Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 di riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
olio EVO q.b.
tre scalogni
vino bianco q.b.
g 80 burro
poco concentrato di pomodoro
L 2,5 brodo di pesce
sale
pepe
g 150 salmone affumicato
prezzemolo tritato

Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire. Quando cambia di colore aggiungere il riso e portarlo a tostatura per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare col vino bianco e quando l’alcol evapora portare a cottura col brodo aggiungendo il prezzemolo tritato. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando senza paura dopo i 13 minuti di cottura. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare col burro. Impiattare a piacimento e…