un tipografo in cucina

Risotto al radicchio e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli 2 cipolle di Tropea 5/6 foglie di radicchio rosso a foglia lunga olio EVO q.b. vino bianco q.b. L 2,5 brodo vegetale g 80 di salmone affumicato g 50 burro parmigiano reggiano grattugiato a piacere sale pepe Lavare bene le foglie di radicchio, affettarle grossolanamente e metterle…

Primipiatti

Bucatini al gorgonzola…

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 bucatini g 250 gorgonzola dolce sale pepe olio EVO Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco…

Primipiatti

Pipette al gorgonzola e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone: g 600 gorgonzola dolce g 80/100 prosciutto crudo a scelta g 360/380 pipette (meglio però utilizzare pasta lunga) sale pepe nero Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, tagliare a cubetti il gorgonzola e spezzare il prosciutto crudo in parti irregolari. Far sciogliere quindi il gorgonzola a fuoco lento. Raggiunta la…

Glutenfree

Filetto di trota salmonata con radicchio saltato

Ingredienti per 4 persone: 2 trote salmonate di generose dimensioni g 280 radicchio pepe sale vino bianco q.b. soffritto misto una noce di burro Sfilettare le trote, eliminare le squame e tagliarle a metà in modo da ottenere 4 filetti uguali. A parte lavare ed affettare finemente il radicchio, preparare quindi il trito di verdure…

Contorni

Bistecca di fassona “arrabbiata” con peperoni in umido

Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di fassona di almeno 90 g e MAGRE 5/6 peperoni rossi e gialli di medie dimensioni una cipolla bianca aceto bianco o rosso q.b. vino bianco e rosso q.b. soffritto misto olio EVO q.b. sale pepe peperoncino passata di pomodoro q.b. rosmarino curry Lavare bene i peperoni, tagliarli a…

Glutenfree

Risotto al nero di seppia, gamberetti e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli g 200 gamberetti al naturale g 200 salmone affumicato g 4 nero di seppia olio EVO q.b. una cipolla grande L 2,5 brodo vegetale vino bianco q.b. sale prezzemolo tritato pepe una noce di burro Tritare la cipolla e prepararne un soffritto con l’olio, aggiungere i gamberetti…

Secondicarne

Straccetti di pollo al vino bianco con carote saltate

Ingredienti per 4 persone: petto di pollo g 400 olio EVO vino bianco q.b. farina bianca per panatura g 300 di carote aglio prezzemolo tritato (per le carote) sale pepe dragoncello rosmarino Pelare e passare in acqua fredda le carote ed affettarle in modo da poterle saltare in padella agevolmente. Pelare due spicchi d’aglio e…

RisoBarone

Risotto tonno e verdure

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea 2 zucchine una pianta di radicchio olio EVO q.b. L 2,5 brodo vegetale vino rosato q.b. g 180/200 tonno all’olio di oliva due scalogni sale pepe g 60 burro Lavare, pelare ed affettare finemente gli scalogni… Farli appassire in olio EVO a fuoco lento. A parte…

Glutenfree

Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: g 200 peperone Topepo rosso g 360/380 di riso S. Andrea olio EVO q.b. mezza cipolla bianca (o 2 scalogni) vino bianco q.b. L 2,5 brodo di verdure parmigiano grattugiato burro sale pepe Pulire la cipolla e tritarla oppure farne fette sottili, a parte lavare i peperoni, privarli dei semi e…

Primipiatti

Bucatini ai funghi campagnoli trifolati, pomodoro e capperi

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di bucatini g 250 di funghi campagnoli prezzemolo tritato 3 spicchi d’aglio olio EVO q.b. g 50 di capperi 2 bicchieri di passata di pomodoro vino bianco q.b. sale pepe Lavare bene i funghi, asciugarli e affettarli finemente. A parte mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Pelare l’aglio…

Secondicarne

Coniglio al vino rosso e mele con taccole saltate in padella

Ingredienti per 6 persone: 2 conigli interi soffritto misto 4 mele (gala, red delicius o golden delicius) vino rosso q.b. un limone passata di pomodoro q.b. olio EVO q.b. 2/3 chiodi di garofano 3 foglie di alloro una melanzane g 400 di taccole vino bianco q.b. sale pepe Lavare le mele, pelarle, eliminare i torsoli,…

Primipiatti

Linguine ai fagiolini e porri

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 linguine g 200 fagiolini 2 porri vino bianco q.b. sale pepe olio EVO q.b. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore, pulire i fagiolini e sbollentarli in acqua salata, colarli e tagliarli in parti regolari. Lavare quindi i porri, affettarli finemente e farli…

Pastaalluovo

Pasta all’uovo

Ingredienti per g 400 di pasta: 4 uova intere a temperatura ambiente g 400 farina tipo “0” sale acqua o olio EVO q.b. OLIO DI GOMITO Un modo come un altro per fare felici amici e parenti durante questo periodo Natalizio ed invernale. Risotti, pasta fatta in casa e tutto ciò che viene realizzato con…

Piattiunici

Zuppa di vongole al naturale

Ingredienti per 4 persone: g 130 di vongole al naturale 2 spicchi di aglio vino bianco q.b. ml 400/500 di passata di pomodoro (possibilmente di buona qualità…) origano crostini di pane olio EVO q.b. prezzemolo tritato sale pepe Tritare l’aglio finemente (se piace) e farlo soffriggere a fuoco lento per 5 minuti. A parte lavare…

Glutenfree

Risotto con rosmarino mantecato al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore” olio EVO q.b. vino bianco q.b. 4 scalogni L 2,5 brodo vegetale 5/6 punte di rosmarino sale pepe g 200 gorgonzola dolce Pelare lo scalogno, affettarlo sottile e farlo appassire in olio EVO, dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare…