per 4 persone:
- olio EVO q.b.
- 10/12 alici sott’olio
- 6 spicchi di aglio
- g 350 “stroncatura” Calabrese
- 7 cucchiai di pan grattato
- g 60 di olive taggiasche denocciolate
- 1 o 2 peperoncini
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e quando giunge a temperatura, salarla ed immergere la stroncatura che sarà cotta in 10/12 minuti.
A parte tostare in padella e senza condimento il pan grattato per 5 minuti abbondanti, quindi spostare in un recipiente diverso e lontano dal fuoco. Nella stessa padella fare leggermente soffriggere l’aglio in abbondante olio EVO. Togliere dal fuoco per un attimo e far sciogliere le alici nell’olio senza schiacciarle, rimettere sul fuoco, aggiungere le olive taggiasche e successivamente il pan grattato. La salsa giungerà ad una densità accettabile senza troppi problemi.
Non aggiungere assolutamente sale ma un peperoncino o due (a piacimento), quindi colare la pasta direttamente nella salsa, amalgamare, impiattare e…
BUON APPETITO!