Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- 4/5 carote
- vino bianco q.b.
- un dado
- due bicchieri d’acqua
- rosmarino
- sale
- pepe
Preparare un soffritto misto in poco olio EVO, lasciare soffriggere per 2/3 minuti, aggiungere le sovracosce di pollo (con o senza pelle). Alzare la fiamma e lasciare prendere colore. A parte lavare, pelare le carote ed affettarle a rondelle spesse, girare il pollo e sfumarlo col vino bianco. Unirle al pollo quando il vino è consumato, mescolare, aggiungere il dado, due bicchieri di acqua, il rosmarino e lasciare cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere sale e pepe, carote e pollo giungeranno a cottura simultaneamente. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto tonno e cipolla
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- una cipolla bianca
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- g 160 tonno al naturale
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- g 60 burro
Preparare almeno l 2,5 di brodo e tenerlo in caldo, a parte pelare una cipolla ed affettarla finemente. Farla appassire quindi in poco olio e a fuoco lento, aggiungere il riso alzando la fiamma e farlo tostare per qualche minuto mescolando frequentemente. Sfumare quindi col vino bianco e quando la sua parte alcolica evapora, aggiungere il tonno colato dalla sua acqua e portare il tutto a cottura col brodo.
Mescolare di tanto in tanto, aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco dopo circa 13 minuti di cottura (l’assaggio è ESSENZIALE…), mantecare col burro, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Penne al pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone:
- g 80 di rucola
- 5/6 mandorle sgusciate (o g 25 di farina di mandorle)
- 5/6 noci
- olio EVO q.b.
- sale
- pepe
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e salarla quando giunge a bollore. A parte mondare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci ed un pochino di olio a filo… Quindi cominciare a tritare il tutto.
Aggiungere olio fino a ché si raggiunge una certa cremosità, aggiustare di sale e gettare la pasta. Lasciare riposare qualche minuto quindi colare la pasta, impiattare e…
BUON APPETITO!
Tagliata di manzo con pomodorini freschi
Ingredienti per 2 persone:
- 2 tagliate di manzo da circa g 250 l’una
- 8 pomodori datterini freschi
- sale rosso dell’Himalaya (per la carne)
- pepe nero (meglio se in grani)
- sale fino (per i pomodori)
- olio EVO q.b.
Preparare il contorno per ogni piatto, lavare quindi i pomodorini, affettarli, disporli sui piatti ed attendere la carne.
Portare quindi a temperatura la pentola dove si andrà a cuocere la carne, quindi scottarla su tutti e due i lati per il tempo desiderato (dipende dalla cottura che si vuole ottenere…). Affettare a caldo, condire con qualche grano di sale rosso dell’Himalaya, impiattare e spruzzare con poco olio EVO la carne ed un poco più abbondante i pomodori.
A seconda dei gusti la carne si può condire con glassa di mela anziché olio EVO.
BUON APPETITO!
Risotto menta e piselli
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli “gli Aironi“
- g 200 piselli medi
- una cipolla rossa
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
- formaggio di riso
- 10 foglie di menta
- g 60 burro
- olio EVO q.b.
Affettare finemente mezza cipolla e farla appassire in olio EVO con le foglie di menta, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua per farli cuocere. Una volta raggiunta la cottura, salare, pepare e dividere in 2 parti i piselli. Una parte passarla col mixer ed ottenere una delicata crema da allungare col brodo…
Utilizzare l’altra metà della cipolla per il soffritto del riso, lasciarla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, portare a cottura quindi con il composto CREMA-BRODO e poco prima di mantecare aggiungere la metà dei piselli cotti ma rimasti interi. Mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan e per intolleranti al lattosio. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto zucca e rosmarino
Ingredienti per 4 persone:
- olio EVO q.b.
- 3 scalogni
- vino bianco q.b.
- g 350 di polpa di zucca
- g 360/380 Barone riso S. Andrea
- sale
- pepe
- L 2,5 brodo vegetale
- g 80 burro
- g 60 parmigiano grattugiato
- rosmarino al bisogno
Lavare e pelare la zucca, tagliare la quantità di polpa che serve, a cubetti. Preparare almeno L 1,5 di brodo vegetale, a parte pelare ed affettare finemente gli scalogni e farli appassire in olio EVO a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco alto per 5 minuti mescolando frequentemente. Unire la zucca a cubetti al riso e lasciare su fiamma bassa per qualche istante, mescolando molto bene. Sfumare quindi col vino bianco… A vino evaporato portare a cottura il riso col brodo per circa 10/15 minuti mescolando spesso. Assaggiare è l’arma migliore per evitare la cottura troppo prolungata del riso.
