Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso S. Andrea
- olio EVO q.b.
- tartufo bianco a crudo q.b.
- vino bianco q.b.
- g 80 burro
- sale
- pepe
- 4 rossi d’uovo
- L 2,5 brodo vegetale
- due scalogni
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo pronto all’uso al momento della cottura del riso. Pelare ed affettare finemente gli scalogni e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il S. Andrea e farlo tostare per 5 buoni minuti a fiamma alta e mescolando spesso, sfumare col vino bianco e successivamente portare a cottura il riso col brodo. Nel frattempo separare i rossi d’uovo che serviranno per l’impiattamento e metterli da parte, buttare sempre un occhio sulla cottura del riso. Aggiungere sale, pepe, spegnere il fuoco a cottura completata quindi mantecare col burro. Impiattare formando un “vulcano” dove verranno posizionati i rossi d’uovo, successivamente la grattugiata di tartufo bianco e…
BUON APPETITO!
Crema d’Autunno
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 4 patate medie
- g 300 polpa di zucca
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- sale e pepe
- 400 ml di panna vegetale
- vino bianco q.b.
Lavare, tagliare testa e piedi delle zucchine, tagliarle a metà, lavare e pelare le patate, lavare e pelare la zucca. Tagliare la zucca grossolanalmente e mettere a bollire tutte le verdure insieme cominciando dalle patate (pasta più dura). Man mano che le verdure giungono a cottura togliere dal fuoco, tagliare a piccoli pezzi e mettere da parte. In una pentola capiente preparare un soffritto misto in olio EVO ed aggiungere le verdure, far insaporire per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco ed aggiungere acqua a vino evaporato. Schiacciare le verdure mescolando con un cucchiaio adeguato, aggiungere la panna ed a fuoco basso passare il tutto al mixer lentamente e facendo attenzione agli schizzi. Aggiustare di sale, pepe, impiattare a piacimento guarnendo con un goccio di olio EVO e…
BUON APPETITO!
Risotto alla cipolla rossa e dragoncello
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di riso Carnaroli
- 2 cipolle rosse
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- 60 g burro
- parmigiano grattugiato per mantecare
- olio EVO q.b.
- dragoncello
- sale
- pepe
Pulire le cipolle ed affettarle finemente, farle appassire a fuoco lento in olio EVO. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva mescolando assiduamente, quindi sfumare col vino bianco. Portare quindi a fine cottura col brodo vegetale (è più delicato e non copre i sapori), aggiungendo anche il dragoncello in piccola quantità, sale e pepe.
Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, impiattare e…
BUON APPETITO!
Bucatini ai filetti di sgombro
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 bucatini
- olio EVO q.b.
- g 400 di filetti di sgombro all’olio di oliva
- due spicchi di aglio
- vino bianco q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, a parte preparare un soffritto con olio EVO e aglio, lasciare dorare a fuoco lento. Aggiungere i filetti di sgombro interi (si romperanno durante la preparazione), saltare per qualche minuto, bagnare con una spruzzata di vino bianco.
A questo punto aggiustare di sale e pepe ed attendere che asciughi un poco il liquido. Colare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella con la salsa. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto alle pere e Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- 3 pere Williams
- vino rosato q.b.
- g 40 burro
- g 70 Castelmagno
- g 20 zucchero semolato
- sale
- pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni ed affettarli finemente. Preparare quindi un soffritto con questi ultimi in due cucchiai di olio EVO e lasciare appassire lo scalogno a fuoco lento. Buttare quindi il Carnaroli e far tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare il riso con vino rosato e lasciare consumare, portare quindi a cottura col brodo. Mentre il riso cuoce a fuoco lento lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farle quindi sobbollire in pochissima acqua come da foto e per 6/7 minuti, aggiungere lo zucchero e far quasi caramellare le pere.
A circa metà cottura del riso colare le pere dalla poca acqua rimasta ed aggiungerle alla preparazione insieme al Castelmagno a pezzetti (si scioglierà e formerà una gustosissima e stupenda crema). Aggiustare di sale e pepe. A questo punto attendere che il riso sia quasi a cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare col burro e per chi volesse anche il parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 di riso Gloria tradizionale di Riso in Fiore
- olio EVO q.b.
- tre scalogni
- vino bianco q.b.
