un tipografo in cucina

Frittata al prosciutto

Ingredienti per 4 persone: g 250 prosciutto cotto 6 uova intere prezzemolo tritato mezza cipolla vino bianco q.b. sale pepe olio di oliva q.b. Rompere tutte le uova in un recipiente capiente e sbatterle con una frusta in gomma o metallo aggiungendo il sale ed il prezzemolo tritato (possibilmente fresco) fino a quando si otterrà…

Primipiatti

Sugo di vongole e mazzancolle

Ingredienti per 4 persone: olio EVO q.b. g 60 concentrato di pomodoro “Mutti” g 100 vongole al naturale g 150 mazzancolle origano sale pepe vino bianco q.b. prezzemolo tritato 3 spicchi di aglio Pelare gli spicchi di aglio e farne un soffritto con poco olio EVO, a parte colare dall’acqua le vongole già sgusciate e…

Primipiatti

Sugo bresaola e pomodoro

Ingredienti per 4 persone: g 200 bresaola olio EVO q.b. vino rosso q.b. ml 250 passata di pomodoro sale pepe rosmarino una cipolla bianca Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti, farne un soffritto in olio EVO. A parte tagliare la bresaola a cubetti o ancora meglio a julienne, unirla al soffritto di cipolla e…

FrittateeCrespelle

Sovracosce di pollo ai peperoni, olive taggiasche e frittata di cipolla bianca

Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo 2 peperoni di medie dimensioni g 100 olive taggiasche (con o senza nocciolo) olio EVO q.b. vino bianco q.b. rosmarino sale pepe Ingredienti per la frittata: 4/5 uova intere mezzo bicchiere di latte (anche vegetale) una cipolla bianca olio d’oliva q.b. sale pepe Preparare in ultimo la…

RisoinFiore

Risotto ai filetti di alici

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore” olio EVO q.b. 10/12 filetti di alici 3 scalogni o mezza cipolla bianca poco sale pepe bianco succo di un limone erba cipollina g 60 burro L 2,5 brodo vegetale Pelare gli scalogni o la cipolla, tagliarli a cubetti e farne…

Secondicarne

Spezzatino di pollo al curry

Ingredienti per 4 persone: g 300 petto di pollo birra da 33 cl (non fruttata se artigianale) olio EVO q.b. rosmarino curry sale pepe Tagliare il petto di pollo in parti abbastanza simili a livello di grandezza e fare colorire i pezzi ottenuti in padella con un filo di olio EVO. Girarli e sfumarli in…

Primipiatti

Conchiglie al ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di conchiglie g 200 di macinato di seitan olio EVO q.b. due rametti di rosmarino due foglie di alloro sale pepe passata di pomodoro q.b. vino rosso q.b. un chiodo di garofano Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte preparare un…

Primipiatti

Crema di cipolle e patate

Ingredienti per 4 persone: 5 patate novelle di medie dimensioni 4 cipolle rosse tonde olio EVO q.b. vino bianco q.b. 3/4 foglie di alloro sale pepe ml 200 panna vegetale Lavare e lessare le patate novelle, passarle sotto acqua fredda per arrestarne la cottura dopo 10 minuti dalla bollitura, pelarle. Pelare ed affettare finemente le…

Pensieripersonali

Considerazioni personali…

Osservare questa fotografia saltata fuori dopo anni e risalente a Luglio 2012 circa, poco prima che un incidente sul lavoro “agitasse” la mia vita e quella dei miei familiari, fa ancora effetto. Non ci si può d’altro canto fare condizionare l’esistenza per “colpa” di un singolo evento. Mi fa male piuttosto apprendere che già all’inizio…

Secondicarne

Involtini al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 involtini (tendenzialmente due a persona): 4 fettine per involtini (da noce o codone, non per carpaccio) 4 fette di prosciutto cotto o pancetta 4 fette di emmentaler sottili rosmarino sale pepe olio EVO q.b. vino bianco q.b. stuzzichini per chiudere gli involtini Stendere le fettine di carne su di un tagliere e…

Secondipesce

Filetti di gallinella in umido

Ingredienti per 4 persone: dagli 8 ai 12 filetti di gallinella (2/3 a persona in base alle dimensioni) g 80 olive taggiasche denocciolate o no origano g 30 concentrato di pomodoro Mutti sale farina 0 per panatura vino bianco pepe olio per frittura Pulire bene i filetti di gallinella, passarli velocemente sotto acqua corrente. In…

Piattitipici

La Stroncatura, dalla Calabria i sapori di una volta

Ho ricevuto in regalo una piccola quantità di questo prodotto una volta casereccio ma mai andato perso. In passato veniva venduto solo in provincia di Reggio Calabria, nella Piana di Gioia Tauro ed ora è reperibile in tutta la regione Calabria. Si tratta della “stroncatura”, tipo di pasta a me sconosciuto fino a poco tempo…

Primipiatti

Riso Venere saltato con speck e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: g 360 riso Venere olio EVO q.b. g 50 speck NON AFFUMICATO g 30 gorgonzola dolce e di media stagionatura sale Fare bollire il riso Venere in acqua salata per circa 35/37 minuti, a parte privare lo speck del grasso e tagliarlo a listarelle. A riso cotto leggermente al dente colarlo,…

Primipiatti

Linguine al pomodoro e coste

Ingredienti per 4 persone: g 160/180 linguine 10 foglie di coste (SOLO LA PARTE VERDE!!!) olio EVO q.b. aglio vino bianco q.b. polpa di pomodoro q.b. zucchero sale pepe Mondare le foglie delle coste separando la parte bianca da quella verde quindi mettere il verde in acqua su fuoco vivo e lasciare bollire per 10…

Glutenfree

Spezzatino di vitello con patate

Ingredienti per 4 persone: 4 patate dolci g 370 spezzatino di vitello a pezzi (molto magro) olio EVO q.b. birra bionda cl 33 acqua qb sale pepe rosmarino Lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti e metterli a bagno in acqua fredda. A parte fare colorire la carne con poco olio EVO a fuoco lento….