Ecco finalmente una ricetta molto semplice, un tipico antipasto Piemontese, un piatto col quale siamo cresciuti in famiglia io e mio fratello. Le uova ripiene sono state per lungo periodo il piatto della Domenica come il piatto di veloce preparazione, preparato la sera per il giorno dopo. Mamma le ha preparate tantissime volte e sono rimaste, insieme alla peperonata, mood della mia adolescenza. Inoltre è una ricetta dalle mille possibili varianti, basta un pizzico di fantasia.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova intere
- gr 80 di tonno al naturale oppure sott’olio
- un pizzico di sale
- poco pepe
- olio Extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo tritato al bisogno
Mettere a bollire le uova, dovranno essere sode, quindi contare almeno 8 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Raffreddare le uova sotto acqua fredda, eliminare il guscio e tagliarle in due metà seguendo il lato della lunghezza. Separare quindi tuorli dagli albumi, disporre questi ultimi su di un piatto di portata, mentre mettere i tuorli in un recipiente adatto alla loro lavorazione.
Schiacciare con una forchetta i tuorli in modo da eliminare più grumi possibili, aggiungere olio a filo, prezzemolo tritato e il tonno sminuzzato il più possibile. Mescolare il più accuratamente possibile al fine di ottenere un preparato non liquido ma neanche troppo secco, aggiungere sale e pepe.
Prima di riempire gli albumi tagliati a metà, assicurarsi che i sapori siano ben calibrati (sale ok, pepe ok ecc.), quindi riempire gli albumi con l’aiuto di uno o due cucchiaini, mettere in frigo per circa 30 minuti e…
BUON APPETITO!
Melanzane alla moda veloce
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di melanzane
- ml 200 passata di pomodoro “Mutti”
- vino bianco q.b.
- olio di oliva q.b.
- pepe
- sale
- rosmarino
- due scalogni
- un dado vegetale
- due bicchieri di acqua
Pelare e tagliare a cubetti gli scalogni, mettere da parte. Lavare bene le melanzane, tagliarle grossolanamente a cubi, far soffriggere gli scalogni in poco olio e a fuoco lento. Poco a poco aggiungere le melanzane al soffritto, lasciare insaporire per 5 minuti abbondanti a fiamma viva e mescolando continuamente.
Sfumare col vino bianco, abbassare il fuoco e lasciare che il vino consumi, quindi aggiungere il dado vegetale, mescolare bene, aggiungere l’ acqua, il rosmarino e portare a cottura per 15 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciare quindi rapprendere un poco il tutto e servire a piacimento accompagnando alla pietanza preferita.
BUON APPETITO!
Petto di pollo al vino bianco, contorno a piacere
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di petto di pollo (medie dimensioni)
- un cavolo verza (contorno da me scelto)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- soffritto misto
- farina a vostro piacimento per panatura
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- timo
Lavare e affettare piuttosto finemente il cavolo verza, preparare un soffritto misto in padella con poco olio di oliva, lasciare insaporire a fuoco lento, quindi aggiungere il cavolo verza precedentemente affettato. Mescolare molto bene per amalgamare i sapori, lasciar scottare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere un dado vegetale insieme ad un bicchiere di acqua. mescolare di tanto in tanto e portare a fine cottura, aggiungere sale e pepe.
A parte, battere i petti di pollo, se troppo spessi. Passarli nella farina e farli colorire in poco olio di oliva, a fuoco lento. Girarli, sfumare col vino bianco e aggiungere sale e pepe. E’ una preparazione molto semplice e veloce, una buona alternativa è la sfumatura con la birra.
Aggiungere quindi sale e pepe, riscaldare il contorno (che ovviamente si potrà preparare in contemporanea alla carne), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini e zafferano 2.0
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore“
- due scalogni
- g 40 funghi porcini essiccati
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- 52/60 stimmi di zafferano
- g 60 di burro
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato a piacere
Mettere i funghi porcini a bagno in acqua fredda la sera prima di preparare il risotto oppure poche ore prima, i funghi acquisteranno volume ed aroma. Prima del loro utilizzo occorre colarli e lavarli sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Con il brodo in caldo, pelare gli scalogni e farne un soffritto in poco olio e a fuoco lento.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, a fiamma viva, mescolando frequentemente. Sfumare il riso col vino bianco e cominciare la cottura col brodo, a fiamma media, aggiungendo i funghi.
