Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso Carnaroli
olio EVO q.b.
L 2,5 brodo vegetale
g 200 pancetta dolce
3 zucchine di medie dimensioni
vino bianco q.b.
sale
2 scalogni
pepe
g 60 burro
parmigiano grattugiato q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Quando lo scalogno è appassito aggiungere la pancetta, lasciarla colorire, il riso e farlo tostare sincerandosi di avere il brodo in caldo. Sfumare col vino bianco. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare a cottura il risotto col brodo mescolando frequentemente.

Aggiustare di sale e pepe, a cottura ultimata (circa 12 minuti) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…