Ingredienti per quattro persone:
- g 400 spezzatino di vitello
- quattro gambi di sedano
- tre carote
- due cipolle bianche
- quattro patate medie
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
- acqua q.b.
- un dado vegetale
Per prima cosa preparare le verdure, lavare e pelare cipolle, carote e patate. Il sedano ovviamente andrà solo lavato; tagliare tutta la verdura a cubetti non troppo grandi, tre cucchiai di olio sul fondo di una padella non troppo bassa, mettere tutte le verdure sul fuoco e mescolare bene per qualche minuto.
Aggiungere la carne e mescolare bene, a fiamma media per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura a fuoco lento con aggiunta di brodo vegetale oppure di acqua e un dado. Prestare attenzione alla cottura della carne quanto quella delle verdure, tutte a pasta dura. Tutte verdure che richiedono abbondante liquido per cuocere.
Molto importante la presenza dei sapori che andranno ad arricchire questa preparazione a livello gustativo, aggiungere sale, pepe e rosmarino. Mescolare fino a cottura terminata, la parte liquida dovrebbe a questo punto essere quasi del tutto consumata. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo alla birra con patate novelle
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni)
- g 700 di patate novelle
- 33 cl di Birra bionda a bassa gradazione e non fruttata
- olio di oliva q.b.
- Acqua q.b.
- un dado vegetale
- rosmarino
- sale
- pepe
Lavare, pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in acqua fredda per evitare che diventino di colore scuro per l’ossidazione, se dobbiamo attendere del tempo prima di lavorarle. Questo processo si deve attuare anche con altri ingredienti di natura vegetale e alcuni frutti come zucchine, cetrioli, mele e pere. Far colorire in una pentola capiente le patate con due cucchiai di olio di oliva, per qualche minuto. Bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco, aspettare che si consumi e portare a cottura col brodo vegetale (o acqua e dado) dopo aver aggiunto sale, rosmarino e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti e lasciar consumare il brodo solo quando la consistenza delle patate sarà non troppo molle, provare a bucarle con una forchetta, togliere dal fuoco se pronte e mantenere in caldo.
Far colorire le sovracosce di pollo in padella con due cucchiai di olio e a fuoco medio, girarle e sfumare con la birra aggiungendo sale, pepe e rosmarino. Come sempre la carne risulterà decisamente morbida a cottura ultimata, molto importante sarà l’assaggio e a cottura raggiunta la birra sarà consumata almeno per tre quarti della quantità.
Scaldare le patate, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo alla birra e zucchine al vino bianco
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 sovracosce di pollo (in base alle dimensioni)
- 4 zucchine
- 33 cl di Birra bionda a gradazione bassa e non troppo fruttata
- due spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- olio di oliva q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
- alloro
Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a piccoli cubetti. Pelare gli spicchi di aglio, lavare, asciugare (se fresco) e tritare il prezzemolo. Fare un soffritto con aglio e olio, a fuoco lento; aggiungere gli zucchini tagliati a cubetti e lasciare insaporire mescolando spesso. Bagnarli col vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere acqua e un dado per portare a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe prima di togliere dal fuoco.
A parte far colorire il pollo in poco olio, girarlo e bagnarlo con la birra. Portare a cottura aggiungendo i sapori e girandolo spesso. Molto semplice da preparare, occorre sempre l’assaggio; cottura perfetta quando la birra sarà consumata quasi del tutto. Il risultato sarà ottimo al palato, la carne risulterà incredibilmente morbida e deliziosa a livello gustativo. Impiattare a piacimento con le zucchine a media temperatura.
BUON APPETITO!
Straccetti di pollo, pomodoro e basilico
Ingredienti per 4 persone:
- soffritto misto
- g 300 straccetti di pollo
- g 200 pomodori ciliegini
- 3/4 ciuffi di basilico
- origano
- olio di oliva q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli in quattro parti, a parte fare un soffritto misto in una casseruola adeguata con poco olio e dopo qualche minuto aggiungere il pollo mescolando frequentemente per far colorire ed insaporire. Quando il pollo avrà cambiato colore, aggiungere i pomodorini, alzare la fiamma e mescolare bene. Aggiungere il basilico ben lavato.
Lasciare insaporire il tutto e sfumare col vino bianco, quando sarà consumato aggiungere un bicchiere di acqua per portare a fine cottura, a fuoco lento. Aggiungere origano, sale, pepe e mescolare bene. Quando l’acqua sarà consumata, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e consumare. Questo piatto può essere piacevolmente consumato anche a temperatura ambiente, nelle stagioni più calde.
BUON APPETITO!
Coniglio alla birra con verdure
Ingredienti per 3 persone:
- un coniglio ben pulito
- cl 33 birra bionda
- tre cucchiai di olio da frittura
- due bicchieri di acqua
- verdure di accompagnamento a piacimento
- farina di mais q.b.
- sale
- tre rametti di rosmarino
- un dado
Innanzitutto scegliere le verdure da utilizzare come accompagnamento per questo piatto, preferibilmente verdure a pasta dura (carote, zucchine, patate, ecc.). Quindi lavarle accuratamente, pelare le verdure che lo richiedono e tagliarle a cubetti o giù di lì. Mettere da parte. A questo punto, passare il coniglio nella farina di mais e lasciar colorire in entrambi in padella, con poco olio ed in entrambi i lati. Sfumare con la birra, aggiungere il rosmarino.
Quando la birra è un poco consumata, unire al coniglio anche tutte le verdure precedentemente pulite e tagliate, più due bicchieri di acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, girando i tranci di coniglio e mescolando la verdura di tanto in tanto.
Aggiungere il sale e togliere il rosmarino, mescolare bene un’ultima volta. Il liquido si sarà nel frattempo asciugato, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo al vino rosso, con riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- g 240 di riso basmati (possibilmente da agricoltura Italiana)
- vino rosso q.b.
- soffritto misto
- poco olio di oliva
- un dado
- sale
- pepe nero
- 2 o 3 rametti di rosmarino
Mettere sul fuoco acqua salata per lessare il riso basmati. Il riso va messo in acqua da subito, controllare il livello di cottura da quando l’acqua bolle. Quindi scolare e lasciar riposare per un attimo, senza aggiungere olio o burro. A parte, preparare un soffritto misto, far colorire le sovracosce di pollo in entrambi i lati, sfumare col vino rosso e aggiungere il rosmarino.
Quando il vino è consumato, aggiungere due bicchieri di acqua, un dado, pepe nero e sale. Girare di tanto in tanto il pollo e lasciar cuocere a fuoco lento. Prendere una scodella non troppo grande, per fare le razioni, riempirla un pò alla volta con il riso, facendo un poco di pressione, quindi capovolgere nel piatto di portata, la bull di riso uscirà da sola dalla tazza. Ripetere la stessa operazione per le 4 razioni, aggiustare i sapori del pollo prima che l’acqua asciughi troppo.
Tenere il riso nei piatti di portata, a cottura ultimata del pollo, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo e cipolle borettane in umido…
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- g 300 di cipolle borettane
- pepe
- sale
- due cucchiai di olio di oliva
- ml 660 di birra bionda
- due rametti di rosmarino
- qualche foglia di alloro
- due bicchieri di acqua
Pulire bene le cipolle borettane, tagliarle in metà oppure in quarti e farle abbrustolire con due cucchiai di olio di oliva, a fuoco lento. Dopo due o tre minuti aggiungere il pollo, lasciar prendere colore in entrambi i lati, aggiungere il rosmarino.
Quando il pollo ha preso colore sfumare con la birra e, a fuoco lento, portare lentamente a cottura. La birra consumerà molto lentamente, a questo punto togliere il rosmarino, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Non rimane che aggiungere due bicchieri di acqua per permettere sia alla carne che alla verdura di giungere lentamente al punto di cottura ideale, controllare i sapori ed aggiungere ciò che manca, se serve. Ricordarsi ovviamente di mescolare la verdura e girare le sovra cosce, di tanto in tanto. Quando l’ acqua sarà consumata il tutto sarà pronto! Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta di salame e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 di pasta di salame
- g 400 di lenticchie
- due foglie di alloro
- un rametto di rosmarino
- vino rosso (possibilmente corposo) q.b.
- soffritto misto
- olio di oliva q.b.
- sale
- pepe
Se si utilizzano lenticchie essiccate andranno messe a bagno in acqua fredda il giorno prima di utilizzarle. Se si utilizzano invece lenticchie precotte, la preparazione sarà molto breve, basteranno 15 minuti e tutto sarà pronto! Preparare un soffritto misto in poco olio di oliva, lasciar prendere sapore, disfare grossolanamente la pasta di salame e lasciare che prenda colore mescolando spesso. Colare le lenticchie rinvenute in acqua, unirle al salame, quindi sfumare col vino rosso e aggiungere alloro e rosmarino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua mescolando con cura, sale e pepe. Lasciar cuocere per 15/20 minuti, togliere dal fuoco, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Petto di pollo al vino bianco, contorno a piacere
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di petto di pollo (medie dimensioni)
- un cavolo verza (contorno da me scelto)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- soffritto misto
- farina a vostro piacimento per panatura
- un dado vegetale
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- timo
Lavare e affettare piuttosto finemente il cavolo verza, preparare un soffritto misto in padella con poco olio di oliva, lasciare insaporire a fuoco lento, quindi aggiungere il cavolo verza precedentemente affettato. Mescolare molto bene per amalgamare i sapori, lasciar scottare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere un dado vegetale insieme ad un bicchiere di acqua. mescolare di tanto in tanto e portare a fine cottura, aggiungere sale e pepe.
A parte, battere i petti di pollo, se troppo spessi. Passarli nella farina e farli colorire in poco olio di oliva, a fuoco lento. Girarli, sfumare col vino bianco e aggiungere sale e pepe. E’ una preparazione molto semplice e veloce, una buona alternativa è la sfumatura con la birra.