A parte mettere a bagno lo zafferano in una tazzina da caffè di brodo caldo, mescolare bene con un cucchiaino e mettere da parte.
Versare il brodo con lo zafferano nel riso e mescolare molto bene per fare prendere colore. Aggiungere brodo fino a cottura quasi completata, circa 17/19 minuti, sale, pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato e…
BUON APPETITO!
Risotto al tartufo bianco (senza rosso d’uovo)
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- due scalogni
- g 60 di burro
- olio EVO q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- un tartufo bianco di almeno g 40
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Prima di utilizzare il tartufo bisogna privarlo accuratamente dalla terra, ma molto delicatamente. In caso di non completo utilizzo occorre conservarlo in frigo, avvolto con un foglio di carta da cucina che andrà sostituito ogni giorno, all’interno di un recipiente di vetro. Consumato in ogni caso, entro poco tempo. Per la pulizia del tartufo si possono utilizzare spazzole con setole non troppo forti e, la punta di un coltello ricurvo, per i punti più difficili da raggiungere. All’occorrenza, nel recipiente dove si conserverà il tartufo si possono posizionare una o due uova, acquisteranno un piacevole retrogusto in post cottura. Anche la grattuggia dovrà essere adeguata al tartufo, quelle di uso comune sono inadatte allo svolgimento di questa operazione.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo, pelare gli scalogni, farne un trito sottile in due cucchiai di olio EVO, a fuoco lento. Lasciare insaporire per 2 o 3 minuti, aggiungere il riso alzando la fiamma e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumare quindi col vino bianco e, mescolando accuratamente, quando quest’ultimo sarà evaporato, portare a cottura col brodo in abbondanza. Sempre mescolando con cura.
Per la cottura si dovrà attendere tra i 17 e i 19 minuti per questo riso di categoria “Lungo A”, dall’ottima tenuta di cottura e dalle elevate qualità nutrizionali. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco a cottura raggiunta, mantecare con burro. Impiattare con una grattugiata di tartufo a piacimento.
BUON APPETITO!
Carote saltate al vino
Ingredienti per 4 persone:
- 5 o 6 carote di medie dimensioni
- soffritto misto
- vino bianco q.b.
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- 2 bicchieri di acqua
- prezzemolo tritato
- dragoncello
- 3 cucchiai di olio di oliva
Lavare, pelare e tagliare le carote a rondelle (circa 3 mm di spessore). Preparare un trito di cipolla (o scalogno), sedano e carote, lasciare insaporire a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere le carote, alzare la fiamma, farle saltare col soffritto per qualche minuto a fiamma viva, sfumare col vino bianco.
Lasciarlo evaporare, aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura con l’acqua e il dado, aggiungere a metà cottura il dragoncello, sale e pepe. Servire accompagnando una pietanza a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto robiola e granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
- due scalogni
- olio EVO q.b.
- g 200 robiola
- vino bianco q.b.
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
- g 150 nocciole pestate
- sale
- pepe
- parmigiano a piacere
Preparare precedentemente il brodo vegetale con acqua e verdure adeguate o mettere in caldo acqua e dado. A parte tritare le nocciole già sgusciate, pelare gli scalogni e farne un soffritto in olio EVO (solo con gli scalogni). A fuoco basso lasciare appassire il soffritto ed unirvi il riso dopo qualche minuto insieme alle nocciole tritate. Farli ben tostare a fiamma viva. Sfumare col vino bianco quindi aggiungere la robiola, farla ben sciogliere ed amalgamare.
Portare quindi il riso a cottura con l’aggiunta del brodo, mescolando accuratamente. Salare, pepare ed a cottura raggiunta, togliere dal fuoco. Mantecare con parmigiano grattugiato a piacere. (L’aggiunta del burro nella mantecatura in questo caso e per mia scelta di gusto personale, ho preferito evitarla data la presenza della robiola). Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Torta alle prugne, gluten free
Dolce di facile preparazione anche per un neofita come me, prodotti genuini (vedi le prugne Stanley di produzione propria e la farina di riso gloria semi integrale macinata a pietra. Circa 30 minuti di preparazione e 45/50 di cottura ed il gioco è fatto!
