un tipografo in cucina

Orecchiette al tonno ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone: g 320/340 orecchiette g 100 tonno all’olio di oliva g 60 olive taggiasche due spicchi di aglio vino bianco q.b. sale pepe 3/4 foglie di menta se può piacere Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed a parte passare sotto acqua corrente le olive. Pelare gli spicchi di aglio e…

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Tagliata di manzo con pomodorini freschi

Ingredienti per 2 persone: 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una 8 pomodori datterini freschi sale rosso dell’Himalaya (per la carne) pepe nero (meglio se in grani) sale fino (per i pomodori) olio EVO q.b. Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne….

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Risotto menta e piselli

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ g 200 piselli medi una cipolla rossa vino bianco q.b. sale pepe L 2,5 brodo vegetale parmigiano grattugiato formaggio di riso 10 foglie di menta g 60 burro olio EVO q.b. Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di…

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Risotto zucca e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: olio EVO q.b. 3 scalogni vino bianco q.b. g 350 di polpa di zucca g 360/380 Barone riso S. Andrea sale pepe L 2,5 brodo vegetale g 80 burro g 60 parmigiano grattugiato rosmarino al bisogno Lavare e pelare la zucca, tagliare la quantità di polpa che serve, a cubetti. Preparare…

Pensieripersonali

La panchina di Piazza Morbegno (MI)

In giro per Milano questo Martedì mattina di Marzo, accompagno la moglie a svolgere i suoi compiti lavorativi e mi siedo su di una panchina in Piazza Morbegno. Da tempo non ho occasione di trascorrere qualche oretta in tutta tranquillità per le strade di una città che non è la mia e lontano dall’ambiente lavorativo,…

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Risotto al salmone affumicato e pomodorini freschi, sfumato con Dellago Selection Ginger Rose

Molto apprezzato dagli intenditori del settore Ginger Rose di “Schloss Korb” in Alto Adige può essere degustato come spumante dall’aroma e dal colore delicati ma anche come ottimo accompagnatore di aperitivi per la sua bassa gradazione. Io non disdegno il suo utilizzo in una cucina dai sapori delicati, quindi di seguito la preparazione di un…

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Crema di broccoli

Ingredienti per 4 persone: 2 broccoli (utilizzare solo le cimette verdi) olio EVO q.b. vino bianco sale pepe ml 300 panna vegetale soffritto misto maggiorana Mettere i broccoli sul fuoco in acqua fredda eliminando i gambi, a bollore raggiunto attendere 15 minuti circa. Preparare un soffritto misto in olio EVO ed a fuoco lento lasciare…

Primipiatti

Linguine alle zucchine e vino bianco

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 linguine 2 porri 2 zucchine di medie dimensioni olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte pulire bene le zucchine e tagliarle a julienne, mondare i porri ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto…

Primipiatti

Bavette integrali saltate ai gamberetti ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 bavette integrali g 150 gamberetti g 80 olive taggiasche vino bianco q.b. 2 spicchi d’aglio sale pepe prezzemolo tritato Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla a bollore raggiunto… A parte pulire bene i gamberetti e saltarli in padella con un cucchiaio di olio EVO per 5…

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Risotto salmone e pomodorini sardi

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli olio EVO vino bianco L 2,5 brodo vegetale circa g 100 salmone non affumicato 5/6 pomodorini sardi sale pepe parmigiano grattugiato g 80 burro prezzemolo tritato 2 scalogni Preparare il brodo vegetale (in pentola a pressione il tempo richiesto è di circa 20 minuti), a parte lavare…

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Sovracosce di pollo ai peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo 5 peperoni verdi olio EVO q.b. soffritto misto vino bianco q.b. sale pepe rosmarino Mondare i peperoni, tagliarli in parti irregolari ma di simili dimensioni e farli abbrustolire col soffritto misto in poco olio. Far saltare a fuoco alto per qualche minuto, mescolando ripetutamente. A parte far…

Primipiatti

Fusilli con olive, zucchine e pomodoro

Ingredienti per 4 persone: g 350/370 fusilli mezza cipolla 3 zucchine vino bianco q.b. g 200 olive nere (denocciolate o no) olio EVO q.b. ml 200 passata di pomodoro sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini…

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Sovracosce di pollo curry ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo g 100 olive taggiasche olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale pepe ml 200 panna vegetale soffritto misto rosmarino curry q.b. Preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire quindi aggiungere le sovracosce di pollo e farle colorire in entrambi i lati a fiamma viva. Aggiungere…

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Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore” Olio EVO q.b. 2 scalogni 2 pere Abate vino bianco q.b. g 120 Castelmagno 8 noci g 20 zucchero semolato sale e pepe L 2,5 circa di brodo vegetale Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni,…

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Pollo saltato con mix di verdure

Ingredienti per 4 persone: un pollo intero ben spiumato g 100 funghi trifolati soffritto misto olio EVO q.b. vino bianco q.b. g 100 zucca brodo vegetale q.b. g 300 piselli medi rosmarino g 20 burro sale pepe Tagliare il pollo intero in almeno 4 parti dividendo il petto in 2 e mantenendo le cosce integre,…