un tipografo in cucina

Cotechino e fagioli alla Bud

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 fagioli rossi olio EVO qb sale pepe vino rosso q.b. un cotechino precotto di medie dimensioni 3 foglie di alloro una cipolla bianca prezzemolo tritato Fare lessare i fagioli in acqua e foglie di alloro e sale, colarli dopo 7/8 minuti di bollore. A parte preparare un soffritto con…

Glutenfree

Riso ermes con robiola e polpa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: g 260/280 riso Ermes di Sapise risi speciali un porro vino bianco q.b. g 125 di robiola sale pepe olio EVO q.b. g 100 di polpa di pomodoro zucchero al bisogno mezzo bicchiere di acqua Fare lessare per circa 35/40 minuti il riso dal momento che l’acqua giunge a bollore, a…

Glutenfree

Cosce di pollo con patate e Naschi

Ingredienti per 4 persone: 8 coscette di pollo 8 Naschi 4/5 patate di medie dimensioni 4/5 spicchi di aglio rosmarino un dado olio EVO q.b. poca acqua vino bianco q.b. sale pepe Preparazione molto semplice ma appagante a livello di sapori e di sazietà… Vengono utilizzati i Naschi, frutto prettamente orientale che ricorda molto la…

Primipiatti

Bucatini alle vongole

Ingredienti per 4 persone: g 200 vongole al naturale g 400 passata di pomodoro Mutti (polpa) prezzemolo tritato vino bianco q.b. olio EVO q.b. sale pepe zucchero q.b. g 360/380 bucatini 2 spicchi di aglio Mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta, a parte pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere per qualche…

Piattiunici

Uova sode con piselli alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 8 uova (medie o grandi) g 400 piselli finissimi mezza cipolla bianca (o 3 scalogni) vino bianco q.b. olio EVO q.b. una manciata di capperi 20/25 olive taggiasche passata di pomodoro 12/15 pomodori ciliegini origano 3 foglie di alloro sale pepe Lavare i piselli, i pomodorini, la cipolla, le uova ed…

RisottieInsalatediriso

Risotto al gorgonzola e zafferano

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli olio EVO q.b. una cipolla bianca L 2,5 brodo vegetale g 100 burro sale pepe g 200 gorgonzola dolce 52/60 stimmi di zafferano vino bianco q.b. Riso gustoso ma allo stesso tempo delicato, non bisogna eccedere con il gorgonzola, si rischia di coprire altri gusti altrettanto importanti….

Contorni

Spezzatino di vitello adulto con cipolle di Tropea appassite

Ingredienti per 4 persone: g 380 carne di vitello adulto magra farina q.b. olio EVO q.b. birra bionda q.b. sale pepe alloro soffritto misto Ingredienti per il contorno: 4 cipolle di Tropea di medie dimensioni olio EVO q.b. vino rosato q.b. sale pepe dragoncello un pochino di pazienza Preparare un soffritto misto e farlo dorare…

RisoinFiore

Risotto ai kiwi e mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore” olio EVO q.b. vino bianco q.b. 4 kiwi non troppo maturi g 100 mandorle tostate (con o senza buccia) L 2,5 brodo vegetale g 60 burro sale pepe una cipolla bianca Pelare ed affettare finemente la cipolla, farla appassire in poco…

Secondicarne

Involtini pancetta e formaggio

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine sottili di vitello 8 fette di pancetta 8 fette sottili di Emmental olio EVO q.b. 8 foglie di salvia rosmarino tritato sale pepe birra q.b. Stendere le fettine di vitello su di un piano di lavoro adeguato, porre quindi su di esse una fetta di Emmental abbastanza sottile ed…

RisottieInsalatediriso

Risotto zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli olio EVO q.b. L 2,5 brodo vegetale g 200 pancetta dolce 3 zucchine di medie dimensioni vino bianco q.b. sale 2 scalogni pepe g 60 burro parmigiano grattugiato q.b. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in…

Glutenfree

Riso Ermes con verdure e gamberetti

Ingredienti per 4 persone: g 360 riso Ermes 3 zucchine 3 carote olio EVO q.b. g 120/140 gamberetti vino bianco q.b. sale pepe Fare lessare il riso Ermes in acqua salata (tempo stimato tra i 35/40 minuti). A parte lavare bene le verdure, pelare le carote e fare di tutto dei lunghi e sottili vermicelli…

Contorni

Radicchio e cipollotti stufati al marsala

Ingredienti per 4 persone: g 500 cipollotti pelati 2 piante di radicchio rosso lungo (oppure una sola se qualità tonda) marsala dolce q.b. 2 cucchiai di olio EVO sale pepe dragoncello rosmarino Lavare il radicchio, tagliarlo in parti abbastanza simili e farlo appassire a fuoco lento con un soffritto misto ed un filo di olio…

Piattiunici

Uovo fritto al tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone: 4 uova intere un cucchiaio di olio EVO sale pepe grattugiata di tartufo bianco a piacere contorno a piacere Se si possiede un tartufo bianco in casa è possibile ed interessante riporlo in frigo all’interno di un barattolo con 4/5 uova per due o tre giorni. Le uova sono molto porose,…

Primipiatti

Rigatoni panna e salmone

Ingredienti per 4 persone: g 200 salmone al naturale g 400 rigatoni Pasta La Molisana olio EVO q.b. vino bianco q.b. ml 200 panna vegetale due scalogni doppio concentrato di pomodoro Mutti sale pepe prezzemolo tritato Pulire gli scalogni e farli appassire in poco olio EVO a fuoco basso, aggiungere il salmone colato e tagliato…

Pastaalluovo

Pasta all’uovo al Tartufo bianco ed alici

Ingredienti per 4 persone: g 400 farina 0 4 uova (a temperatura ambiente) acqua q.b. sale un tartufo bianco di almeno g 30 olio EVO 8 alici sott’olio Preparare la pasta all’uovo con metodo classico ma aggiungendo alla farina una grattugiata di tartufo. Quindi partire dalla farina con la grattugiata di tartufo, unire uova e…