Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 4 kiwi non troppo maturi
- g 100 mandorle tostate (con o senza buccia)
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
- sale
- pepe
- una cipolla bianca
Pelare ed affettare finemente la cipolla, farla appassire in poco olio EVO. Aggiungere riso Gloria semi integrale e farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente, a parte pestare le mandorle tostate con un batti carne. Sfumare il riso col vino bianco ed avviare la cottura col brodo. Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. A metà cottura unirli al riso insieme alle mandorle già pestate tenendone una parte per guarnire i piatti.
Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata tenendo conto dei 16/18 minuti richiesti da questo riso. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto ai filetti di alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
- olio EVO q.b.
- 10/12 filetti di alici
- 3 scalogni o mezza cipolla bianca
- poco sale
- pepe bianco
- succo di un limone
- erba cipollina
- g 60 burro
- L 2,5 brodo vegetale
Pelare gli scalogni o la cipolla, tagliarli a cubetti e farne un soffritto in olio EVO. Colare dall’olio i filetti delle alici, unirle al soffritto abbassando la fiamma e lasciarle sciogliere lentamente.
Aggiungere riso Gloria ed a fuoco vivo farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col succo di un limone e portare a cottura col brodo mescolando di tanto in tanto. Cottura prevista in 17/19 minuti data la lavorazione semi integrale.
Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Togliere dal fuoco, mantecare con burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- L 2,5 brodo vegetale
- 7/8 asparagi
- concentrato di pomodoro q.b.
- olio EVO q.b.
- due scalogni
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- g 60 margarina
Preparare il brodo vegetale, a parte sbollentare per 10 minuti gli asparagi, colarli e metterli da parte. Pulire gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Tagliare gli asparagi a cubetti. Aggiungere il riso al soffritto, alzare la fiamma e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, cominciare la cottura col brodo. Aggiungere gli asparagi insieme al brodo. Aggiungere brodo fino a cottura ultimata mescolando frequentemente il riso. Prima di mantecare aggiungere un goccio di concentrato di pomodoro per dare un pizzico di colore, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare con la margarina, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al profumo di lime
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria tradizionale a Residuo Zero di Riso in Fiore
- Olio Evo q.b.
- 2 scalogni
- L 2,5 brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- buccia di un lime grattugiata
- g 60 burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- dragoncello q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- due rametti di rosmarino
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per la preparazione del riso.
A parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire in olio Evo. Aggiungere riso Gloria tradizionale e farlo tostare a fiamma viva, lavare a parte il lime, grattugiarne la buccia e metterla da parte.
Sfumare il riso col vino bianco, quando quest’ultimo consuma portare a cottura col brodo.
Aggiungere brodo mescolando con frequenza il riso, a metà cottura completare i sapori con l’aggiunta della buccia di lime grattugiata ed un pizzico di dragoncello. Aggiustare di sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Niente parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!