un tipografo in cucina

Spaghetti saltati all’uovo e speck

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 spaghetti 5 mm g 300 speck affumicato vino rosso q.b. 2 uova intere olio EVO q.b. prezzemolo tritato 3 scalogni sale pepe Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta mentre a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte…

Contorni

Piselli, prosciutto e germogli di soia

Ingredienti per 6 persone: g 800 piselli medi g 300 germogli di soia g 400 prosciutto cotto vino bianco q.b. sale pepe soffritto misto olio EVO q.b. brodo vegetale q.b. Preparare un soffritto misto in olio EVO e lasciare dorare a fuoco lento. A parte tagliare il prosciutto a cubetti o in modo irregolare… Gettare…

Primipiatti

Salsa pomodoro, pancetta e rosmarino…

Ingredienti per 4 persone: g 200 pancetta dolce a cubetti vino bianco q.b. olio EVO q.b. rosmarino sale pepe una cipolla bianca g 300 passata di pomodoro poco zucchero Lavare la cipolla, pelarla ed affettarla finemente. Farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento per circa 10 minuti quindi aggiungere la pancetta e…

Pastaalluovo

Rigatoni alla cipolla di Tropea, cicorietta, paté di olive e pomodoro

Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone: 4 uova intere a temperatura ambiente g 400 di farina ben setacciata un pizzico di sale acqua q.b. Ingredienti per il sugo per 4 persone: 3/4 cipolle di Tropea olio EVO q.b. g 250 cicoria vino bianco q.b. 350 ml di passata di pomodoro 2 cucchiai di…

Glutenfree

Risotto al tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso S. Andrea olio EVO q.b. tartufo bianco a crudo q.b. vino bianco q.b. g 80 burro sale pepe 4 rossi d’uovo L 2,5 brodo vegetale due scalogni Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo pronto all’uso al momento della cottura del riso. Pelare ed affettare finemente gli…

Primipiatti

Crema d’Autunno

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine 4 patate medie g 300 polpa di zucca soffritto misto olio EVO q.b. sale e pepe 400 ml di panna vegetale vino bianco q.b. Lavare, tagliare testa e piedi delle zucchine, tagliarle a metà, lavare e pelare le patate, lavare e pelare la zucca. Tagliare la zucca grossolanalmente e…

Glutenfree

Riso Ermes con pasticcio di radicchio e cachi sfumato con marsala dolce

Piatto vegano. Apprezzato il risultato dell’abbinamento tra radicchio (amaro), cachi (dolce) e marsala proprio perché non cancellano l’aroma del riso Ermes. Ingredienti per 4 persone: una pianta di radicchio tondo g 280/300 riso Ermes di SAPISE Risi Speciali olio EVO q.b. soffritto misto 4 cachi marsala dolce (giusto per sfumare radicchio e cachi) sale Lavare…

Dolci

Mini donuts con piastra elettrica

Ingredienti per 25/28 donuts: g 130 di burro o margarina g 125 di zucchero g 125 di farina auto lievitante 2 uova intere un cucchiaio di latte g 100 di cioccolato fondente g 100 di cioccolato bianco granella di zucchero colorato per decorare A questi ingredienti possono ovviamente essere fatte delle variazioni a seconda dei…

Secondipesce

Filetti di alici impanati

Ingredienti per 4 persone: 10/12 filetti di alici olio da frittura q.b. pane grattugiato sale timo maggiorana sale pepe bianco 3 uova un limone Utilizzare uova a temperatura ambiente, lavarle e sbatterle in un piatto fondo insieme a sale e pepe bianco, a parte unire al pane grattugiato timo e maggiorana in un altro piatto….

Glutenfree

Risotto alla cipolla rossa e dragoncello

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di riso Carnaroli 2 cipolle rosse vino bianco q.b. L 2,5 brodo vegetale 60 g burro parmigiano grattugiato per mantecare olio EVO q.b. dragoncello sale pepe Pulire le cipolle ed affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in olio EVO. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva…

Primipiatti

Bucatini ai filetti di sgombro

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 bucatini olio EVO q.b. g 400 di filetti di sgombro all’olio di oliva due spicchi di aglio vino bianco q.b. prezzemolo tritato sale pepe Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a parte preparare un soffritto con olio EVO e aglio, lasciare dorare a fuoco lento. Aggiungere i filetti…

Glutenfree

Risotto alle pere e Castelmagno

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli olio EVO q.b. 2 scalogni 3 pere Williams vino rosato q.b. g 40 burro g 70 Castelmagno g 20 zucchero semolato sale pepe L 2,5 circa di brodo vegetale Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni ed affettarli finemente. Preparare quindi…

Contorni

Medaglioni di vitello brasati al sedano

Ingredienti per 4 persone: g 300 fesa di vitello 4 gambi di sedano 33 cl di birra bionda a bassa gradazione alcolica brodo di verdure q.b. o un dado vegetale rosmarino olio EVO q.b. soffritto misto sale pepe Affettare la fesa non troppo finemente, farne dei medaglioni di dimensioni più o meno uguali e preparare…

Contorni

Peperonata rivisitata

Ingredienti per 4 persone: 5/6 peperoni di medie dimensioni 4/5 gambi di sedano mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena olio EVO q.b. sale pepe prezzemolo tritato due cucchiai di passata di pomodoro una cipolla bianca rosmarino 3 foglie di alloro ATTENZIONE!! IL SEDANO E’ UN ALLERGENE MOLTO DIFFUSO!!! Lavare i peperoni, privarli dei semi…

RisoinFiore

Risotto al salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 di riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore olio EVO q.b. tre scalogni vino bianco q.b. g 80 burro poco concentrato di pomodoro L 2,5 brodo di pesce sale pepe g 150 salmone affumicato prezzemolo tritato Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare…