Ingredienti per 4 persone:
- 2 broccoli (utilizzare solo le cimette verdi)
- olio EVO q.b.
- vino bianco
- sale
- pepe
- ml 300 panna vegetale
- soffritto misto
- maggiorana
Mettere i broccoli sul fuoco in acqua fredda eliminando i gambi, a bollore raggiunto attendere 15 minuti circa. Preparare un soffritto misto in olio EVO ed a fuoco lento lasciare insaporire, colare le cimette dei broccoli e farle saltare per qualche minuto, sfumare quindi col vino bianco. A vino consumato aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere fino a quando le cimette cominciano a rompersi, aggiungere la panna, aggiustare di sale, pepe e maggiorana.
Lasciar cuocere ancora 10 minuti a fuoco lento e passando il tutto col mixer ad immersione. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Zuppa di vongole al naturale
Ingredienti per 4 persone:
- g 130 di vongole al naturale
- 2 spicchi di aglio
- vino bianco q.b.
- ml 400/500 di passata di pomodoro (possibilmente di buona qualità…)
- origano
- crostini di pane
- olio EVO q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Tritare l’aglio finemente (se piace) e farlo soffriggere a fuoco lento per 5 minuti. A parte lavare bene le vongole al naturale (potrebbe esserci della sabbia, molto fastidiosa tra i denti), unirle all’aglio senza alzare la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere per n.10 minuti, si formerà dell’acqua… Togliere il coperchio, aspettare che l’acqua evapori e sfumare col vino bianco. A vino evaporato non resta che aggiungere passata di pomodoro, origano e lasciar cuocere per 15 minuti sempre a fuoco lento.
A parte preparare dei crostini di pane alla piastra oppure rompere dei semplici grissini, aggiustare di sale e pepe la zuppa, servire a piacimento e…
BUON APPETITO!
Crema d’Autunno
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 4 patate medie
- g 300 polpa di zucca
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- sale e pepe
- 400 ml di panna vegetale
- vino bianco q.b.
Lavare, tagliare testa e piedi delle zucchine, tagliarle a metà, lavare e pelare le patate, lavare e pelare la zucca. Tagliare la zucca grossolanalmente e mettere a bollire tutte le verdure insieme cominciando dalle patate (pasta più dura). Man mano che le verdure giungono a cottura togliere dal fuoco, tagliare a piccoli pezzi e mettere da parte. In una pentola capiente preparare un soffritto misto in olio EVO ed aggiungere le verdure, far insaporire per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco ed aggiungere acqua a vino evaporato. Schiacciare le verdure mescolando con un cucchiaio adeguato, aggiungere la panna ed a fuoco basso passare il tutto al mixer lentamente e facendo attenzione agli schizzi. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento guarnendo con un goccio di olio EVO e…
BUON APPETITO!
Crema di cipolle e patate
Ingredienti per 4 persone:
- 5 patate novelle di medie dimensioni
- 4 cipolle rosse tonde
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 3/4 foglie di alloro
- sale
- pepe
- ml 200 panna vegetale
Lavare e lessare le patate novelle, passarle sotto acqua fredda per arrestarne la cottura dopo 10 minuti dalla bollitura, pelarle. Pelare ed affettare finemente le cipolle, farle appassire quindi in poco olio EVO.
Tagliare le patate a cubi (anche irregolari), sfumare le cipolle col vino bianco lasciando evaporare l’alcol quindi unire le patate alle cipolle appassite insieme ad un bicchiere d’acqua e alle foglie di alloro. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua è consumata aggiungere la panna e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
A fuoco lento passare il tutto al mixer facendo molta attenzione agli schizzi, aggiungere sale e pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Vellutata di peperoni dolci
Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni
- olio EVO q.b.
- ml 200 panna vegetale
- sale
- vino bianco
- scalogni
- pepe
Pelare gli scalogni ed affettarli finemente, a parte pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Preparare un soffritto con olio EVO e gli scalogni, farli appassire ed aggiungere i peperoni.
Lasciare insaporire per 5 minuti e sfumare col vino bianco e portare a cottura con l’aggiunta di acqua (circa due bicchieri).
Aggiungere la panna quando l’acqua è consumata ed i peperoni saranno giunti a cottura (dopo circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe, a fuoco lento passare al mixer.
Servire a piacimento accompagnando con un goccio di olio EVO, crostini di pane e…
BUON APPETITO!