Aggiungere quindi sale e pepe, riscaldare il contorno (che ovviamente si potrà preparare in contemporanea alla carne), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo e pomodorini in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- soffritto misto
- g 200 di pomodori ciliegini
- olio EVO q.b.
- un dado di carne
- vino bianco q.b.
- origano
- due bicchieri di acqua
- sale
- pepe
Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare appassire le verdurine per qualche minuto a fuoco lento quin di aggiungere le sovracosce di pollo disossate e farle colorire alzando un poco la fiamma. A parte lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli da parte. Girare il pollo, sfumare col vino bianco. A vino consumato unire al pollo i pomodori precedentemente trattati, mescolare, aggiungere un dado, due bicchieri di acqua, origano e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti coprendo con un coperchio.
Aggiungere sale e pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Coniglio al Roero d’Alba e verdure
Ingredienti per 3 persone:
- g 360 coniglio a tranci
- una cipolla bianca
- due patate novelle
- tre carote
- olio EVO q.b.
- una bottiglia di Roero d’Alba
- soffritto misto
- acqua q.b.
- rosmarino
- un dado classico
- tre foglie di alloro
- sale
- pepe
Pelare le carote, le patate, la cipolla e tagliarli a piacimento. A parte preparare un soffritto misto in olio EVO a fuoco lento, unirvi i tranci di coniglio e lasciare colorire per qualche minuto in entrambi i lati, aggiungere la verdura già tagliata e coprire il tutto col vino rosso. Aggiungere rosmarino ed alloro e portare a cottura con l’aggiunta di acqua al bisogno, girando i tranci di tanto in tanto.
Aggiungere un dado, sale, pepe ed ancora acqua per portare la carne a cottura insieme alle verdure. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Controfiletti di pollo alla birra
Ingredienti per 4 persone:
- g 500 controfiletti di pollo ben puliti
- 3 rametti di rosmarino
- 33 cl di birra poco fruttata
- sale
- pepe
- farina di grano saraceno (per la panatura)
- un bicchiere di olio da frittura
- acqua q.b.
Per il contorno:
- 4 zucchine
- soffritto misto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- poco olio da frittura
- timo
- origano
Lavare bene i controfiletti di pollo e privarli da eventuale residuo di sangue, a parte lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Preparare un soffritto misto in poco olio da frittura, lasciare insaporire e buttarvi le zucchine a rondelle. Lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma viva mescolando spesso, quindi sfumare col vino bianco ed abbassare il fuoco. Aggiungere acqua per portare a termine la cottura, timo, origano, sale e pepe. Quando la durezza delle zucchine è accettabile togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Passare nella farina di grano saraceno i controfiletti di pollo e farli friggere in poco olio da frittura a fuoco lento, girarli dopo qualche minuto e sfumare con la birra. Alzare la fiamma, aggiungere 3 rametti di rosmarino e 2 bicchieri di acqua per portare a cottura girando di tanto in tanto i controfiletti. Aggiustare di sale e pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Straccetti di galletto al curry con riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
- g 600 petto di galletto
- g 80 curry
- vino bianco q.b.
- 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano
- sale
- pepe
- rosmarino
Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far sciogliere il curry in una tazzina da caffè di acqua tiepida.
Quando il vino è consumato aggiungere 2 bicchieri di acqua, il curry, mescolare a dovere, aggiungere 2 rametti di rosmarino e buttare a cottura il riso nella sua acqua bollente mescolando di tanto in tanto.
Mescolare gli straccetti di tanto in tanto e colare il riso quando giunto a cottura, colarlo e riporlo da caldo in un recipiente che gli dia una qualsiasi forma desiderata pressando un pochino.
Aggiustare di sale e pepe gli straccetti, eliminare i rametti di rosmarino, impiattare a piacimento utilizzando la crema di cottura degli straccetti al curry per il riso e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo e carote in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- 4/5 carote
- vino bianco q.b.
- un dado
- due bicchieri d’acqua
- rosmarino
- sale
- pepe
Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore. A parte lavare, pelare le carote ed affettarle a rondelle spesse, girare il pollo e sfumarlo col vino bianco. Unirle al pollo quando il vino è consumato, mescolare, aggiungere il dado, due bicchieri di acqua, il rosmarino e lasciare cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere sale e pepe, carote e pollo giungeranno a cottura simultaneamente. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Straccetti di pollo alla birra e curry
Ingredienti per 4 persone:
- un petto di pollo intero (g 400)
- curry
- sale
- pepe
- birra q.b.
- olio EVO q.b.
- farina 00
- contorno a piacere
Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo qualche minuto sfumare con la birra in abbondanza, abbassare quindi la fiamma.
Aggiungere sale, pepe ed il curry quindi portare lentamente a fine cottura. A parte preparare un contorno a piacimento, impiattare e…
BUON APPETITO!