Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 di riso Carnaroli
2 cipolle rosse
vino bianco q.b.
L 2,5 brodo vegetale
60 g burro
parmigiano grattugiato per mantecare
olio EVO q.b.
dragoncello
sale
pepe

Pulire le cipolle ed affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in olio EVO. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva mescolando assiduamente, quindi sfumare col vino bianco. Portare quindi a fine cottura col brodo vegetale (è più delicato e non copre i sapori), aggiungendo anche il dragoncello in piccola quantità, sale e pepe.