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
- g 300 prugne (senza nocciolo) + g 50 da incorporare nell’impasto
- 100 ml olio di semi di girasole
- 100 ml latte di mandorla
- g 300 farina di riso gloria semi integrale macinata a pietra
- g 200 zucchero semolato
- una bustina di lievito per dolci
- 3 uova intere
- zucchero di canna q.b.
Lavare bene le prugne, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e farne degli spicchi per g 300 più o meno uguali di spessore, la rimanenza tagliarla a cubetti.
A parte montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un preparato spumoso ed aggiungere in ordine:
- olio di semi
- latte di mandorla
- farina di riso (NON SETACCIATA)
- lievito
- g 50 di prugne a cubetti
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti ed ottenuto un preparato di una certa corposità, versare il composto in una tortiera da 24 cm rivestita con carta da forno (oppure oliata e ben infarinata).
Disporre in superficie gli spicchi di prugna in modo regolare, cospargere con zucchero di canna ed infornare a 180 gradi per 45/50 minuti in forno statico preriscaldato. Tolta dal forno, lasciare intiepidire, sformare e servire a piacere.
BUON APPETITO!
Filetto di trota salmonata al vino
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di trota salmonata
- trito di aglio
- g 250 di insalata
- vino rosso q.b.
- olio EVO q.b.
- 12 pomodori datterini
- sale
- pepe
- timo
Quando l’estate incalza e le ferie si avvicinano, scoppia l’era dei piatti freddi, delle insalate e di tutte quelle ricette “svuota frigo” che non necessariamente necessitano di cotture e spadellamenti vari.
In questo caso cottura molto leggera, pochi ingredienti, tempi veloci di preparazione. Il tutto senza rinunciare al gusto ed al piacere di mangiare anche quando fa troppo caldo!
Preparare un trito con l’aglio, lavare ed affettare i pomodori, lavare e tagliare l’insalata. Fare soffriggere l’aglio in un cucchiaio di olio ed a fuoco lento, aggiungere i filetti dalla parte della polpa. Girarli dopo 5 minuti circa, sfumare con poco vino, salare il giusto, aggiungere timo e pepe. Girare i filetti due o tre volte nell’arco del tempo di cottura evitando di romperli.
Quando il vino è consumato, togliere dal fuoco ed eliminare la pelle dalla polpa, preparare l’insalata ed impiattare a piacimento.
BUON APPETITO!
Risotto ai pomodori e filetti di alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
- una cipolla rossa
- olio EVO q.b.
- 12 pomodori datterini (4 per colore)
- 8 filetti di alici
- g 80 burro
- vino bianco q.b.
- 6/7 foglie di basilico
- origano
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado)
- parmigiano a piacere
Preparare precedentemente il brodo o mettere in caldo l’acqua per il dado. Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e metterli da parte. Lavare e pelare la cipolla, affettarla finemente e farne un soffritto con olio EVO.
Quando la cipolla sarà appassita a fuoco lento, gettare in padella il riso e farlo tostare per qualche minuto alzando la fiamma. Sfumare col vino bianco ed aggiungere successivamente i pomodori a cubetti. Portare a cottura col brodo.
Salare durante la cottura, aggiungere i filetti di alici (si scioglieranno), origano e foglie di basilico. Seguire la cottura mescolando frequentemente. Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare col burro (per chi vuole anche col parmigiano, sconsigliato vista la presenza del pesce).
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Coniglio al Roero d’Alba e verdure
Ingredienti per 3 persone:
- g 360 coniglio a tranci
- una cipolla bianca
- due patate novelle
- tre carote
- olio EVO q.b.
- una bottiglia di Roero d’Alba
- soffritto misto
- acqua q.b.
- rosmarino
- un dado classico
- tre foglie di alloro
- sale
- pepe
Pelare le carote, le patate, la cipolla e tagliarli a piacimento. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO a fuoco lento, unirvi i tranci di coniglio e lasciare colorire per qualche minuto in entrambi i lati, aggiungere la verdura già tagliata e coprire il tutto col vino rosso. Aggiungere rosmarino ed alloro e portare a cottura con l’aggiunta di acqua al bisogno, girando i tranci di tanto in tanto.
Aggiungere un dado, sale, pepe ed ancora acqua per portare la carne a cottura insieme alle verdure. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al tonno, nero di seppia e mix di germogli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di risoinfiore
- olio EVO q.b.
- 3 scalogni
- prezzemolo tritato
- g 8 nero di seppia
- g 30 mix di germogli (alfa-alfa, bietola rossa e ravanello rosso) nel risotto più una parte per decorazione
- vino bianco q.b.
- g 120 tonno all’olio di oliva
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale o un dado
Pelare gli scalogni, farne un trito e far soffriggere in poco olio EVO. A parte lavare gentilmente i germogli (se non pronti all’uso) e sgocciolare il tonno dall’olio di oliva della confezione, lavare e tritare il prezzemolo. Aggiungere il riso al soffritto, farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva mescolando frequentemente, sfumare quindi col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il tonno sgocciolato, lasciare insaporire per qualche minuto, portarlo a cottura col brodo, aggiungere il prezzemolo tritato e dopo pochi minuti i germogli (tenendone da parte una certa quantità per guarnire i piatti). mescolare sempre con cura.
Aprire le bustine del nero di seppia e versarne accuratamente il contenuto in una tazzina di caffè, coprire con un goccio di brodo caldo e mescolare bene. Versare il tutto quindi nel riso con l’ultima mestolata di brodo per terminare la cottura ricordandosi di aggiungere sale e pepe prima della mantecatura.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con la margarina, impiattare a piacimento utilizzando parte dei germogli precedentemente tenuti da parte e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore
- g 40 di funghi porcini
- 2 scalogni
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 52/60 stimmi di zafferano
- g 60 di margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado)
Se si utilizzano funghi secchi metterli a bagno in acqua almeno sei ore prima della preparazione del piatto. Ad ogni modo lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. Asciugarli il meglio possibile. Mettere in caldo circa due o tre litri di brodo vegetale.
Pelare gli scalogni, farne un trito e un soffritto in poco olio EVO, a fiamma bassa, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Unirvi i funghi, sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo.
Seguire la cottura mescolando di tanto in tanto, a parte mettere in una tazza da caffè lo zafferano in stimmi a bagno nel brodo e mescolare con un cucchiaino, verrà rilasciato il suo tipico colore giallo insieme ad un gusto unico che si assaporerà una volta nel piatto. Versare il contenuto della tazza nel riso, aggiungere altro brodo e mescolare per amalgamare il colore. Più tempo lo zafferano verrà lasciato in infusione, migliore sarà la resa gustativa e cromatica del piatto.
Aggiungere sale, pepe, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto alle cipolle borettane
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 250 cipolle borettane
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- vino rosso q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- dragoncello
Preparazione delle cipolle come base per il risotto:
Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in quarti e farle tostare per qualche minuto a fiamma viva in poco olio EVO. Sfumare quindi col vino rosso, aggiungere rosmarino e alloro. Quando il vino è consumato aggiungere un bicchiere di acqua, sale e pepe. Lasciare consumare a fuoco lento quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Preparazione del risotto:
Pesare e far tostare a fiamma viva per 5 minuti buoni il riso con 2 cucchiai di olio EVO, sfumare col vino rosso e lasciarlo consumare. A parte passare al mixer le cipolle precedentemente fatte cuocere.
Cominciare quindi la cottura del riso col brodo mescolando con cura di tanto in tanto ed aggiungere quasi subito il trito di cipolle borettane a parte preparate.
Versare brodo fino a cottura non troppo giusta del nostro riso, aggiungere sale, pepe ed un pizzico di dragoncello. Togliere dal fuoco e mantecare con margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Straccetti di galletto al curry con riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
- g 600 petto di galletto
- g 80 curry
- vino bianco q.b.
- 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano
- sale
- pepe
- rosmarino
Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far sciogliere il curry in una tazzina da caffè di acqua tiepida.
Quando il vino è consumato aggiungere 2 bicchieri di acqua, il curry, mescolare a dovere, aggiungere 2 rametti di rosmarino e buttare a cottura il riso nella sua acqua bollente mescolando di tanto in tanto.
Mescolare gli straccetti di tanto in tanto e colare il riso quando giunto a cottura, colarlo e riporlo da caldo in un recipiente che gli dia una qualsiasi forma desiderata pressando un pochino.
Aggiustare di sale e pepe gli straccetti, eliminare i rametti di rosmarino, impiattare a piacimento utilizzando la crema di cottura degli straccetti al curry per il riso e…
BUON APPETITO!