un tipografo in cucina

Linguine con zucchine e bacon

Ingredienti per 4 persone: gr 340/360 di linguine (o tagliatelle o spaghetti quadri) 2 cipolle bianche o 5 scalogni due rametti di rosmarino gr 300 di bacon lievemente affumicato olio Evo q.b. sale pepe un bicchiere di marsala dolce 3 zucchine di media grandezza Mettere in caldo l’acqua per cuocere la pasta a fiamma lenta,…

Primipiatti

Risotto ai mirtilli e cioccolato fondente

Ingredienti per 4 persone: gr 220 di mirtilli di Moncrivello una cipolla bianca oppure due scalogni gr 50 di cioccolato fondente (alta percentuale di cacao) gr 360/380 di riso Carnaroli “gli Aironi” vino bianco per sfumare, al bisogno 2,5 l circa di brodo vegetale (o acqua e dado) rosmarino sale pepe olio EVO al bisogno…

Dolci

Muffin ai mirtilli

Per questa ricetta ho utilizzato dei mirtilli particolari, coltivati nelle colline del Canavese, a Moncrivello; un brillante paese situato nella provincia di Vercelli e immerso in un paesaggio collinare molto piacevole. I mirtilli sono di grandi dimensioni, ricchi di succo e polpa; gustosi come pochi altri, sono molto differenti dai mirtilli che possiamo raccogliere in…

Primipiatti

Spaghetti tonno e cipolle

Ingredienti per 4 persone: gr 320/330 di spaghetti quadri o linguine gr 100 di tonno a filetti (meglio se al naturale) due cipolle rosse o gialle vino bianco fermo q.b. 30 olive nere (con o senza nocciolo) sale e pepe a piacimento 500 ml di passata di pomodoro 20 capperi un cucchiaio di zucchero qualche…

Contorni

Spezzatino di tacchino e patate alla paprika

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne da spezzatino di tacchino 200 ml sherry spagnolo – Amontillado o Palo Cortado (all’ occorrenza un bicchiere di Brandy o Cognac) olio extravergine di oliva q.b. 7 patate di medie dimensioni Paprika dolce una cipolla bianca acqua naturale q.b. Farina q.b. Lavare le patate e metterle a…

Primipiatti

Spaghetti ai peperoni multipourpose

Nessun ingrediente da indicare in questa ricetta se non per quanto riguarda la pasta, acqua di cottura e olio extravergine di oliva. Qualche consiglio inoltre su quale tipologia di pasta da utilizzare e le linee di procedimento che ovviamente sono molto semplici, in quanto si tratta di cuocere la pasta. Tutta questa estrema semplicità solo…

Contorni

Peperonata multipurpose

Una preparazione per più utilizzi, il peperone se affettato nel modo adeguato permette di essere utilizzato come contorno per piatti a base di carne rossa, bianca e pesce. Da qui “multipurpose”, ottimo utilizzo anche come sugo per la pasta, accompagnamento per pasta al forno o ottimo condimento per un semplice risotto. Ingredienti per 4 persone:…

Glutenfree

Sugo di lenticchie

Chiamarlo ragù sarebbe errato in quanto di ragù non si tratta, perciò mi limito a proporvi un sugo di lenticchie che può essere utilizzato come tale oppure come base per risotti o accompagnamento per preparazioni come spezzatino, brasato e simili. Ingredienti per 4 persone: 280 gr di lenticchie rosse essiccate 2 scalogni un bicchiere abbondante…

Glutenfree

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: g 360/380 riso Carnaroli Frarisi 1862 tre scalogni g 40 funghi porcini essiccati L 2,5 di brodo vegetale (o acqua e un dado) g 60 di burro olio EVO q.b. vino bianco q.b. sale pepe parmigiano grattugiato Se si utilizzano funghi secchi come in questo caso, metterli a bagno in acqua…

Glutenfree

Risotto al salmone e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 360/380 gr riso Carnaroli Fra Risi 1862 100 gr salmone affumicato 4 rametti di rosmarino Pinot nero Fontanafredda q.b. 4 scalogni sale pepe L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) 40 gr di margarina olio extravergine di oliva q.b. Preparare il brodo il giorno prima se si vuole risparmiare tempo,…

Antipasti

Cipolla rossa di Breme saltata in padella

Ingredienti per quattro persone: due cipolle rosse di Breme (tra i 3,80 kg – 4 kg in totale) acua q.b. sale rosmarino olio Extravergine di oliva q.b. Quale modo più semplice, veloce e utile per far comprendere a livello gustativo questo rinomato prodotto del nostro territorio, se non con una preparazione semplice e priva di…

Primipiatti

Linguine cipolla, zucchine e zafferano

Ingredienti per quattro persone: g 300/320 linguine quattro zucchine medie una cipolla bianca g 0,15/0,20 di zafferano in stimmi olio extra vergine di oliva q.b. un bicchiere di vino bianco sale pepe Per prima cosa occorre mettere in ammollo lo zafferano in stimmi, in una tazza o un bicchiere di acqua calda, possibilmente per due o…

Contorni

Spezzatino di vitello con verdure

Ingredienti per quattro persone: g 400 spezzatino di vitello quattro gambi di sedano tre carote due cipolle bianche quattro patate medie vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale pepe rosmarino acqua q.b. un dado vegetale Per prima cosa preparare le verdure, lavare e pelare cipolle, carote e patate. Il sedano ovviamente andrà solo…

Glutenfree

Risotto ai porcini e speck

Ingredienti per 4 persone: 360/380 gr riso carnaroli di Tenuta Margherita 40 gr funghi porcini essiccati 80 gr speck vino bianco q.b. olio extravergine di oliva q.b. soffritto misto L 2,5 di brodo vegetale (oppure acqua e dado) 50 gr burro parmigiano grattugiato q.b. sale pepe rosmarino alloro Se possibile aprire la confezione del riso…

Secondipesce

Tranci di salmone saltati in padella

Ingredienti per 4 persone: quattro tranci di salmone di 180/200 gr pomodori datterini 200 gr succo di due limoni olio extravergine q.b. un cucchiaio di capperi vino bianco q.b. olive taggiasche 80 gr sale pepe Lavare ed asciugare i tranci di salmone, fare la stessa cosa con i pomodori datterini e mettere a bagno le…