Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di risoinfiore
- olio EVO q.b.
- 3 scalogni
- prezzemolo tritato
- g 8 nero di seppia
- g 30 mix di germogli (alfa-alfa, bietola rossa e ravanello rosso) nel risotto più una parte per decorazione
- vino bianco q.b.
- g 120 tonno all’olio di oliva
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale o un dado
Pelare gli scalogni, farne un trito e far soffriggere in poco olio EVO. A parte lavare gentilmente i germogli (se non pronti all’uso) e sgocciolare il tonno dall’olio di oliva della confezione, lavare e tritare il prezzemolo. Aggiungere il riso al soffritto, farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva mescolando frequentemente, sfumare quindi col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il tonno sgocciolato, lasciare insaporire per qualche minuto, portarlo a cottura col brodo, aggiungere il prezzemolo tritato e dopo pochi minuti i germogli (tenendone da parte una certa quantità per guarnire i piatti). mescolare sempre con cura.
Aprire le bustine del nero di seppia e versarne accuratamente il contenuto in una tazzina di caffè, coprire con un goccio di brodo caldo e mescolare bene. Versare il tutto quindi nel riso con l’ultima mestolata di brodo per terminare la cottura ricordandosi di aggiungere sale e pepe prima della mantecatura.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con la margarina, impiattare a piacimento utilizzando parte dei germogli precedentemente tenuti da parte e…
BUON APPETITO!
Risotto ai funghi porcini e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore
- g 40 di funghi porcini
- 2 scalogni
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 52/60 stimmi di zafferano
- g 60 di margarina
- sale
- pepe
- L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e dado)
Se si utilizzano funghi secchi metterli a bagno in acqua almeno sei ore prima della preparazione del piatto. Ad ogni modo lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. Asciugarli il meglio possibile. Mettere in caldo circa due o tre litri di brodo vegetale.
Pelare gli scalogni, farne un trito e un soffritto in poco olio EVO, a fiamma bassa, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Unirvi i funghi, sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo.
Seguire la cottura mescolando di tanto in tanto, a parte mettere in una tazza da caffè lo zafferano in stimmi a bagno nel brodo e mescolare con un cucchiaino, verrà rilasciato il suo tipico colore giallo insieme ad un gusto unico che si assaporerà una volta nel piatto. Versare il contenuto della tazza nel riso, aggiungere altro brodo e mescolare per amalgamare il colore. Più tempo lo zafferano verrà lasciato in infusione, migliore sarà la resa gustativa e cromatica del piatto.
Aggiungere sale, pepe, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto alle cipolle borettane
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 250 cipolle borettane
- L 2,5 brodo vegetale
- olio EVO q.b.
- vino rosso q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- dragoncello
Preparazione delle cipolle come base per il risotto:
Lavare e pulire bene le cipolle, tagliarle in quarti e farle tostare per qualche minuto a fiamma viva in poco olio EVO. Sfumare quindi col vino rosso, aggiungere rosmarino e alloro. Quando il vino è consumato aggiungere un bicchiere di acqua, sale e pepe. Lasciare consumare a fuoco lento quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Preparazione del risotto:
Pesare e far tostare a fiamma viva per 5 minuti buoni il riso con 2 cucchiai di olio EVO, sfumare col vino rosso e lasciarlo consumare. A parte passare al mixer le cipolle precedentemente fatte cuocere.
Cominciare quindi la cottura del riso col brodo mescolando con cura di tanto in tanto ed aggiungere quasi subito il trito di cipolle borettane a parte preparate.
Versare brodo fino a cottura non troppo giusta del nostro riso, aggiungere sale, pepe ed un pizzico di dragoncello. Togliere dal fuoco e mantecare con margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto menta e lamponi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di riso in fiore
- una cipolla di Tropea
- olio EVO q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 150 di lamponi
- 12/14 foglie di menta fresca
- vino bianco q.b.
- sale
- zucchero
- margarina
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. A parte pelare la cipolla di Tropea, affettarla finemente e farla appassire in poco olio EVO a fuoco lento, lavare i lamponi e la menta. Aggiungere il riso alla cipolla e farlo tostare per qualche minuto a fiamma viva, sfumare col vino bianco.
Quando il vino è consumato portare a cottura con abbondante brodo ed aggiungere i lamponi interi e le foglie di menta.
Aggiungere brodo fino a cottura completata del riso ed aggiustare i sapori con un cucchiaio di zucchero per ammazzare l’acidità dei lamponi, sale al punto giusto. Togliere dal fuoco, mantecare con margarina ma senza l’aggiunta di altri formaggi per non nascondere i sapori dei prodotti principali di questa ricetta semplici e delicati. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto menta e mirtilli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
- 2 scalogni
- olio EVO q.b.
- vino rosso q.b.
- g 200 mirtilli giganti
- base per brodo vegetale di “Abete Bianco”
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 margarina
- sale
- pepe
- 6/8 foglie di menta
Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. A parte lavare bene mirtilli e menta, mettere da parte. Aggiungere il riso S. Andrea e farlo tostare per circa 5 minuti a fiamma viva quindi sfumare col vino rosso. Aggiungere i mirtilli e foglie di menta, portare a cottura col brodo.
Aggiungere un cucchiaio di base per brodo vegetale della azienda agricola “Abete Bianco” e mescolare frequentemente.
Aggiustare di sale e pepe tenendo sott’ occhio la cottura del riso, eliminare le foglie di menta, togliere dal fuoco a cottura ultimata e mantecare con margarina. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto e radicchio mantecato al gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea di Barone riso
- g 80 gorgonzola dolce
- vino rosso q.b.
- un cespo di radicchio rosso lungo
- olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- sale
- pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Premetto che io ho optato per l’aggiunta di 2 nocette di gorgonzola sul riso oltre quello utilizzato per la mantecatura perché amo questo formaggio e proprio per non coprire i sapori dell’abbinamento gorgonzola-radicchio non ho utilizzato il parmigiano grattugiato.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Lavare il radicchio, asciugarlo al meglio possibile e tagliarlo a julienne grossolanamente. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in poco olio EVO a fiamma bassa. Quando lo scalogno è “appassito” aggiungere il riso S. Andrea (in questo caso), alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, sfumare quindi col vino rosso.
A vino consumato portare a cottura il riso col brodo ed aggiungendo anche il radicchio precedentemente lavato e tagliato. Il radicchio cuocerà insieme al riso, otterrà una piacevolissima consistenza e donerà al piatto finito un prezioso sapore abbinato al gorgonzola. A cottura quasi terminata aggiungere sale e pepe nelle giuste quantità.
Togliere dal fuoco e mantecare col solo gorgonzola, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Linguine panna e peperoni dolci
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di linguine (in ogni caso pasta lunga)
- un cucchiaio di olio EVO
- 2 scalogni
- vino bianco q.b.
- 200 ml panna vegetale
- un peperone “corno giallo”
- un peperone “corno rosso”
- sale
- pepe
Pelare ed affettare finemente gli scalogni, a parte lavare i peperoni, eliminare i semi ed il cappuccio verde di attaccatura alla pianta. Fare appassire gli scalogni in un cucchiaio di olio a fuoco lento e tagliare i peperoni a julienne.
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Unire la julienne di peperoni agli scalogni, far saltare a fiamma viva 3/4 minuti e sfumare col vino bianco. Buttare la pasta in cottura.
Quando il vino è consumato aggiungere la panna vegetale per completare la salsa insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per 5 minuti ancora a fuoco lento. Aggiungere sale, pepe e togliere dal fuoco per evitare che la salsa asciughi troppo.
Mettere da parte una tazzina di caffè di acqua di cottura della pasta quindi colarla e portarla nella salsa in una padella adeguata, saltarla per mantecare aggiungendo la tazzina di acqua precedentemente messa da parte, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Viva la peperonata
Ingredienti per 4 persone:
- una cipolla bianca
- 4 peperoni dolci di colori diversi (a piacimento)
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- un dado
- sale
- pepe
- rosmarino
- alloro
- acqua q.b.
Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in parti più o meno regolari. A parte pelare una cipolla bianca, affettarla finemente e farla appassire in poco olio ed a fuoco lento per qualche minuto. Unire alla cipolla i peperoni e lasciare insaporire il tutto a fiamma viva, sfumare col vino bianco ed aggiungere almeno due bicchieri di acqua per portare i peperoni a cottura.
Aggiungere rosmarino ed alloro, lasciar cuocere per almeno 15 minuti a fiamma viva mescolando di tanto in tanto fino a ché gran parte del liquido andrà a consumarsi. Aggiungere sale, pepe, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Penne al pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone:
- g 80 di rucola
- 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle)
- 5/6 noci
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un pochino di olio a filo… Quindi cominciare a tritare il tutto.
Aggiungere olio fino a ché si raggiunge una certa cremosità, aggiustare di sale e gettare la pasta. Lasciare riposare qualche minuto quindi colare la pasta, impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto menta e piselli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 200 piselli medi
- una cipolla rossa
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
- formaggio di riso
- 10 foglie di menta
- g 60 burro
- olio EVO q.b.
Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…
Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Crema di broccoli
Ingredienti per 4 persone:
- 2 broccoli (utilizzare solo le cimette verdi)
- olio EVO q.b.
- vino bianco
- sale
- pepe
- ml 300 panna vegetale
- soffritto misto
- maggiorana
Mettere i broccoli sul fuoco in acqua fredda eliminando i gambi, a bollore raggiunto attendere 15 minuti circa. Preparare un soffritto misto in olio EVO ed a fuoco lento lasciare insaporire, colare le cimette dei broccoli e farle saltare per qualche minuto, sfumare quindi col vino bianco. A vino consumato aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere fino a quando le cimette cominciano a rompersi, aggiungere la panna, aggiustare di sale, pepe e maggiorana.
Lasciar cuocere ancora 10 minuti a fuoco lento e passando il tutto col mixer ad immersione. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Linguine alle zucchine e vino bianco
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 linguine
- 2 porri
- 2 zucchine di medie dimensioni
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. A parte pulire bene le zucchine e tagliarle a julienne, mondare i porri ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con i porri in olio EVO, lasciare insaporire a fuoco lento ed aggiungere le zucchine. Buttare la pasta e mescolarla bene… Fare saltare bene le zucchine quindi bagnarle col vino bianco in abbondanza, quando il vino è evaporato aggiungere un cucchiaio di acqua, aggiustare di sale e pepe. Colare la pasta direttamente nel preparato di zucchine saltate.
Impiattare e…
BUON APPETITO!
Fusilli con olive, zucchine e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- g 350/370 fusilli
- mezza cipolla
- 3 zucchine
- vino bianco q.b.
- g 200 olive nere (denocciolate o no)
- olio EVO q.b.
- ml 200 passata di pomodoro
- sale
- pepe
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura per i fusilli e salarla quando giunge a bollore. A parte lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini poco più piccoli rispetto alle patate fritte comuni e lasciare a mollo in acqua fredda. Tritare o affettare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio EVO, lavare e tagliare a rondelle le olive nere (se denocciolate), oppure lasciarle intere ed aggiungere al soffritto. Colare dall’acqua le zucchine ed unirle al soffritto di cipolla ed olive, farle saltare per 5 minuti abbondanti. Una volta DORATE sfumare il tutto col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e buttare la pasta a cottura.
Aggiustare di sale e pepe il sugo prima di unirvi la pasta e lasciarlo cuocere fino a far evaporare i liquidi. Alzare la fiamma, unire la pasta a parte scolata (al dente), impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore”
- Olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- 2 pere Abate
- vino bianco q.b.
- g 120 Castelmagno
- 8 noci
- g 20 zucchero semolato
- sale e pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Sgusciare le noci, riporle in un tovagliolo e schiacciarle grossolanamente con un batticarne. Aggiungere “Riso Gloria” e le noci al soffritto, fare tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e portare quindi a cottura col brodo per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce a fuoco lento, lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farli bollire in pochissima acqua e 3/4 cucchiai di zucchero per 10 minuti. Risulteranno allo stesso tempo morbidi e leggermente caramellati. A circa metà cottura del riso aggiungere le pere alla preparazione con la poca acqua rimasta. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 15 minuti togliere il riso dal fuoco e mantecare col castelmagno a pezzetti (formerà una deliziosa crema ed aggiusterà tutti i sapori). Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bucatini al gorgonzola…
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bucatini
- g 250 gorgonzola dolce
- sale
- pepe
- olio EVO
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando giunge a bollore. Buttare la pasta a cottura. A parte scaldare in una padella adeguata un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubi il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco lento aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. A cottura al dente colare la pasta direttamente in padella col gorgonzola e mantecare a fuoco lento aggiungendo un pizzico di pepe ed ancora uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!