- g 80 burro
- poco concentrato di pomodoro
- L 2,5 brodo di pesce
- sale
- pepe
- g 150 salmone affumicato
- prezzemolo tritato
Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire. Quando cambia di colore aggiungere il riso e portarlo a tostatura per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare col vino bianco e quando l’alcol evapora portare a cottura col brodo aggiungendo il prezzemolo tritato. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando senza paura dopo i 13 minuti di cottura. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare col burro. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Riso ermes con robiola e polpa di pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- g 260/280 riso Ermes di Sapise risi speciali
- un porro
- vino bianco q.b.
- g 125 di robiola
- sale
- pepe
- olio EVO q.b.
- g 100 di polpa di pomodoro
- zucchero al bisogno
- mezzo bicchiere di acqua
Fare lessare per circa 35/40 minuti il riso dal momento che l’acqua giunge a bollore, a parte affettare finemente il porro e farlo appassire in pochissimo olio EVO, aggiungere la robiola e farla sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio di legno o plastica ed una spruzzatina di vino bianco. Colare il riso a cottura raggiunta…
Aggiungere alla robiola la polpa di pomodoro mescolando continuamente ed a fuoco lento, aggiungere sale e pepe ed un cucchiaio di zucchero se è il caso per contrastare l’acidità di pomodoro e robiola. Mantecare il riso nella salsa e far saltare ed amalgamare per 5 minuti.
Impiattare, servire a piacimento e…
BUON APPETITO!
Bucatini alle vongole
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 vongole al naturale
- g 400 passata di pomodoro Mutti (polpa)
- prezzemolo tritato
- vino bianco q.b.
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
- zucchero q.b.
- g 360/380 bucatini
- 2 spicchi di aglio
Mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta, a parte pelare gli spicchi di aglio e farli soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Colare le vongole dalla loro acqua e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo insieme all’aglio. Sfumare quindi col vino bianco ed aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar sfumare il vino ed aggiungere la polpa di pomodoro Mutti, mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
A bollore raggiunto salare l’acqua, buttare la pasta e mescolare bene. Aggiustare il sugo di sale, pepe ed eventuale zucchero per uccidere l’acidità del pomodoro. Colare la pasta direttamente nel sugo, far amalgamare e…
BUON APPETITO!
Risotto al gorgonzola e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- una cipolla bianca
- L 2,5 brodo vegetale
- g 100 burro
- sale
- pepe
- g 200 gorgonzola dolce
- 52/60 stimmi di zafferano
- vino bianco q.b.
Riso gustoso ma allo stesso tempo delicato, non bisogna eccedere con il gorgonzola, si rischia di coprire altri gusti altrettanto importanti. Abbinabile molto gradevolmente con un “Erbaluce di Caluso” abbastanza giovane.
Pelare ed affettare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio EVO, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma viva per circa 5 minuti, sfumare quindi col vino bianco (senza eccedere). Quando il vino è evaporato portare a cottura col brodo (circa L 1), mescolare assiduamente. A circa metà cottura aggiungere lo zafferano (dopo averlo messo in infusione per qualche ora prima del suo utilizzo) e farlo sciogliere delicatamente. Unire anche il gorgonzola e sincerarsi che ben si amalgami al riso.
A questo punto cuocere fino a riso al dente e mantecare fuori fiamma col burro, impiattare a piacimento aggiungendo ancora una noce di gorgonzola e…
BUON APPETITO!
Risotto ai kiwi e mandorle tostate
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Gloria semi integrale di “Riso in Fiore”
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- 4 kiwi non troppo maturi
- g 100 mandorle tostate (con o senza buccia)
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
- sale
- pepe
- una cipolla bianca
Pelare ed affettare finemente la cipolla, farla appassire in poco olio EVO. Aggiungere riso Gloria semi integrale e farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente, a parte pestare le mandorle tostate con un batti carne. Sfumare il riso col vino bianco ed avviare la cottura col brodo. Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. A metà cottura unirli al riso insieme alle mandorle già pestate tenendone una parte per guarnire i piatti.
Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata tenendo conto dei 16/18 minuti richiesti da questo riso. Aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto zucchine e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 200 pancetta dolce
- 3 zucchine di medie dimensioni
- vino bianco q.b.
- sale
- 2 scalogni
- pepe
- g 60 burro
- parmigiano grattugiato q.b.
