Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso S. Andrea
2 zucchine
una pianta di radicchio
olio EVO q.b.
L 2,5 brodo vegetale
vino rosato q.b.
g 180/200 tonno all’olio di oliva
due scalogni
sale
pepe
g 60 burro

Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni… Farli appassire in olio EVO a fuoco lento. A parte lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare anche il radicchio ed affettarlo non troppo finemente. Aggiungere al soffritto di scalogni prima il radicchio e poi le zucchine ed il tonno, fare saltare un pochino quindi aggiungere il riso e procedere alla tostatura. Sfumare col vino bianco, lasciare asciugare quindi portare a cottura col brodo vegetale a poco a poco e mescolando frequentemente.