Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 spaghetti integrali
16/18 foglie di radicchio Trevigiano
olio EVO q.b.
vino bianco q.b.
g 4oo speck
sale
due cipolle bianche
pepe nero

Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte pelare le cipolle e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento, tagliare lo speck cubetti o meglio a listarelle.

Quando la cipolla è appassita unirvi lo speck, lavare le foglie di radicchio e tagliarle a pezzetti mantenendone la prima parte più lunga.
Sfumare col vino bianco ed aggiungere il radicchio alla salsa, lasciare consumare l’alcol, buttare la pasta in cottura. A cottura AL DENTE colare la pasta direttamente nel sugo e mantecare a fiamma media.