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, pelare gli scalogni, affettarli finemente e farne un soffritto in olio EVO a fuoco lento. Quando lo scalogno è appassito aggiungere la pancetta, lasciarla colorire, il riso e farlo tostare sincerandosi di avere il brodo in caldo. Sfumare col vino bianco. Aggiungere quindi le zucchine a cubetti e portare a cottura il risotto col brodo mescolando frequentemente.
Aggiustare di sale e pepe, a cottura ultimata (circa 12 minuti) togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Riso Ermes con verdure e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- g 360 riso Ermes
- 3 zucchine
- 3 carote
- olio EVO q.b.
- g 120/140 gamberetti
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
Fare lessare il riso Ermes in acqua salata (tempo stimato tra i 35/40 minuti). A parte lavare bene le verdure, pelare le carote e fare di tutto dei lunghi e sottili vermicelli oppure una semplice julienne, mettere da parte. Far soffriggere in poco olio EVO i gamberetti in entrambi i lati, sfumarli col vino bianco e successivamente aggiungere le zucchine e le carote.
Far saltare ed insaporire bene il tutto aggiungendo un bicchiere di acqua, nel frattempo controllare la cottura del riso e colarlo se pronto. Far consumare il liquido delle verdure, salare e pepare quindi unire il riso Ermes e far saltare il tutto per sposare i sapori di tutti gli ingredienti. Se serve aggiungere ancora poca acqua quindi impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Rigatoni panna e salmone
Ingredienti per 4 persone:
- g 200 salmone al naturale
- g 400 rigatoni Pasta La Molisana
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- ml 200 panna vegetale
- due scalogni
- doppio concentrato di pomodoro Mutti
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
Pulire gli scalogni e farli appassire in poco olio EVO a fuoco basso, aggiungere il salmone colato e tagliato a tocchetti e lasciare insaporire. Mettere sul fuoco l’acqua per i maccheroni e salarla quando giunge a bollore, buttare la pasta e mescolare. Sfumare col vino bianco il salmone che avrà nel frattempo preso colore, lasciar consumare ed aggiiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere dopo cinque minuti la panna vegetale, mescolare bene e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere sale, pepe ed il doppio concentrato di pomodoro Mutti, mescolare ed amalgamare i sapori. Colare la pasta direttamente nella salsa, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pasta all’uovo al Tartufo bianco ed alici
Ingredienti per 4 persone:
- g 400 farina 0
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- acqua q.b.
- sale
- un tartufo bianco di almeno g 30
- olio EVO
- 8 alici sott’olio
Preparare la pasta all’uovo con metodo classico ma aggiungendo alla farina una grattugiata di tartufo. Quindi partire dalla farina con la grattugiata di tartufo, unire uova e sale, impastare fino a raggiungere la corposità desiderata che permetterà poi la lavorazione a macchina. Una volta preparata la pasta lasciarla asciugare e riposare per qualche ora. Solitamente il giorno dopo mettere sul fuoco l’acqua di cottura della pasta precedentemente preparata, a parte colare le alici sott’olio e farle sciogliere a fuoco lento in olio EVO.
Quando la pasta è cotta colarla direttamente nella pentola con olio ed alici, amalgamare. Impiattare a piacimento, grattugiare sulla pasta il tartufo A CRUDO e…
BUON APPETITO!
Sugo di vongole e mazzancolle
Ingredienti per 4 persone:
- olio EVO q.b.
- g 60 concentrato di pomodoro “Mutti”
- g 100 vongole al naturale
- g 150 mazzancolle
- origano
- sale
- pepe
- vino bianco q.b.
- prezzemolo tritato
- 3 spicchi di aglio
Pelare gli spicchi di aglio e farne un soffritto con poco olio EVO, a parte colare dall’acqua le vongole già sgusciate e lavare ed eviscerare le mazzancolle (se fresche). Unire le mazzancolle al soffritto e lasciar prendere sapore per 5 minuti, aggiungere quindi vongole e prezzemolo tritato. Sfumare col vino bianco.
Lasciare asciugare il vino ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua ed il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe ed un pizzico di origano. Lasciar consumare l’acqua a fuoco lento in circa 15/20 minuti. Abbinare possibilmente a linguine, spaghetti o bucatini e…
BUON APPETITO!