Ingredienti per 4 persone:

g 360/380 riso Carnaroli Frarisi 1862
tre scalogni
g 40 funghi porcini essiccati
L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado)
g 60 di burro
olio EVO q.b.
vino bianco q.b.
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Se si utilizzano funghi secchi come in questo caso, metterli a bagno in acqua tiepida almeno sei ore prima della preparazione del piatto. Preparare circa tre litri di brodo vegetale. Lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. Asciugarli il meglio possibile e mettere in caldo il brodo vegetale.

Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un gustoso soffritto in poco olio extravergine di oliva, a fiamma bassa, aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto mescolando continuamente; aggiungere i funghi, sfumare col vino bianco continuando a mescolare fino a quando sarà evaporato.

Iniziare la cottura con abbondante brodo, a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto, tenendo a mente che il riso Carnaroli ha un tempo di cottura che va dai 17 ai 19 minuti. Quindi assaggiare è sempre la cosa migliore da fare per evitare di esagerare con la quantità di brodo, anche per un riso che mantiene molto bene la cottura. Aggiungere sale e pepe al bisogno, quando il riso è lievemente croccante togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…