Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi”
L 2,5 di brodo vegetale oppure acqua e dado
tre scalogni o mezza cipolla bianca
tre peperoni lunghi (colore a scelta)
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale
pepe bianco
rosmarino
g 40 margarina

Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la cottura del risotto. Lavare i peperoni, eliminare i semi, tagliarli a cubetti e mettere da parte. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio extravergine di oliva. Aggiungere i peperoni al soffritto e lasciarli prendere calore, dopo un minuto o due aggiungere il Carnaroli “gli Aironi” e farlo tostare a fuoco vivo per qualche minuto.

Trascorso questo breve tempo, sfumare il riso col vino bianco, mescolando continuamente fino a quando il vino sarà consumato. A questo punto portare a cottura col brodo in abbondanza, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere rosmarino, sale, pepe e proseguire con la cottura.