Aggiungere il rosmarino, aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco quando il riso è quasi cotto. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto al salmone affumicato e pomodorini freschi, sfumato con Dellago Selection Ginger Rose
Molto apprezzato dagli intenditori del settore Ginger Rose di “Schloss Korb” in Alto Adige può essere degustato come spumante dall’aroma e dal colore delicati ma anche come ottimo accompagnatore di aperitivi per la sua bassa gradazione. Io non disdegno il suo utilizzo in una cucina dai sapori delicati, quindi di seguito la preparazione di un risotto semplice, delicato ma piacevolmente gustoso anche grazie all’ accostamento tra salmone ed appunto Ginger Rose.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g riso Carnaroli
- 120 g salmone affumicato
- 3 spicchi di aglio
- olio EVO
- 15 pomodori datterini
- prezzemolo tritato
- L 2,5 brodo vegetale
- 2 bicchieri di Ginger Rose
- sale
- pepe
- burro
Preparare del brodo vegetale, pulire gli spicchi d’aglio e tritarlo finemente e farlo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere i datterini dopo averli ben lavati e tagliati a cubetti ed il salmone dopo averlo tagliato in piccole parti regolari. Lasciare insaporire il tutto, sfumare quindi con DELLAGO SELECTION GINGER ROSE.
Quando il Ginger Rose è evaporato aggiunge il prezzemolo tritato ed il brodo fino a termine cottura.
Aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere qualche nocetta di burro, impiattare e….
BUON APPETITO!
Crema di broccoli
Ingredienti per 4 persone:
- 2 broccoli (utilizzare solo le cimette verdi)
- olio EVO q.b.
- vino bianco
- sale
- pepe
- ml 300 panna vegetale
- soffritto misto
- maggiorana
Mettere i broccoli sul fuoco in acqua fredda eliminando i gambi, a bollore raggiunto attendere 15 minuti circa. Preparare un soffritto misto in olio EVO ed a fuoco lento lasciare insaporire, colare le cimette dei broccoli e farle saltare per qualche minuto, sfumare quindi col vino bianco. A vino consumato aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere fino a quando le cimette cominciano a rompersi, aggiungere la panna, aggiustare di sale, pepe e maggiorana.
Lasciar cuocere ancora 10 minuti a fuoco lento e passando il tutto col mixer ad immersione. Impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto salmone e pomodorini sardi
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- olio EVO
- vino bianco
- L 2,5 brodo vegetale circa
- g 100 salmone non affumicato
- 5/6 pomodorini sardi
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
- g 80 burro
- prezzemolo tritato
- 2 scalogni
Preparare il brodo vegetale (in pentola a pressione il tempo richiesto è di circa 20 minuti), a parte lavare i pomodori sardi, tagliarli a piccoli cubetti e tagliare in forme più irregolari ma di piccole dimensioni anche il salmone. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e lasciarli appassire a fuoco lento in poco olio EVO, di seguito unire il salmone e lasciarlo colorire senza alzare la fiamma. Quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma moderata e mescolando frequentemente.
Sfumare col vino bianco in quantità non esagerata, lasciare consumare e portare a cottura col brodo precedentemente preparato aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a circa metà cottura e mescolando assiduamente. Quando il riso si presenta quasi cotto, ovviamente assaggeremo anche per i sapori, togliere dalla fiamma e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Impiattare a piacere e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo ai peperoni verdi
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- 5 peperoni verdi
- olio EVO q.b.
- soffritto misto
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
Mondare i peperoni, tagliarli in parti irregolari ma di simili dimensioni e farli abbrustolire col soffritto misto in poco olio. Far saltare a fuoco alto per qualche minuto, mescolando ripetutamente. A parte far colorire senza condimento le sovracosce di pollo, privandole della pelle. Bagnare quindi il pollo, una volta che ha preso colore in entrambi i lati, con abbondante vino bianco ed aggiungere i peperoni saltati, quindi coprire con un coperchio.
Aggiungere acqua fino a cottura raggiunta, aggiustare i sapori, sale, pepe, rosmarino, lasciare rapprendere la salsa e…
BUON APPETITO!
Sovracosce di pollo curry ed olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sovracosce di pollo
- g 100 olive taggiasche
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- sale
- pepe
- ml 200 panna vegetale
- soffritto misto
- rosmarino
- curry q.b.
Preparare un soffritto misto in olio EVO, lasciare insaporire quindi aggiungere le sovracosce di pollo e farle colorire in entrambi i lati a fiamma viva. Aggiungere le olive taggiasche e sfumare col vino bianco, una volta asciugato il vino portare a cottura con brodo di pollo (o acqua e dado) girando le sovracosce spesso.
