un tipografo in cucina

Pappardelle speck, zucchine e pomodoro…

Ingredienti per 4 persone: g 360 pappardelle ml 400 polpa di pomodoro in pezzi vino rosso q.b. olio EVO q.b. g 200 speck 2 scalogni 2/3 zucchine (in base alle dimensioni) sale pepe alloro rosmarino Lavare le zucchine, privarle di capo e coda e tagliarle preferibilmente a cubetti non troppo piccoli. A parte mettere sul…

Piattitipici

Straccetti di galletto al curry con riso basmati

Ingredienti per 4 persone: g 600 petto di galletto g 80 curry vino bianco q.b. 4 tazzine da caffè di riso Basmati italiano sale pepe rosmarino Mettere sul fuoco l’acqua per il riso e salarla quando giunge a bollore. A parte passare in piastra gli straccetti di galletto, sfumare con vino bianco e far sciogliere…

Glutenfree

Risotto menta e lamponi

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore una cipolla di Tropea olio EVO q.b. L 2,5 brodo vegetale g 150 di lamponi 12/14 foglie di menta fresca vino bianco q.b. sale zucchero margarina Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla…

Contorni

Peperonata rivisitata

Ingredienti per 4 persone: 5 peperoni “corno di toro” 8/10 filetti di alici olio EVO q.b. vino bianco q.b. una cipolla bianca un dado o preparato per brodo vegetale sale pepe rosmarino 2/3 foglie di alloro Pelare la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO per 5/7 minuti a fuoco lento, a…

Glutenfree

Risotto menta e mirtilli

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso 2 scalogni olio EVO q.b. vino rosso q.b. g 200 mirtilli giganti base per brodo vegetale di “Abete Bianco” L 2,5 brodo vegetale g 60 margarina sale pepe 6/8 foglie di menta Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio…

Glutenfree

Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso g 80 gorgonzola dolce vino rosso q.b. un cespo di radicchio rosso lungo olio EVO q.b. 2 scalogni sale pepe L 2,5 circa di brodo vegetale Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per…

Primipiatti

Linguine panna e peperoni dolci

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga) un cucchiaio di olio EVO 2 scalogni vino bianco q.b. 200 ml panna vegetale un peperone “corno giallo” un peperone “corno rosso” sale pepe Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde…

Primipiatti

Riso Venere con speck e gorgonzola 2.0

Ingredienti per 4 persone: g 340/360 riso Venere g 400 gorgonzola dolce g 200 speck affumicato olio EVO q.b. uno scalogno sale pepe Sciacquare il riso velocemente sotto acqua corrente quindi farlo lessare per circa 35 minuti in acqua giustamente salata. A parte pelare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili e farlo appassire in poco…

Glutenfree

Risotto alle amarene

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore g 280/300 amarene (denocciolate) vino bianco q.b. L 2,5 brodo vegetale olio EVO q.b. 2 scalogni mezzo cucchiaio di zucchero g 60 burro sale pepe Per cucinare questo buonissimo risotto ho utilizzato come ingredienti basilari riso Gloria tradizionale e a Residuo Zero…

Contorni

Sovracosce di pollo e carote in umido

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo soffritto misto olio EVO q.b. 4/5 carote vino bianco q.b. un dado due bicchieri d’acqua rosmarino sale pepe Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore….

Contorni

Viva la peperonata

Ingredienti per 4 persone: una cipolla bianca 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento) olio EVO q.b. vino bianco q.b. un dado sale pepe rosmarino alloro acqua q.b. Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in…

Glutenfree

Risotto tonno e cipolla

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“ una cipolla bianca olio EVO q.b. vino bianco q.b. g 160 tonno al naturale sale pepe L 2,5 brodo vegetale g 60 burro Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in…

Glutenfree

Penne al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone: g 80 di rucola 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle) 5/6 noci olio EVO q.b. sale pepe Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un…

Secondicarne

Straccetti di pollo alla birra e curry

Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo intero (g 400) curry sale pepe birra q.b. olio EVO q.b. farina 00 contorno a piacere Tagliare in parti di uguali ma irregolari dimensioni il petto di pollo, passare le parti nella farina e far colorire in padella con un fondo di olio EVO. Girare e dopo…

Primipiatti

Mezze penne alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 mezze penne olio EVO q.b. soffritto misto g 200 pancetta dolce a cubetti o a fette non troppo sottili brandy q.b. sale pepe 2 mozzarelle 2 mestoli di passata di pomodoro Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un soffritto…