Aggiungere il rosmarino, e controllare la cottura (circa 30 minuti) ed a cottura quasi ultimata aggiungere panna e curry, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Risotto con pere e noci, mantecato al Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 Riso Gloria tradizionale di “Riso in Fiore”
- Olio EVO q.b.
- 2 scalogni
- 2 pere Abate
- vino bianco q.b.
- g 120 Castelmagno
- 8 noci
- g 20 zucchero semolato
- sale e pepe
- L 2,5 circa di brodo vegetale
Preparare il brodo precedentemente e tenerlo in caldo, a parte pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in olio EVO a fuoco lento. Sgusciare le noci, riporle in un tovagliolo e schiacciarle grossolanamente con un batticarne. Aggiungere “Riso Gloria” e le noci al soffritto, fare tostare a fiamma viva mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e portare quindi a cottura col brodo per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce a fuoco lento, lavare, pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, farli bollire in pochissima acqua e 3/4 cucchiai di zucchero per 10 minuti. Risulteranno allo stesso tempo morbidi e leggermente caramellati. A circa metà cottura del riso aggiungere le pere alla preparazione con la poca acqua rimasta. Aggiustare di sale e pepe. Trascorsi i 15 minuti togliere il riso dal fuoco e mantecare col castelmagno a pezzetti (formerà una deliziosa crema ed aggiusterà tutti i sapori). Impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Pollo saltato con mix di verdure
Ingredienti per 4 persone:
- un pollo intero ben spiumato
- g 100 funghi trifolati
- soffritto misto
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- g 100 zucca
- brodo vegetale q.b.
- g 300 piselli medi
- rosmarino
- g 20 burro
- sale
- pepe
Tagliare il pollo intero in almeno 4 parti dividendo il petto in 2 e mantenendo le cosce integre, quindi preparare un soffritto misto in olio EVO ed a parte fare cuocere a vapore per circa n. 10 minuti la zucca. Far colorire il pollo nel soffritto a fuoco lento, unirvi i funghi trifolati, sfumare col vino bianco. A vino evaporato aggiungere i piselli, bagnare con un mestolo di brodo, fuoco vivo e coprire con un coperchio ricordandosi di mescolare e girare il pollo di tanto in tanto. Prima di terminare la cottura tagliare grossolanamente la zucca, farla insaporire saltandola con una nocetta di burro e rosmarino ed aggiungerla alla nostra preparazione.
Mescolare ancora molto bene, togliere dal fuoco prima che asciughi il fondo di cottura, impiattare e…
BUON APPETITO!
Risotto al radicchio e salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- g 360/380 riso Carnaroli
- 2 cipolle di Tropea
- 5/6 foglie di radicchio rosso a foglia lunga
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
- L 2,5 brodo vegetale
- g 80 di salmone affumicato
- g 50 burro
- parmigiano reggiano grattugiato a piacere
- sale
- pepe
Lavare bene le foglie di radicchio, affettarle grossolanamente e metterle da parte. Pelare ed affettare finemente le cipolle, farle appassire in olio EVO a fuoco lento, aggiungere quindi il salmone precedentemente tagliato a cubetti irregolari. Lasciarlo insaporire e colorire mescolando spesso, aggiungere quindi il riso e tostarlo per 5 minuti abbondanti a fiamma viva. Sfumare col vino bianco ed aggiungere il radicchio quando il vino è consumato.
Continuare la cottura col brodo vegetale quando il vino asciuga e mescolando di tanto in tanto. Serviranno circa un litro di brodo per giungere ad una accettabile cottura del riso, aggiustare di sale, pepe ed a riso QUASI cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, impiattare a piacimento e…
BUON APPETITO!
Filetto di trota salmonata con radicchio saltato
Ingredienti per 4 persone:
- 2 trote salmonate di generose dimensioni
- g 280 radicchio
- pepe
- sale
- vino bianco q.b.
- soffritto misto
- una noce di burro
Sfilettare le trote, eliminare le squame e tagliarle a metà in modo da ottenere 4 filetti uguali. A parte lavare ed affettare finemente il radicchio, preparare quindi il trito di verdure per il soffritto. Cuocere i filetti di trota con un poco di burro ed assolutamente A FUOCO LENTO e solamente dal lato della carne. A parte fare rosolare il trito per soffritto col burro, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciare cuocere anche quest’ultimo a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
A questo punto sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiustare di sapori ed unire il tutto ai filetti. Scaldare ancora a fuoco vivo per qualche minuto, salare e pepare i filetti, impiattare e…
BUON APPETITO!